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廣靈五香瓜子介紹

五香(xiang)瓜子是廣靈縣的著名產品(pin)。1981年，廣靈五香(xiang)瓜子曾參加廣交會，受到客商的好評。產品(pin)暢銷全國16個省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近(jin)幾年(nian)，該縣(xian)每年(nian)可產優(you)質(zhi)葵花籽(zi)500萬(wan)公斤，以廣靈(ling)縣(xian)糧食局糧油加工(gong)(gong)廠和縣(xian)供(gong)銷社副食日雜公司、綜合貿易公司為主(zhu)的加工(gong)(gong)體系已有(you)一(yi)定的規(gui)模，他們采用的成套加工(gong)(gong)設備，每年(nian)可向市場(chang)提供(gong)300多萬(wan)公斤高質(zhi)量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜子(zi)是用(yong)制作(zuo)罐頭時取出的，將(jiang)取出的濕瓜子(zi)用(yong)清水(shui)淘(tao)洗干凈，漂洗去除(chu)瓜子(zi)以外的雜質，然后撈(lao)在專用(yong)篩子(zi)里(li)瀝水(shui)待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料(liao)篩土(tu)，除(chu)去雜(za)質，剔(ti)出質次(ci)不能加工的(de)瓜子；將(jiang)水(shui)灌入儲槽(cao)中(zhong)，再把石灰(hui)(hui)投入水(shui)中(zhong)，充分攪(jiao)拌溶解，待多余(yu)的(de)石灰(hui)(hui)沉淀后，取(qu)澄(cheng)清的(de)石灰(hui)(hui)液(ye)抽入另一儲槽(cao)，再將(jiang)篩選的(de)瓜子倒(dao)入石灰(hui)(hui)液(ye)中(zhong)浸(jin)泡。浸(jin)泡時間24小(xiao)時。經浸(jin)泡的(de)瓜子撈(lao)出盛入粗(cu)鐵篩內(nei)，用(yong)(yong)飲用(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈，并去除(chu)雜(za)質和質次(ci)的(de)瓜子。

3、香料制備：按比例稱(cheng)取生姜100克，小茴香(xiang)50克，八角200克，花椒(jiao)25克，桂皮50克，封入(ru)二層紗(sha)袋內，紗(sha)袋要松寬，給(gei)辛(xin)香(xiang)料(liao)吸水膨脹(zhang)時留(liu)出空隙。辛(xin)香(xiang)料(liao)需要封裝若干(gan)袋，以備集中煮制瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清洗過的(de)瓜(gua)子(zi)倒(dao)入夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內，數量約50千克，再倒(dao)入飲用水為瓜(gua)子(zi)的(de)4倍，然后(hou)擰開夾(jia)層(ceng)鍋(guo)蒸汽閥煮沸1小(xiao)時，撈出盛(sheng)入鐵篩中(zhong)沖(chong)洗干凈。如果是(shi)收集(ji)制作(zuo)罐頭工(gong)(gong)序(xu)(xu)中(zhong)取出的(de)濕瓜(gua)子(zi)，只(zhi)要(yao)沖(chong)洗干凈，就省去了(le)清水煮沸的(de)工(gong)(gong)序(xu)(xu)。

5、瓜子入味：一夾(jia)層(ceng)鍋盛入飲用水(shui)70升，加(jia)入10%的(de)食鹽(yan)，并放(fang)入辛香料1份、牛肉1份，然后(hou)加(jia)入瓜(gua)子40千克，擰開(kai)夾(jia)層(ceng)鍋蒸汽閥煮沸2小(xiao)(xiao)時，此時需要經常添(tian)水(shui)至原(yuan)容積。煮瓜(gua)子使用的(de)辛香料，1份可(ke)(ke)煮兩次，使用完取出另(ling)行(xing)處理。牛肉每(mei)次煮1小(xiao)(xiao)時取出，1份牛肉可(ke)(ke)連(lian)續煮500千克瓜(gua)子。每(mei)次煮后(hou)，再補(bu)添(tian)水(shui)至原(yuan)有的(de)數量，并且添(tian)加(jia)1%食鹽(yan)彌補(bu)消耗量。夾(jia)層(ceng)鍋的(de)蒸汽工作壓力不超過2千克/厘(li)米2。

6、瓜子烘烤：將煮出的(de)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)以100千(qian)(qian)(qian)克原料計，趁熱拌入(ru)5千(qian)(qian)(qian)克食鹽和(he)2千(qian)(qian)(qian)克白糖，攪(jiao)拌均(jun)勻。取潔凈的(de)竹(zhu)箅(bi)，上(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)塑料編織網，將瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)均(jun)勻地撒在(zai)上(shang)面(mian)(mian)，每箅(bi)的(de)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)約(yue)1千(qian)(qian)(qian)克。將裝(zhuang)有瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)的(de)竹(zhu)箅(bi)送入(ru)烤房，排(pai)列在(zai)烤架上(shang)。烤房的(de)溫度一般以70～80℃之間(jian)，烘烤約(yue)4小時。烘烤時間(jian)內還(huan)經常(chang)啟(qi)動排(pai)氣機排(pai)潮，間(jian)隔30分鐘排(pai)1次，每次1～2分鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要集中拌入植(zhi)(zhi)物油(you)(you)，用量為(wei)原料的1%，拌植(zhi)(zhi)物油(you)(you)時(shi)要用油(you)(you)刷充分(fen)攪拌均(jun)勻。然后送入保溫庫均(jun)勻攤開(kai)，晾至表(biao)面略干，即(ji)可進行包裝。