恭城紅(hong)瓜(gua)子(zi)產自(zi)廣西桂林恭城瑤族自(zi)治縣,是當地傳統的(de)名特優(you)產品之一。
恭城紅瓜籽具(ju)有(you)(you)粒大、飽滿(man)、色澤鮮艷、味香質脆(cui)的特點,其子仁含有(you)(you)豐富的脂肪和蛋白質,可(ke)(ke)清肺潤腸,有(you)(you)補中(zhong)宜氣,止渴化(hua)痰之功效。既(ji)可(ke)(ke)零食,又可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)各種糕(gao)點配料。
恭城紅瓜(gua)籽1年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積1.2萬畝左右,年(nian)產(chan)620噸。恭城加會鄉(xiang)、栗木鎮、龍虎鄉(xiang)、西嶺鄉(xiang)、平安鄉(xiang)等(deng)鄉(xiang)鎮為主產(chan)區。一般5月初(chu)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi),7月中(zhong)旬后(hou)收獲供(gong)應市(shi)場。生產(chan)周期短(duan),經濟效(xiao)益高。
首(shou)先是(shi)曬籽,也就是(shi)從瓜瓤(rang)中取(qu)出(chu)籽,洗凈(jing)、曬干。曬籽的時(shi)間(jian)十分(fen)關(guan)鍵。黃良生告訴記者(zhe),要(yao)在(zai)授粉后(hou)25天,葉(xie)片變黃、莖蔓干枯、瓜皮呈深綠色時(shi),選擇晴天采收(shou),收(shou)后(hou)及(ji)時(shi)用清水(shui)洗凈(jing)。
之所以(yi)必(bi)須在(zai)(zai)晴天采收,是因為采后的瓜子必(bi)須在(zai)(zai)曬(shai)墊或(huo)石灰上曬(shai)干,避免淋雨(yu),未干時不能翻(fan)動(dong)。若未干便(bian)翻(fan)動(dong)或(huo)被(bei)雨(yu)淋,瓜子就(jiu)會形成褪色(se)花斑(ban)。在(zai)(zai)一天內曬(shai)干,便(bian)可保證顏色(se)棕(zong)紅。
曬(shai)籽后進(jin)(jin)行加工時(shi),也(ye)必須十分小心,才(cai)能確保其紅色(se)色(se)澤(ze)純(chun)正。加工時(shi),將曬(shai)好的瓜(gua)籽用盒(he)裝好,注入(ru)清(qing)水(shui),以蓋過瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)面為度,浸泡(pao)8小時(shi)左右。待水(shui)被(bei)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)吸干(gan)后入(ru)鍋,用旺火翻炒(chao)至(zhi)(zhi)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)有擊鍋聲時(shi)改(gai)用小火焙烤,焙至(zhi)(zhi)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁脆香時(shi)出(chu)鍋,鋪開進(jin)(jin)行回(hui)潮(chao),回(hui)至(zhi)(zhi)瓜(gua)仁脫殼(ke)(ke)殼(ke)(ke)不(bu)斷裂為度。期(qi)間要特(te)別注意,瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)注水(shui)后不(bu)能搓動(dong),也(ye)不(bu)要把水(shui)倒(dao)掉,否則紅瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)就(jiu)會(hui)變成白瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)。