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吉式月餅介紹

吉(ji)式月餅(bing)的餡料采用吉(ji)林本地特有物產：蘇籽、松仁、山(shan)核桃等；面(mian)皮制作在傳統提漿(jiang)工藝(yi)中融(rong)入混糖(tang)工藝(yi) ，創造(zao)出了獨(du)具吉(ji)林特色的“吉(ji)式月餅(bing)”。吉(ji)式月餅(bing)甜而不膩，滿口都是(shi)糧食的醇(chun)香(xiang)，低(di)(di)(di)糖(tang)低(di)(di)(di)脂低(di)(di)(di)熱量的吉(ji)式月餅(bing)是(shi)健康飲食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪餡、壓(ya)餅(bing)皮、烘餅(bing)等是吉式月餅(bing)制(zhi)作(zuo)的基本流程(cheng)。

1、制作(zuo)面團，依次將(jiang)轉化糖漿，中筋面粉慢(man)慢(man)一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)入(ru)，用手(shou)充分(fen)揉勻，揉面團就用了三十多分(fen)鐘。

2、將藜(li)麥、陳(chen)皮、葡萄干、核桃(tao)仁、南瓜仁、果(guo)脯、杏仁、松籽等(deng)材料調(diao)制成餡(xian)醒好。

3、雙手的(de)拇指一邊捏扁面團(tuan)一邊旋轉，直到餅(bing)皮變成薄(bo)厚均勻的(de)圓形，將餡(xian)料放在餅(bing)皮中心，一邊旋轉一邊下壓餅(bing)皮，等餅(bing)皮完全包住餡(xian)料時卻(que)薄(bo)而不漏。

4、模具(ju)內輕灑一(yi)層(ceng)面料，起(qi)(qi)到(dao)(dao)了(le)(le)防(fang)粘作(zuo)用，敲下(xia)餅(bing)(bing)(bing)后放置烤盤內，開始刷(shua)蛋液。放置到(dao)(dao)模具(ju)時在餅(bing)(bing)(bing)底部用錐子(zi)扎了(le)(le)一(yi)些孔，放置烤盤時在月餅(bing)(bing)(bing)外圈起(qi)(qi)了(le)(le)三厘米(mi)直徑的(de)面條(tiao)。扎的(de)孔洞可以(yi)使月餅(bing)(bing)(bing)不會(hui)因(yin)受熱(re)產生氣泡(pao)，外圍(wei)的(de)面條(tiao)更是起(qi)(qi)到(dao)(dao)了(le)(le)保證月餅(bing)(bing)(bing)受熱(re)均勻起(qi)(qi)到(dao)(dao)圍(wei)擋作(zuo)用，月餅(bing)(bing)(bing)不圖(tu)花(hua)哨，唯有真材實(shi)料做出的(de)東西，最終才會(hui)被(bei)大家(jia)認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國(guo)統(tong)治時期，日(ri)本人(ren)實行物資(zi)統(tong)制：白(bai)面、大米、既(ji)不準中國(guo)人(ren)食用，也不準儲(chu)存。地毯式的搜刮讓大批商(shang)號紛紛倒閉，鼎豐真(zhen)也被迫停(ting)業，直至抗日(ri)勝利，鼎豐真(zhen)才得以恢復，但(dan)糧食依舊(jiu)匱乏。

中秋將近，店里(li)(li)的面粉(fen)和餡料所剩(sheng)無幾。這(zhe)可怎么做月餅呢？第三代傳承人(ren)馮肇明愁容(rong)滿面，思慮再三：“無米之炊(chui)再難，也不能讓(rang)鼎豐真折在自己手里(li)(li)！”

然缺少面粉，但(dan)東(dong)北盛(sheng)產玉米、糧豆(dou)。于是他(ta)到附近農家(jia)院中(zhong)收購了各種本地食(shi)材，將(jiang)玉米磨成粉摻雜在面粉中(zhong)，用蘇籽(zi)、雜豆(dou)代替(ti)五仁餡料，油、糖(tang)也(ye)減半，用這(zhe)些僅(jin)有(you)的食(shi)材將(jiang)就著做出了些月餅。