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吉式月餅介紹

吉(ji)(ji)(ji)式月餅(bing)(bing)的餡料采用吉(ji)(ji)(ji)林本地(di)特有(you)物產：蘇籽(zi)、松(song)仁、山核桃等；面(mian)皮(pi)制作在傳統(tong)提漿工(gong)(gong)藝(yi)中融入(ru)混糖工(gong)(gong)藝(yi) ，創造出了獨具吉(ji)(ji)(ji)林特色(se)的“吉(ji)(ji)(ji)式月餅(bing)(bing)”。吉(ji)(ji)(ji)式月餅(bing)(bing)甜而不膩，滿口都是(shi)(shi)糧食的醇香，低糖低脂低熱(re)量的吉(ji)(ji)(ji)式月餅(bing)(bing)是(shi)(shi)健康飲食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪餡、壓餅皮、烘餅等是吉式月餅制作的基本流程。

1、制(zhi)作面團，依次將轉化(hua)糖漿，中筋面粉慢慢一點點加入，用手充分(fen)揉勻，揉面團就用了三(san)十(shi)多(duo)分(fen)鐘。

2、將(jiang)藜麥、陳皮、葡萄(tao)干、核桃仁、南(nan)瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料調制成(cheng)餡(xian)醒好(hao)。

3、雙手的拇指(zhi)一(yi)邊捏扁面團一(yi)邊旋轉(zhuan)，直到餅皮變(bian)成薄厚均勻的圓形，將餡(xian)料(liao)放在餅皮中(zhong)心(xin)，一(yi)邊旋轉(zhuan)一(yi)邊下壓餅皮，等(deng)餅皮完全包住餡(xian)料(liao)時卻薄而不漏。

4、模具內輕灑一層(ceng)面料(liao)，起(qi)到了(le)(le)(le)防粘作用，敲下餅(bing)后放置(zhi)(zhi)烤盤內，開始刷蛋液(ye)。放置(zhi)(zhi)到模具時在(zai)餅(bing)底部用錐子扎了(le)(le)(le)一些孔，放置(zhi)(zhi)烤盤時在(zai)月(yue)餅(bing)外(wai)圈起(qi)了(le)(le)(le)三(san)厘米(mi)直徑的面條。扎的孔洞可(ke)以使月(yue)餅(bing)不會(hui)(hui)因(yin)受(shou)熱(re)產(chan)生氣泡，外(wai)圍的面條更是(shi)起(qi)到了(le)(le)(le)保證(zheng)月(yue)餅(bing)受(shou)熱(re)均(jun)勻起(qi)到圍擋作用，月(yue)餅(bing)不圖(tu)花哨，唯有真材實料(liao)做出的東西，最(zui)終(zhong)才會(hui)(hui)被大家認可(ke)。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國統治(zhi)時期，日本人實行(xing)物資統制：白(bai)面(mian)、大米、既不準中國人食(shi)(shi)用，也不準儲存。地(di)毯式的搜(sou)刮讓大批商號紛(fen)紛(fen)倒(dao)閉，鼎(ding)豐(feng)真也被迫停業，直至抗日勝利，鼎(ding)豐(feng)真才(cai)得以恢復，但糧(liang)食(shi)(shi)依舊(jiu)匱乏。

中秋將近，店里的面(mian)粉和(he)餡料所剩無幾。這可怎么做月餅(bing)呢？第三代傳承人馮肇(zhao)明愁容滿面(mian)，思慮再三：“無米(mi)之炊再難，也不能讓鼎豐真折在(zai)自己手(shou)里！”

然缺(que)少面(mian)粉(fen)，但東北盛產玉(yu)米、糧(liang)豆(dou)(dou)。于是他到附(fu)近農家院中收購了各種(zhong)本地食(shi)材，將(jiang)玉(yu)米磨成粉(fen)摻(chan)雜在面(mian)粉(fen)中，用蘇籽、雜豆(dou)(dou)代替(ti)五仁餡料，油、糖(tang)也減半，用這些僅有的(de)食(shi)材將(jiang)就著做出了些月餅。