追溯起同(tong)(tong)心回族湯碗子的歷史,已無(wu)從(cong)考證,被同(tong)(tong)心人祖祖輩輩傳承(cheng)至今,沒有特定食譜(pu)秘訣,家家都會做(zuo)。
回族(zu)人每家碗(wan)(wan)柜中都(dou)會(hui)囤著(zhu)一摞(luo)摞(luo)繡著(zhu)各(ge)種花紋的瓷碗(wan)(wan),平(ping)時基本用不到,這是(shi)專門(men)為盛湯(tang)碗(wan)(wan)子準備(bei)的碗(wan)(wan)。
過去,從屯碗的(de)數量和碗的(de)精致程度,就可以反映(ying)出家底(di)的(de)厚(hou)薄。
食材(cai):豆腐、清粉(fen)、木耳、粉(fen)條、青椒、輔(fu)料、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、醬油(you)、味(wei)極(ji)鮮、雞精、鹽、十三香(xiang)。
制作步驟:
1、將青蘿卜(bu)、豆腐、清粉、切(qie)成菱形方塊,豆腐和青蘿卜(bu)用水焯一下(xia),木耳開水泡發(fa),香菜切(qie)段待用,蔥切(qie)蔥花(hua)。
2、粉絲開水焯軟。
3、將牛肉(rou)切小丁,熱鍋(guo)倒油,炒肉(rou)。
4、再放蔥姜蒜(suan)爆炒(chao),放醬油,少(shao)許鹽,少(shao)許十三香,繼續炒(chao)。
5、倒入肉湯。
6、放入剛(gang)才切好的豆腐、清粉(fen)、木耳、粉(fen)條、蘿卜,放醬(jiang)油(you),鹽,味(wei)極鮮,雞精(jing),讓燴菜滾一(yi)會兒(er)。
7、放入事先蒸(zheng)好的(de)(de)肉丸子,或者(zhe)煮點(dian)牛(niu)肉,切(qie)成薄片放在(zai)菜(cai)上,撒上香菜(cai)段,蔥(cong)花,美味的(de)(de)燴菜(cai)就做(zuo)好了。