1、將豬腿肉洗凈,下入清水中(zhong),加少(shao)量(liang)姜、蔥、花椒,煮至(zhi)八成熟(shu)撈起,晾冷,橫筋切(qie)(qie)厚肉片,切(qie)(qie)完待用。
2、干咸菜、青(qing)椒、蔥洗凈(jing)切(qie)成1.2寸(cun)的(de)段(duan),洋蔥切(qie)二粗(cu)絲(si),白(bai)面鍋魁切(qie)成二層,分別再切(qie)成小(xiao)棱形片,入熱油(you)中炸成色黃,酥脆(cui)時撈出,備用。
3、取(qu)面(mian)粉(fen)200克,加適(shi)當酵母、水(shui)、做面(mian)合一(yi)個漲(zhang)發180分(fen)鐘(zhong)進烤(kao)箱(xiang)烤(kao)至表皮金黃(huang)取(qu)出,在五分(fen)之一(yi)處切開掏空、合心、待用。
4、炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)火加入(ru)(ru)適量油(you)下入(ru)(ru)切好的肉(rou)片(pian)爆炒(chao)(chao)(chao),待肉(rou)片(pian)開始(shi)吐(tu)油(you),形似(si)燈盞時下入(ru)(ru)豆瓣、甜醬(jiang)、豆豉繼(ji)續翻炒(chao)(chao)(chao),待油(you)紅味(wei)香、肉(rou)片(pian)上(shang)色時,下入(ru)(ru)切好的干(gan)咸菜,青(qing)椒、蔥段鍋(guo)(guo)魁片(pian)再炒(chao)(chao)(chao),放醬(jiang)油(you)、味(wei)精、白糖炒(chao)(chao)(chao)轉(zhuan),起(qi)鍋(guo)(guo),盛入(ru)(ru)酥盒,裝入(ru)(ru)盤中即(ji)成。
1、回鍋肉味甘咸、性平,入脾(pi)、胃、腎經,具(ju)有補腎養血,滋陰(yin)潤燥之功效。
2、回鍋肉(rou)可主(zhu)治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)(zi)肝(gan)陰(yin),潤肌膚,利(li)二便和止消渴。
注意,回鍋肉(rou)中所用的豬肉(rou)油脂含量高,甜(tian)面醬及豆(dou)瓣醬均含鈉,故高血壓患者(zhe)不(bu)宜多(duo)吃。