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平壤冷面是什么面

平壤冷面所用的(de)面是蕎(qiao)麥(mai)面，平壤冷面自古被譽為朝鮮(xian)三大美食之一(yi)，是朝鮮(xian)和韓國乃至中(zhong)國朝鮮(xian)族均喜愛的(de)傳統面食之一(yi)。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓(han)國冷(leng)面(mian)(mian)的官方(fang)名稱為朝鮮(xian)(xian)冷(leng)面(mian)(mian)，是朝鮮(xian)(xian)民族(zu)傳統美食之一。冷(leng)面(mian)(mian)最(zui)早(zao)發(fa)源于 19 世(shi)紀中葉(xie)朝鮮(xian)(xian)王(wang)朝的平壤和(he)咸興(xing)地區(qu)，后來冷(leng)面(mian)(mian)的口(kou)味漸漸發(fa)展為平壤冷(leng)面(mian)(mian)和(he)咸興(xing)冷(leng)面(mian)(mian)。

平壤冷(leng)(leng)面(mian)和咸興冷(leng)(leng)面(mian)最顯著的(de)區別的(de)就是(shi)平壤冷(leng)(leng)面(mian)主(zhu)要是(shi)以加(jia)湯食用(yong)(yong)的(de)“水(shui)冷(leng)(leng)面(mian)”為主(zhu)，而咸興冷(leng)(leng)面(mian)則使用(yong)(yong)辣醬(jiang)作(zuo)為調料的(de)“拌冷(leng)(leng)面(mian)”為主(zhu)。

由于種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)原因(yin)，現(xian)在(zai)韓國(guo)的(de)(de)主(zhu)流冷(leng)(leng)面(mian)主(zhu)要是以辣醬調(diao)味的(de)(de)咸(xian)興冷(leng)(leng)面(mian)為主(zhu)，改良(liang)之(zhi)后的(de)(de)咸(xian)興冷(leng)(leng)面(mian)可湯可拌，接(jie)受范圍更廣，現(xian)在(zai)市面(mian)上(shang)賣的(de)(de)大多是以韓國(guo)冷(leng)(leng)面(mian)為主(zhu)，有(you)辣醬的(de)(de)那一款。

平壤冷面的做法

1、用5%的鹽(yan)水和蕎麥面，壓成(cheng)面條以(yi)后備(bei)用。

2、將牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)用(yong)水煮爛。待肉(rou)熟了以后(hou)撈(lao)出來，湯用(yong)篩子過濾(lv)后(hou)放涼，這里(li)加入蘿卜泡(pao)菜湯。（蘿卜泡(pao)菜湯是肉(rou)湯的1/3左右）

3、將(jiang)熟牛肉和豬肉切(qie)成薄片，將(jiang)雞肉撕成細絲，分別(bie)放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌(ban)勻(yun)。

4、把黃瓜切成(cheng)薄(bo)片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下(xia)，梨削皮(pi)后切成(cheng)薄(bo)片備用(yong)。辣白菜切成(cheng)2厘米寬度(du)。

5、在盤(pan)子里放(fang)入(ru)冷面后(hou)，上(shang)面放(fang)辣(la)(la)白菜(cai)、牛肉、豬(zhu)肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋(dan)絲、辣(la)(la)椒(jiao)絲，最后(hou)倒入(ru)冷面湯(tang)。吃的(de)時候按照自(zi)己的(de)口味(wei)可以再放(fang)一些醋、醬油、芥末(mo)、辣(la)(la)椒(jiao)面調味(wei)。

平壤冷面風俗

1、平(ping)壤(rang)(rang)冷(leng)面(mian)(mian)是代(dai)表朝鮮(xian)國的民族飲(yin)食之一。在(zai)中世紀，關西地方（平(ping)安(an)道(dao)）的冷(leng)面(mian)(mian)特(te)別是平(ping)壤(rang)(rang)冷(leng)面(mian)(mian)在(zai)朝鮮(xian)國面(mian)(mian)條中數第一。平(ping)壤(rang)(rang)冷(leng)面(mian)(mian)之所(suo)以負有盛名，是因為它很(hen)有特(te)色，如面(mian)(mian)條材料、面(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)澆頭、調(diao)料和(he)盤碗等(deng)。

2、自古以來，平(ping)壤(rang)冷面不僅是(shi)(shi)朝鮮國人(ren)民的家(jia)常(chang)飯，而(er)且是(shi)(shi)家(jia)里(li)來了客人(ren)或(huo)辦喜事時(shi)的打牙祭。

3、一碗冷面是朝鮮(xian)人民檢驗真男(nan)(nan)人的(de)至尊(zun)法(fa)(fa)寶、逼婚的(de)好法(fa)(fa)器。在朝鮮(xian)，如果你(ni)(ni)問(wen)(wen)一個(ge)人什(shen)么時候吃(chi)冷面，它的(de)意思(si)和我們問(wen)(wen)什(shen)么時候你(ni)(ni)結(jie)婚一樣，因為冷面很長，結(jie)婚的(de)時候吃(chi)它，代(dai)表(biao)著婚姻會很長久。而對于男(nan)(nan)性來說，冷面湯(tang)還有一個(ge)意思(si)，男(nan)(nan)人吃(chi)冷面把湯(tang)喝完，表(biao)示他(ta)沒有后代(dai)問(wen)(wen)題，能正常生育子(zi)女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的“平(ping)壤(rang)冷面風(feng)俗(su)”于(yu)2022年(nian)11月30日在摩洛(luo)哥拉巴特(te)舉行的聯合國教科文組織保護非(fei)物質文化遺產政府(fu)間委員會(hui)第十七次會(hui)議上被(bei)列入(ru)人類代表性的非(fei)物質文化遺產目(mu)錄。

繼民(min)歌(ge)《阿里郎》（2014年）、“腌泡(pao)菜風俗”（2015年）、“傳(chuan)統摔跤”（2018年）后，朝(chao)鮮民(min)族固有的(de)“平壤冷面(mian)風俗”正式(shi)注冊為人類(lei)代表(biao)性的(de)非物(wu)質文化遺產，越來越出色得到繼承發展的(de)朝(chao)鮮民(min)族悠(you)久歷史和傳(chuan)統名滿天下。