平壤冷(leng)面所用(yong)的面是蕎麥面,平壤冷(leng)面自古被(bei)譽為朝鮮三大(da)美食(shi)之一,是朝鮮和韓國乃至中國朝鮮族均喜愛的傳統(tong)面食(shi)之一。
韓國冷面的(de)官(guan)方(fang)名稱為朝(chao)鮮冷面,是朝(chao)鮮民族傳統美食(shi)之一。冷面最早發源于 19 世紀中葉朝(chao)鮮王朝(chao)的(de)平壤(rang)和咸興地區,后(hou)來冷面的(de)口味漸漸發展為平壤(rang)冷面和咸興冷面。
平壤(rang)冷(leng)面(mian)和咸興冷(leng)面(mian)最顯著(zhu)的(de)區(qu)別的(de)就是(shi)平壤(rang)冷(leng)面(mian)主要(yao)是(shi)以加湯食用的(de)“水冷(leng)面(mian)”為(wei)主,而咸興冷(leng)面(mian)則使用辣醬作為(wei)調料的(de)“拌冷(leng)面(mian)”為(wei)主。
由于種(zhong)種(zhong)原(yuan)因,現(xian)在韓(han)(han)國(guo)的主流冷面主要(yao)是以辣(la)醬調味的咸興(xing)冷面為主,改良(liang)之后的咸興(xing)冷面可(ke)湯可(ke)拌,接受(shou)范(fan)圍更廣,現(xian)在市面上賣(mai)的大(da)多(duo)是以韓(han)(han)國(guo)冷面為主,有辣(la)醬的那一款。
1、用5%的鹽(yan)水和(he)蕎麥面(mian),壓成面(mian)條以后備用。
2、將牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)用(yong)水煮爛。待肉(rou)(rou)熟了以后撈出來,湯用(yong)篩子過濾后放涼(liang),這里加(jia)入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是(shi)肉(rou)(rou)湯的1/3左(zuo)右(you))
3、將(jiang)熟牛肉和豬肉切成薄片(pian),將(jiang)雞(ji)肉撕成細絲,分別放入醬油、胡(hu)椒(jiao)面、辣椒(jiao)面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃(huang)瓜(gua)切成(cheng)薄片后,放(fang)入精鹽、辣椒(jiao)面(mian)、蔥、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成(cheng)薄片備(bei)用。辣白菜切成(cheng)2厘米寬度(du)。
5、在盤子里(li)放入冷(leng)面后,上面放辣(la)白菜、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、黃瓜(gua)、梨,雞(ji)蛋(dan)絲、辣(la)椒絲,最后倒入冷(leng)面湯。吃的(de)時候(hou)按(an)照(zhao)自己的(de)口味可(ke)以再放一些醋、醬油、芥末、辣(la)椒面調(diao)味。
1、平(ping)(ping)壤冷面(mian)(mian)是代表朝(chao)鮮國的(de)民族飲食之一。在(zai)(zai)中世紀,關西地方(平(ping)(ping)安道)的(de)冷面(mian)(mian)特(te)(te)別(bie)是平(ping)(ping)壤冷面(mian)(mian)在(zai)(zai)朝(chao)鮮國面(mian)(mian)條中數(shu)第一。平(ping)(ping)壤冷面(mian)(mian)之所以負(fu)有(you)盛名,是因為它很有(you)特(te)(te)色,如面(mian)(mian)條材料、面(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)澆頭、調料和盤碗等。
2、自古以來,平壤冷(leng)面不僅是朝鮮國人民的(de)家常飯,而且(qie)是家里(li)來了客人或辦喜事時的(de)打牙祭。
3、一碗冷(leng)面(mian)(mian)(mian)是朝鮮人(ren)民檢驗真(zhen)男(nan)人(ren)的(de)至尊(zun)法寶、逼(bi)婚(hun)的(de)好(hao)法器。在朝鮮,如(ru)果你問(wen)一個(ge)人(ren)什(shen)么(me)時(shi)候吃冷(leng)面(mian)(mian)(mian),它(ta)的(de)意思(si)和我們問(wen)什(shen)么(me)時(shi)候你結(jie)婚(hun)一樣,因為冷(leng)面(mian)(mian)(mian)很長,結(jie)婚(hun)的(de)時(shi)候吃它(ta),代表(biao)著(zhu)婚(hun)姻會很長久。而對于男(nan)性來說,冷(leng)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)還有(you)一個(ge)意思(si),男(nan)人(ren)吃冷(leng)面(mian)(mian)(mian)把湯(tang)喝完,表(biao)示他沒有(you)后代問(wen)題,能正(zheng)常(chang)生育子女。
朝鮮的“平壤(rang)冷面風俗”于2022年11月(yue)30日(ri)在(zai)摩洛哥(ge)拉巴特舉行的聯合國(guo)教(jiao)科(ke)文(wen)組(zu)織保護非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產政府間委員(yuan)會第十七次會議上(shang)被(bei)列入人(ren)類代表(biao)性的非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產目錄。
繼民(min)歌《阿里郎》(2014年(nian))、“腌(a)泡菜(cai)風俗”(2015年(nian))、“傳(chuan)統摔跤”(2018年(nian))后,朝(chao)鮮民(min)族固有的(de)(de)“平(ping)壤冷(leng)面風俗”正式注(zhu)冊為人類代(dai)表性的(de)(de)非物質(zhi)文化遺產,越(yue)來越(yue)出色(se)得到繼承發展的(de)(de)朝(chao)鮮民(min)族悠久歷史(shi)和傳(chuan)統名滿(man)天下(xia)。