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自來紅月餅是什么

自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)又稱紅(hong)月(yue)餅(bing)，是(shi)老北(bei)京名點，中(zhong)秋節節日食品。自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)烤的(de)顏色較深，清一(yi)色白(bai)糖(tang)、冰(bing)糖(tang)渣、果(guo)(guo)仁(ren)為(wei)餡，外皮(pi)上打(da)一(yi)個紅(hong)色圓圈，圈內扎著(zhu)幾(ji)個小(xiao)孔。自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)的(de)個頭都很小(xiao)，一(yi)般(ban)做成(cheng)一(yi)斤二十個，為(wei)了顯得飽滿(man)，里(li)面一(yi)半是(shi)空的(de)。現代的(de)自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)、自(zi)(zi)來(lai)(lai)白(bai)已有革新(xin)，餡中(zhong)加(jia)入桂花、桃仁(ren)、瓜子仁(ren)等北(bei)京特(te)產(chan)的(de)果(guo)(guo)脯果(guo)(guo)料。

自來紅月餅的特點

自來(lai)(lai)紅(hong)是傳統京式月餅(bing)(bing)，是燙面(mian)制成的。自來(lai)(lai)紅(hong)的特點(dian)就(jiu)是在烤(kao)制的時候(hou)餅(bing)(bing)坯(pi)是白色(se)(se)(se)的，但烤(kao)制后餅(bing)(bing)坯(pi)就(jiu)變成了(le)棕紅(hong)色(se)(se)(se)的，而且(qie)會(hui)在月餅(bing)(bing)上(shang)面(mian)多出了(le)一個(ge)深紅(hong)色(se)(se)(se)的紅(hong)圈(quan)，這(zhe)個(ge)紅(hong)圈(quan)就(jiu)叫(jiao)磨(mo)水戳。磨(mo)水戳最(zui)開始印在餅(bing)(bing)坯(pi)上(shang)的顏(yan)色(se)(se)(se)也(ye)是白色(se)(se)(se)的，但烤(kao)制以后圈(quan)圈(quan)自己就(jiu)變成了(le)深紅(hong)色(se)(se)(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)(zi)來紅和(he)(he)自(zi)(zi)來白兩種月餅(bing)外觀形(xing)(xing)狀相同(tong)(tong)，但并不同(tong)(tong)于其他月餅(bing)呈(cheng)(cheng)扁(bian)平圓(yuan)(yuan)餅(bing)狀，其外形(xing)(xing)更像圓(yuan)(yuan)鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)(de)小饅頭(tou)，自(zi)(zi)來紅月餅(bing)的(de)(de)(de)腰部(bu)(bu)和(he)(he)底部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥黃色(se)(se)，頂部(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)顏(yan)色(se)(se)呈(cheng)(cheng)深(shen)棕(zong)色(se)(se)，在圓(yuan)(yuan)面(mian)上有一個黑色(se)(se)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)戳(chuo)。自(zi)(zi)來白底部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥黃色(se)(se)，頂部(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)顏(yan)色(se)(se)呈(cheng)(cheng)乳白色(se)(se)，在圓(yuan)(yuan)面(mian)中(zhong)央有面(mian)積(ji)較小的(de)(de)(de)紅色(se)(se)因(yin)戳(chuo)，形(xing)(xing)狀像字又像花。

2、外皮制作原料不同

自來紅的(de)餅(bing)皮是由香油(you)和面制(zhi)成(cheng)，自來白的(de)餅(bing)皮是由豬油(you)和面制(zhi)成(cheng)，大多人認為相比較自來紅月餅(bing)，自來白的(de)口感和味道更(geng)勝一(yi)籌。

3、餡料不同

自(zi)來(lai)紅月餅主要用白糖(tang)、瓜(gua)子仁(ren)兒、核(he)桃仁(ren)兒、青紅絲兒和(he)冰糖(tang)渣(zha)兒等作(zuo)為(wei)餡料(liao)。而自(zi)來(lai)白月餅的餡料(liao)更為(wei)單(dan)一，主要以(yi)白糖(tang)為(wei)主，再摻加(jia)山楂、桂花等餡料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂(sha)糖60克(ke)、冰(bing)糖15克(ke)、香油(you)20克(ke)、色拉油(you)25克(ke)、熟面粉40克(ke)、糖桂(gui)花1大勺、核桃仁(ren)20克(ke)、葡萄干20克(ke)、干桂(gui)花2克(ke)。

制作：

1、核桃仁(ren)和葡萄干切(qie)碎(sui)(sui)，不用太(tai)碎(sui)(sui)，只(zhi)要不太(tai)整就行，放入干桂花(hua)。

2、冰糖用刀(dao)背小力(li)度切碎放到餡料里。

3、加入白砂糖(tang)和糖(tang)桂花(hua)拌勻。

4、面(mian)粉放到(dao)無水的鍋中(zhong)翻炒變(bian)的微(wei)黃，沒(mei)有生面(mian)味(wei)即可(ke)。

5、熟(shu)面粉拌入餡料中，加入香油和(he)色拉油拌勻。

6、按(an)照(zhao)每個20克的標(biao)準，分別稱重(zhong)揉(rou)成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮(pi)：面粉(fen)200克(ke)、白砂糖(tang)(tang)10克(ke)、麥芽糖(tang)(tang)20克(ke)、芝(zhi)麻油(you)50克(ke)、色(se)拉油(you)40克(ke)、小(xiao)蘇打1克(ke)、開水80克(ke)。

磨水(shui)戳：麥(mai)芽糖1/2小(xiao)(xiao)勺、蜂蜜1/2小(xiao)(xiao)勺、白(bai)砂糖1小(xiao)(xiao)勺、清水(shui)2大(da)勺、食用堿面(mian)1/4小(xiao)(xiao)勺

烘焙：180度，中層(ceng)，30分(fen)鐘

制作：

1、面粉(fen)中加(jia)入(ru)小蘇打，白砂糖和麥芽糖，再(zai)加(jia)入(ru)芝麻油和色拉油。

2、放入(ru)開(kai)水(shui)，順著一個方向(xiang)攪拌至無干(gan)粉。

3、充分的(de)揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的(de)面團搓成條，按照(zhao)30克/個的(de)標(biao)準(zhun)揪面劑子，揉圓備用。

4、取一個面劑(ji)子，按成面皮，包(bao)入餡料。

5、按照磨水戳的(de)配方(fang)煮好糖汁(zhi)，用飲料(liao)瓶的(de)瓶蓋沾(zhan)上(shang)煮好的(de)糖汁(zhi)，印(yin)在餅胚中。

6、放入預熱的烤箱(xiang)，烘焙至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅與自來白的誕生，民間還有(you)一(yi)段傳說故事(shi)頗(po)有(you)意(yi)思，跟老北京傳統手工(gong)藝品：兔兒爺有(you)直接關系(xi)。

說有一(yi)(yi)年北京城(cheng)忽(hu)然(ran)鬧起了(le)(le)(le)瘟疫，死了(le)(le)(le)很多人(ren)(ren)，每(mei)到(dao)夜里到(dao)處是哀(ai)嚎之聲。月宮仙(xian)子(zi)嫦娥(e)在天上看(kan)到(dao)了(le)(le)(le)這個慘不(bu)(bu)忍睹的(de)場景，十分不(bu)(bu)忍。于(yu)是就(jiu)派身邊的(de)玉(yu)(yu)兔兒(er)，下到(dao)凡間為(wei)百(bai)姓們(men)治(zhi)病(bing)。玉(yu)(yu)兔兒(er)也是有法力的(de)，他為(wei)了(le)(le)(le)治(zhi)病(bing)方便，一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)變成了(le)(le)(le)個少女(nv)(nv)、一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)又(you)成了(le)(le)(le)男人(ren)(ren)裝扮，有時候打扮的(de)像個小販，有時又(you)穿得(de)像個算命先生。玉(yu)(yu)兔兒(er)從廣寒宮里帶出(chu)來兩種(zhong)(zhong)藥丸兒(er)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是紅色(se)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是白(bai)色(se)，紅的(de)治(zhi)療男性(xing)，白(bai)色(se)的(de)給女(nv)(nv)人(ren)(ren)吃，不(bu)(bu)論老少，吃完就(jiu)好。玉(yu)(yu)兔為(wei)了(le)(le)(le)趕路，加快速度挨家挨戶給送藥丸兒(er)，就(jiu)找來了(le)(le)(le)各(ge)種(zhong)(zhong)坐(zuo)騎，一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)騎鹿、一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)騎虎、一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)又(you)騎獅子(zi)。

大家伙(huo)兒(er)(er)受了玉兔(tu)的(de)恩惠，為(wei)了報(bao)答，就把(ba)他的(de)形(xing)(xing)象做成(cheng)泥塑(su)，在八月十五進(jin)行(xing)祭拜(bai)，稱之為(wei)兔(tu)兒(er)(er)爺。由于當年人們看到的(de)玉兔(tu)形(xing)(xing)象不(bu)一(yi)樣，所以兔(tu)兒(er)(er)爺也是形(xing)(xing)態(tai)各(ge)異，穿著和坐騎各(ge)不(bu)相同。而(er)這治病的(de)紅、白藥丸兒(er)(er)，就演變(bian)成(cheng)了“自(zi)(zi)來紅”和“自(zi)(zi)來白”月餅。過去過中秋節時，北京人的(de)家里幾乎都要(yao)購買或自(zi)(zi)制(zhi)自(zi)(zi)來紅、自(zi)(zi)來白，老北京著名(ming)的(de)餑餑鋪，像(xiang)什(shen)么聚慶齋(zhai)、正明(ming)齋(zhai)等，全都會按節令出售(shou)（清真(zhen)餑餑鋪不(bu)賣(mai)自(zi)(zi)來白）。