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直沽燒酒是哪里的特產

直沽燒(shao)酒(jiu)是(shi)天(tian)津(jin)釀(niang)酒(jiu)廠生產的天(tian)津(jin)美酒(jiu)。于1950年被列為華(hua)北名酒(jiu)，1960年獲得天(tian)津(jin)市質量(liang)先進(jin)獎(jiang)。1977年和1980年連續被評(ping)為該市優質產品(pin)(pin)。1985年獲國家優質食品(pin)(pin)銀質獎(jiang)。

天津直沽高粱酒怎么樣

直(zhi)沽高粱酒屬于清香型大曲酒，直(zhi)沽燒酒的(de)特(te)點是酒質純凈，芳(fang)冽柔和(he)，味感豐滿(man)，余香綿長，飲(yin)后回(hui)甜，清爽，風格突出，美名遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直沽(gu)燒酒(jiu)屬于高粱酒(jiu)，直沽(gu)高粱酒(jiu)采用優質高粱為原料(liao)，以大(da)麥(mai)、小麥(mai)、豌豆制曲，輔(fu)助材料(liao)選用無損于酒(jiu)味的填充物——稻皮或(huo)高粱殼(ke)。釀制工藝保持傳統的續渣混蒸五甑(zeng)法(fa)，依低溫發酵(jiao)、緩慢蒸餾等工序，精心勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)津(jin)(jin)地區(qu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業始于(yu)元代。“天(tian)妃(fei)廟對直(zhi)沽(gu)(gu)(gu)開(kai)，津(jin)(jin)鼓連船柳下催；釃(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)未終舟子報(bao)，柁樓黃蝶早(zao)飛來(lai)。”此詩描述(shu)的(de)即(ji)是漕工抵達直(zhi)沽(gu)(gu)(gu)后，在(zai)天(tian)妃(fei)廟前以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)行祀的(de)風俗。南來(lai)的(de)漕工要用酒(jiu)(jiu)(jiu)祭祀海神天(tian)妃(fei)媽(ma)祖(zu)娘(niang)娘(niang)，便(bian)取大(da)直(zhi)沽(gu)(gu)(gu)后街的(de)優質小溪(xi)之水，自設(she)燒鍋(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)。先(xian)是自給自足(zu)，后是余(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)出售。天(tian)津(jin)(jin)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業，自此開(kai)創(chuang)。大(da)直(zhi)沽(gu)(gu)(gu)在(zai)明永樂年(nian)間建村，村里(li)三千(qian)戶居民中，有一(yi)半(ban)以(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)生。于(yu)是乎“人馬過(guo)直(zhi)沽(gu)(gu)(gu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)聞(wen)十里(li)香。”

進入清代(dai)，直沽釀(niang)造(zao)高粱燒(shao)鍋(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，從質量到產量，都(dou)有(you)質的(de)(de)飛躍(yue)。何謂“燒(shao)鍋(guo)(guo)”？燒(shao)鍋(guo)(guo)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實際上就是早期(qi)的(de)(de)蒸(zheng)餾釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術，因為(wei)必須挖坑壘灶，利用燒(shao)火(huo)加(jia)熱鍋(guo)(guo)中(zhong)水進行(xing)蒸(zheng)餾，所以過去(qu)人(ren)們(men)把造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)“燒(shao)鍋(guo)(guo)”，而利用燒(shao)鍋(guo)(guo)制造(zao)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)自然就被稱為(wei)“燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”了(le)。直沽燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)較前(qian)代(dai)也更加(jia)考(kao)究(jiu)，要(yao)經(jing)洗料(liao)、前(qian)凈、后凈、采曲(qu)、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)、加(jia)氣、頭淋、二淋、三淋九(jiu)道(dao)工序。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)成(cheng)后，還有(you)一(yi)(yi)道(dao)深(shen)埋地(di)下的(de)(de)工藝(yi)，即將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)灌入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇，加(jia)錫(xi)蓋(gai)密封，存放(fang)一(yi)(yi)至三年后才(cai)能(neng)上市。到發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)這一(yi)(yi)步驟(zou)為(wei)止，考(kao)驗的(de)(de)都(dou)是釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅的(de)(de)經(jing)驗和技術。過去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)一(yi)(yi)般沒有(you)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)池，大(da)(da)多將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)放(fang)入大(da)(da)缸(gang)(gang)中(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，一(yi)(yi)個燒(shao)鍋(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)同時擁(yong)有(you)幾(ji)百口大(da)(da)缸(gang)(gang)并不稀奇。日久(jiu)天(tian)長(chang)，大(da)(da)缸(gang)(gang)有(you)了(le)裂縫，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)原液從裂縫滲入地(di)下，竟使村莊周(zhou)圍的(de)(de)水源(yuan)都(dou)帶上了(le)濃郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。

直沽燒酒的發展

天(tian)(tian)津(jin)直沽酒(jiu)，向(xiang)負盛名，遠在清道光、咸豐(feng)年(nian)間（公(gong)元(yuan)(yuan)1821～1861年(nian)），大(da)直沽（金元(yuan)(yuan)稱今北運河，南運河會合處為直沽，即今天(tian)(tian)津(jin)市內獅子林橋西端舊三叉口一帶）的(de)釀酒(jiu)業已日漸發達，那時管(guan)廠(chang)叫“燒(shao)鍋(guo)”。清代《津(jin)門百詠》中就有“名酒(jiu)通稱大(da)直沽，色如琥(hu)珀白如酥(su)”的(de)贊詞。又據1930年(nian)出版的(de)《天(tian)(tian)津(jin)志(zhi)略》記載：“天(tian)(tian)津(jin)燒(shao)鍋(guo)最(zui)盛時，多達72家”，彈丸(wan)之地的(de)大(da)直沽竟有16家酒(jiu)廠(chang)。其中以聚永(yong)、同豐(feng)永(yong)、福泉永(yong)、福源公(gong)司等最(zui)為著名。

佳釀必有甘(gan)泉，大(da)直沽田莊(zhuang)有口古井，水質甘(gan)洌，久取不竭，是(shi)很優越的自(zi)然地理條件，又因采購上(shang)等(deng)紅糧，每道制作工序(xu)一絲(si)不茍，特別是(shi)在貯存：大(da)缸(gang)深埋，錫蓋(gai)加封，使高粱白(bai)酒不跑氣味，不降度，保持(chi)芳(fang)香(xiang)柔和，余(yu)味甘(gan)長(chang)；再加隔年陳釀，色、香(xiang)、味俱臻上(shang)乘。

自1916年就行(xing)銷(xiao)東南亞、大洋洲及歐美等20多個國家。人們為(wei)了(le)區(qu)別，便把(ba)大直沽(gu)(gu)地(di)區(qu)所(suo)釀(niang)的(de)燒酒，均稱為(wei)“直沽(gu)(gu)老(lao)白干(gan)”。1952年，天津市(shi)政府將大直沽(gu)(gu)附近的(de)九個小燒鍋改建(jian)成天津釀(niang)酒廠(chang)，繼續釀(niang)制(zhi)直沽(gu)(gu)老(lao)白干(gan)，后(hou)來為(wei)了(le)加深消費者的(de)印象，更名為(wei)“直沽(gu)(gu)高粱酒”。