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直沽燒酒是哪里的特產

直(zhi)沽燒酒(jiu)是天(tian)津釀(niang)酒(jiu)廠(chang)生產(chan)的天(tian)津美酒(jiu)。于1950年被(bei)(bei)列為華北名(ming)酒(jiu)，1960年獲(huo)得天(tian)津市質量先進獎。1977年和1980年連續被(bei)(bei)評為該市優(you)質產(chan)品。1985年獲(huo)國(guo)家優(you)質食(shi)品銀質獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽高粱酒(jiu)屬于清(qing)香型大曲酒(jiu)，直沽燒酒(jiu)的特點(dian)是酒(jiu)質純凈，芳(fang)冽柔和(he)，味感(gan)豐滿，余(yu)香綿長，飲后(hou)回(hui)甜，清(qing)爽(shuang)，風(feng)格突(tu)出，美(mei)名(ming)遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直(zhi)沽燒酒(jiu)(jiu)屬(shu)于高粱(liang)酒(jiu)(jiu)，直(zhi)沽高粱(liang)酒(jiu)(jiu)采用優質高粱(liang)為原料，以大麥、小(xiao)麥、豌豆制曲，輔(fu)助材料選用無損于酒(jiu)(jiu)味(wei)的(de)(de)填充物——稻(dao)皮或高粱(liang)殼。釀制工(gong)藝保持傳統的(de)(de)續(xu)渣混蒸(zheng)五(wu)甑法，依低溫發酵、緩慢蒸(zheng)餾等工(gong)序，精(jing)心勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)津(jin)地區釀(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)始于元(yuan)代。“天(tian)妃(fei)廟(miao)對直沽(gu)開，津(jin)鼓連船柳下催；釃酒(jiu)(jiu)未(wei)終舟子(zi)報，柁樓黃蝶早飛來。”此詩描述的(de)即(ji)是(shi)漕(cao)工抵達直沽(gu)后(hou)，在天(tian)妃(fei)廟(miao)前(qian)以酒(jiu)(jiu)行祀的(de)風俗。南來的(de)漕(cao)工要(yao)用酒(jiu)(jiu)祭祀海神天(tian)妃(fei)媽(ma)祖娘娘，便取大直沽(gu)后(hou)街(jie)的(de)優質小(xiao)溪之水(shui)，自(zi)設燒鍋(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)。先是(shi)自(zi)給自(zi)足，后(hou)是(shi)余酒(jiu)(jiu)出售。天(tian)津(jin)釀(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)，自(zi)此開創。大直沽(gu)在明永(yong)樂年間建村(cun)，村(cun)里三千戶居(ju)民中，有一(yi)半以釀(niang)酒(jiu)(jiu)為生。于是(shi)乎“人馬過(guo)直沽(gu)，酒(jiu)(jiu)聞十里香(xiang)。”

進(jin)入(ru)(ru)清代(dai)，直(zhi)沽釀(niang)造(zao)(zao)高粱燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)，從(cong)質量到(dao)產量，都有(you)質的(de)(de)(de)飛躍。何謂(wei)“燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)”？燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)實際上就是早期的(de)(de)(de)蒸餾釀(niang)酒(jiu)(jiu)技術，因為(wei)必(bi)須挖坑壘(lei)灶，利用燒(shao)(shao)(shao)(shao)火加熱鍋(guo)中水(shui)進(jin)行(xing)蒸餾，所以過(guo)去人們把造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)稱為(wei)“燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)”，而利用燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)制造(zao)(zao)出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)自然就被稱為(wei)“燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)”了(le)。直(zhi)沽燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)較前代(dai)也更加考究，要經(jing)洗料、前凈(jing)、后(hou)凈(jing)、采曲、發(fa)(fa)酵(jiao)、加氣、頭淋、二(er)淋、三淋九道工(gong)序。酒(jiu)(jiu)釀(niang)成后(hou)，還有(you)一道深埋地下(xia)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，即將酒(jiu)(jiu)灌(guan)入(ru)(ru)酒(jiu)(jiu)壇，加錫蓋密封，存放(fang)一至三年后(hou)才能上市。到(dao)發(fa)(fa)酵(jiao)這(zhe)一步驟為(wei)止(zhi)，考驗的(de)(de)(de)都是釀(niang)酒(jiu)(jiu)師(shi)傅的(de)(de)(de)經(jing)驗和技術。過(guo)去酒(jiu)(jiu)廠(chang)一般沒有(you)發(fa)(fa)酵(jiao)池，大(da)多將酒(jiu)(jiu)曲放(fang)入(ru)(ru)大(da)缸(gang)中發(fa)(fa)酵(jiao)，一個燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)廠(chang)同時(shi)擁有(you)幾百(bai)口(kou)大(da)缸(gang)并不稀奇。日久天長，大(da)缸(gang)有(you)了(le)裂(lie)縫，發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)原液從(cong)裂(lie)縫滲(shen)入(ru)(ru)地下(xia)，竟使(shi)村莊周圍的(de)(de)(de)水(shui)源(yuan)都帶上了(le)濃(nong)郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)。

直沽燒酒的發展

天津直沽(gu)酒(jiu)，向負盛名(ming)，遠(yuan)在清(qing)道光、咸(xian)豐(feng)年間（公元(yuan)1821～1861年），大直沽(gu)（金元(yuan)稱今北運(yun)河(he)，南(nan)運(yun)河(he)會合處(chu)為直沽(gu)，即(ji)今天津市(shi)內獅子林橋西端舊三叉口一帶(dai)）的釀酒(jiu)業已日漸發達(da)，那時(shi)管(guan)廠(chang)叫(jiao)“燒鍋”。清(qing)代(dai)《津門百詠》中(zhong)就(jiu)有(you)“名(ming)酒(jiu)通稱大直沽(gu)，色(se)如(ru)琥珀白如(ru)酥”的贊詞。又據1930年出版的《天津志略》記(ji)載：“天津燒鍋最盛時(shi)，多達(da)72家”，彈丸之地(di)的大直沽(gu)竟有(you)16家酒(jiu)廠(chang)。其中(zhong)以聚永、同(tong)豐(feng)永、福(fu)泉永、福(fu)源公司等最為著名(ming)。

佳釀必有甘(gan)泉，大(da)直沽田莊有口古(gu)井(jing)，水質甘(gan)洌，久取(qu)不(bu)竭，是(shi)很優越的自然地理條件，又因(yin)采購上等紅(hong)糧，每道制作工序一絲(si)不(bu)茍，特別是(shi)在貯存：大(da)缸深埋，錫蓋加封(feng)，使高粱白(bai)酒不(bu)跑氣(qi)味，不(bu)降度，保(bao)持芳香(xiang)柔和，余(yu)味甘(gan)長；再加隔(ge)年陳釀，色、香(xiang)、味俱臻(zhen)上乘。

自1916年(nian)就行銷東南亞、大(da)洋(yang)洲(zhou)及歐美等20多個國家(jia)。人們為(wei)了(le)(le)區別，便(bian)把大(da)直沽地區所釀的(de)(de)燒(shao)酒(jiu)，均稱為(wei)“直沽老白干(gan)”。1952年(nian)，天津市(shi)政府將大(da)直沽附近的(de)(de)九個小燒(shao)鍋改建成(cheng)天津釀酒(jiu)廠(chang)，繼續釀制直沽老白干(gan)，后來為(wei)了(le)(le)加深消費者(zhe)的(de)(de)印(yin)象，更(geng)名為(wei)“直沽高粱酒(jiu)”。