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龍絹紅粬酒價值功效

紅(hong)粬(qu)酒含有豐(feng)富的(de)(de)葡萄糖(tang)、糊精、氨基酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素和多(duo)種酯類物，適量飲(yin)用對普通人有很好的(de)(de)保健作用。特別(bie)是冬天的(de)(de)時候(hou)，把紅(hong)粬(qu)酒加熱，加入冰糖(tang)、生(sheng)(sheng)姜、咸梅等飲(yin)用，既提(ti)升風味又能驅寒暖身。

紅(hong)粬酒同樣也是一些美食的(de)(de)佐(zuo)料(liao)，在(zai)烹飪家(jia)禽(qin)肉、動物骨(gu)頭(tou)等菜肴時，調入適量的(de)(de)紅(hong)粬酒，能促進食物組(zu)織內部有機物質的(de)(de)溶解，從而(er)令菜肴質地松嫩，香氣四溢，得到(dao)閩南很多人的(de)(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)(de)稻田，豐產優(you)質的(de)(de)大米，上(shang)好的(de)(de)粬(qu)(qu)母，釀就了紅(hong)粬(qu)(qu)酒(jiu)最(zui)原生的(de)(de)底味。紅(hong)粬(qu)(qu)酒(jiu)釀造要經過十道(dao)工序，糯米和紅(hong)粬(qu)(qu)的(de)(de)比例大概為5：1，并用(yong)干凈(jing)的(de)水清洗糯(nuo)米，清除(chu)雜(za)質。緊(jin)接著，將淘洗后的(de)糯(nuo)米放在山泉水里浸泡12小時(shi)左右，以(yi)浸透為宜，用手(shou)能碾碎即可。浸泡(pao)好的(de)糯米再次(ci)淘(tao)洗至洗米水變清澈。浸泡(pao)時(shi)，水層約比米層高(gao)出20厘米。浸泡(pao)時(shi)水溫(wen)與時(shi)間(jian)應(ying)根據季節改變，冬春(chun)季溫(wen)度較(jiao)低時(shi)應(ying)適當增加浸泡(pao)時(shi)間(jian)，而夏季溫(wen)度較(jiao)高時(shi)應(ying)更(geng)換1~2次(ci)水，使其不酸(suan)不臭。

著就把(ba)淘好(hao)的米瀝(li)干(gan)水分后放蒸(zheng)格里蒸(zheng)30~50分鐘，蒸至糯(nuo)米(mi)熟透，飯粒松軟(ruan)柔韌不(bu)糊、不(bu)粘(zhan)、無白芯，均勻一致。將蒸好的糯(nuo)米(mi)飯，放在干凈通風(feng)的室內，用鍋鏟反復(fu)翻拌(ban)，并不(bu)時把手伸進米(mi)飯中感受溫度。30多度(du)不(bu)燙手就行了，溫度(du)太(tai)高，熱糯(nuo)米會把(ba)紅粬里的一些菌(jun)類殺死了，釀(niang)出來的酒會酸。而溫度(du)低，又不(bu)發會酵。

待到(dao)(dao)溫(wen)度差不多了，便開(kai)始分批往(wang)糯米飯里(li)拌入(ru)備好(hao)的(de)紅粬，加入(ru)涼(liang)開(kai)水用力(li)拌勻、拌透。他(ta)的(de)妻子則在一旁(pang)為(wei)他(ta)打下手(shou)，把(ba)拌好(hao)的(de)糯米飯裝進酒(jiu)缸(gang)里(li)，用布封緊缸(gang)口，并將酒(jiu)缸(gang)放在陰(yin)涼(liang)不見光(guang)的(de)地方進行發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)過程中有許(xu)多氣泡(pao)產生，站在旁(pang)邊還能聽(ting)到(dao)(dao)微小的(de)嘶嘶聲(sheng)，且能看到(dao)(dao)發(fa)酵(jiao)產生的(de)氣泡(pao)把(ba)飯粒頂(ding)到(dao)(dao)液面(mian)，形成“厚被蓋”現(xian)象。

紅(hong)粬酒釀制最佳溫度在20℃左右，夏天溫度(du)高，發酵速度(du)快(kuai)，酒(jiu)(jiu)糟(zao)內雜菌繁殖(zhi)也加快(kuai)，易酸化(hua)。這時需采取(qu)降溫措施，如在(zai)酒(jiu)(jiu)壇內放置裝好的冰(bing)水，用風扇(shan)配合散熱；冬天溫度(du)偏低，糯米飯團溫度(du)可適(shi)當高一些。

在發酵過程中(zhong)形成“厚被(bei)蓋”現(xian)象大概(gai)會維(wei)持5天(tian)左(zuo)右，這時需(xu)要每天(tian)用干(gan)凈(jing)的木(mu)棒攪拌米(mi)飯2-3次，把(ba)米(mi)飯壓下水面，使其更均勻地發酵。大(da)約(yue)30天左右(you)容器中的原料已融為一體(ti)，液(ye)體(ti)顏色由清紅(hong)逐漸變(bian)成深紅(hong)，這時發(fa)酵過程結束便可以把酒(jiu)液(ye)過濾出來，裝瓶飲用了(le)。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年(nian)12月(yue)，龍涓鄉紅(hong)粬酒傳統制作技藝入選第五批縣級非物質文化(hua)遺產名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓紅粬酒(jiu)跟龍涓鄉錢塘村的(de)王(wang)姓祖先(xian)有著解不開(kai)的(de)淵源。大約在(zai)元朝的(de)時候(hou)，“開閩(min)王”王審知之孫王直道的(de)十二世孫王維(wei)仁由(you)招坑遷入湄田（今龍(long)涓鄉錢塘(tang)村(cun)(cun)），“開閩(min)王”后(hou)裔從中(zhong)原(yuan)帶來(lai)先(xian)進的(de)釀(niang)酒技術，便也在這里(li)扎根、開花。由(you)于錢塘(tang)村(cun)(cun)海(hai)拔在700米(mi)到800米之間，山(shan)頭常年云霧繚繞，全(quan)年平均(jun)氣(qi)溫在(zai)16℃~18℃之間(jian)，空氣濕潤溫暖，無霜期更是達到300多天，年(nian)降水量在1800毫米左(zuo)右，冬(dong)暖夏涼，山地(di)均(jun)為典型(xing)的閩南弱酸性紅(hong)壤土，這樣(yang)的地(di)理氣候環境條件極適合紅(hong)粬酒(jiu)的發(fa)酵制作(zuo)，王氏族人便探索(suo)出紅(hong)粬酒(jiu)的制作(zuo)技藝。隨著時間不斷地(di)淬煉、改進，發(fa)展形成(cheng)現在的閩派紅(hong)粬酒(jiu)。