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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬(qu)酒(jiu)含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生(sheng)素和(he)多種酯類物，適(shi)量飲(yin)用對普通人有很(hen)好的保健作用。特(te)別是冬天的時候，把(ba)紅粬(qu)酒(jiu)加(jia)(jia)熱，加(jia)(jia)入冰糖、生(sheng)姜(jiang)、咸梅等飲(yin)用，既提升風(feng)味(wei)又能驅寒暖身(shen)。

紅粬(qu)酒同樣(yang)也是一些美食的(de)佐(zuo)料，在(zai)烹飪家禽肉、動物(wu)骨頭等菜肴時(shi)，調入適量的(de)紅粬(qu)酒，能(neng)促進(jin)食物(wu)組(zu)織內部(bu)有機物(wu)質的(de)溶解，從(cong)而令菜肴質地(di)松(song)嫩，香氣四溢，得到閩(min)南很多人(ren)的(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)(de)稻田，豐(feng)產優質的(de)(de)大(da)米(mi)，上好(hao)的(de)(de)粬母，釀就(jiu)了紅粬酒(jiu)最原生的(de)(de)底味。紅粬酒(jiu)釀造要經過十(shi)道工(gong)序，糯米(mi)和紅粬的(de)(de)比例大(da)概為5：1，并用干(gan)凈的(de)水清洗糯(nuo)米，清除雜質。緊接(jie)著(zhu)，將淘(tao)洗后的(de)糯(nuo)米放在山泉水里浸(jin)泡12小(xiao)時(shi)左右，以浸(jin)透(tou)為宜，用(yong)手能碾碎即可(ke)。浸(jin)泡好的糯米(mi)再次淘洗至洗米(mi)水(shui)變(bian)清澈。浸(jin)泡時(shi)，水(shui)層約比米(mi)層高出20厘(li)米。浸泡時(shi)水溫與時(shi)間應根據季節改變，冬春季溫度較(jiao)低時(shi)應適(shi)當(dang)增(zeng)加浸泡時(shi)間，而夏季溫度較(jiao)高(gao)時(shi)應更換1~2次(ci)水，使其不(bu)(bu)酸不(bu)(bu)臭(chou)。

著就把(ba)淘好(hao)的米瀝干水分后放蒸格里蒸30~50分鐘，蒸至(zhi)糯(nuo)米(mi)(mi)熟透(tou)，飯(fan)粒松軟柔韌不(bu)糊、不(bu)粘、無白芯，均勻一致。將蒸好的糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)，放在干凈通風(feng)的室內，用鍋鏟反復翻拌，并不(bu)時把(ba)手伸進米(mi)(mi)飯(fan)中感(gan)受溫度(du)。30多度不燙手(shou)就行了(le)(le)，溫度太(tai)高(gao)，熱(re)糯米(mi)會把紅粬里的一些菌類殺死了(le)(le)，釀出來的酒會酸。而溫度低，又(you)不發會酵。

待到溫(wen)度差不(bu)多了，便(bian)開(kai)始(shi)分批(pi)往糯(nuo)米(mi)飯里(li)拌入(ru)(ru)備好的(de)(de)紅粬，加(jia)入(ru)(ru)涼開(kai)水用力拌勻(yun)、拌透。他(ta)的(de)(de)妻(qi)子則在(zai)一旁為他(ta)打下手，把(ba)拌好的(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯裝(zhuang)進酒缸里(li)，用布封緊缸口(kou)，并將酒缸放在(zai)陰涼不(bu)見光的(de)(de)地方進行發酵(jiao)。發酵(jiao)過程中有許多氣泡產生，站在(zai)旁邊(bian)還能(neng)聽到微小的(de)(de)嘶(si)(si)嘶(si)(si)聲，且能(neng)看到發酵(jiao)產生的(de)(de)氣泡把(ba)飯粒頂到液(ye)面，形成“厚被蓋”現象。

紅(hong)粬酒(jiu)釀制最佳溫度在20℃左右(you)，夏天溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)高，發酵速度(du)(du)快，酒(jiu)糟內雜菌繁殖也(ye)加(jia)快，易(yi)酸(suan)化。這(zhe)時需采取降溫(wen)(wen)(wen)措(cuo)施(shi)，如在酒(jiu)壇內放(fang)置裝好(hao)的冰水(shui)，用風扇配合(he)散(san)熱(re)；冬天溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)偏低，糯(nuo)米飯團溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)可適當高一些。

在發酵過程(cheng)中(zhong)形成“厚被蓋(gai)”現(xian)象(xiang)大(da)概會(hui)維持5天(tian)左右，這時需要每天(tian)用干凈(jing)的木棒攪拌米(mi)飯2-3次，把米飯壓下水面，使其更(geng)均勻地發酵(jiao)。大約(yue)30天左右容器(qi)中(zhong)的原(yuan)料已融為(wei)一體(ti)，液體(ti)顏(yan)色由清紅逐漸變成深(shen)紅，這時(shi)發酵(jiao)過程結束便可以把酒(jiu)液過濾(lv)出來，裝(zhuang)瓶飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月(yue)，龍涓鄉紅粬酒傳統(tong)制(zhi)作技(ji)藝入選第五批縣級(ji)非(fei)物質文化遺產名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓(juan)(juan)紅粬酒跟(gen)龍涓(juan)(juan)鄉錢(qian)塘村的(de)王姓祖先有著(zhu)解不開(kai)的(de)淵(yuan)源。大約在元朝的(de)時(shi)候(hou)，“開閩王(wang)”王(wang)審知之孫王(wang)直道的十二世孫王(wang)維(wei)仁由(you)招坑遷入湄田（今龍涓鄉錢(qian)塘村），“開閩王(wang)”后裔從(cong)中原帶來先(xian)進的釀酒技術(shu)，便也在(zai)這里扎根(gen)、開花。由(you)于錢(qian)塘村海拔在(zai)700米到(dao)800米之間，山(shan)頭(tou)常年(nian)云(yun)霧繚(liao)繞，全年(nian)平均氣溫在16℃~18℃之間，空氣濕潤溫暖，無霜期(qi)更是達到300多天，年降水量在(zai)1800毫米左右，冬暖夏(xia)涼，山地均為典型的(de)(de)閩(min)南弱酸(suan)性紅壤土，這(zhe)樣的(de)(de)地理氣候環境條件極適合(he)紅粬酒的(de)(de)發(fa)酵制作，王(wang)氏族人便探索出紅粬酒的(de)(de)制作技藝(yi)。隨著時間不斷地淬煉、改進，發(fa)展形成現在的(de)(de)閩(min)派紅粬酒。