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連州星子月餅介紹

星子(zi)豆沙餅產自廣東省(sheng)清遠連(lian)州，是(shi)當(dang)地(di)中(zhong)秋節的月(yue)餅。星子(zi)豆沙餅不僅是(shi)粵北名吃，在外(wai)地(di)也(ye)(ye)享有盛譽。星子(zi)豆沙餅，也(ye)(ye)叫星子(zi)月(yue)餅，外(wai)形(xing)猶如(ru)一輪滿月(yue)臺，連(lian)州人中(zhong)秋節吃的月(yue)餅也(ye)(ye)是(shi)它。里面的豆沙餡(xian)十分飽(bao)滿，金黃酥香的餅皮都包裹不住了，絕(jue)對是(shi)甜食愛好者(zhe)的心(xin)頭好。

星子豆沙餅的制作方法

星子(zi)豆沙餅的制(zhi)作(zuo)工(gong)序(xu)比較復雜，經(jing)過(guo)20道以上的工(gong)序(xu)，包括制(zhi)餡、分皮、包餡、打餅、烘焙等，從做餡、做皮再到烤制(zhi)出爐(lu)，都需要人(ren)工(gong)的培養，稍微不當(dang)就會破壞口感和賣相。

1、將浸(jin)泡好的豆(dou)(dou)類(lei)進行煮、洗(xi)、篩、去(qu)皮、榨、油炒等工(gong)序(xu)制(zhi)成豆(dou)(dou)沙(sha)餡，然后(hou)將豆(dou)(dou)沙(sha)放入自制(zhi)的小稱上進行一個個地分餡。

2、把(ba)豆(dou)沙餡包入餅皮，然后(hou)放(fang)入餅模(mo)，打出來之后(hou)，豆(dou)沙餅就成(cheng)型了。

3、把成型的豆沙餅經多次換(huan)盤(pan)送入烤箱烘烤、刷(shua)入本地土鴨(ya)蛋黃漿，出爐后全身金(jin)黃色外衣、香氣撲鼻(bi)。

4、做餅皮(pi)也有不(bu)少講究(jiu)，面粉(fen)要使用中筋面粉(fen)，不(bu)夠筋度做不(bu)成皮(pi)；加花生油，油也要使用本地的(de)榨油；還要加入再生糖漿，這要用白糖和水以(yi)10：3的(de)比例慢熬(ao)四到(dao)五個小時。

5、制(zhi)作豆沙餅(bing)(bing)糖漿(jiang)的(de)作用最為重要，它影響著豆沙餅(bing)(bing)成品的(de)顏色和口感，如若糖過量(liang)或(huo)者糖品質不佳，會導致烤制(zhi)過程中餅(bing)(bing)皮(pi)破裂。

6、此外(wai)，一個合格(ge)的星子豆沙餅(bing)，餅(bing)皮(pi)要(yao)搟至1-2毫米薄，餡料(liao)則是要(yao)控制在100克(ke)。

連州星子月餅好吃嗎

做(zuo)好的(de)(de)星子月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)色澤金(jin)黃鮮艷(yan)，放進嘴里，用牙(ya)慢(man)慢(man)一咬餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮，感覺皮酥薄(bo)脆，再咬至豆沙餡(xian)，餡(xian)料厚(hou)而(er)潤(run)滑，口(kou)味(wei)清甜，厚(hou)而(er)不(bu)膩。為了保證原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，制(zhi)(zhi)作九(jiu)成以上工(gong)序都采取(qu)人工(gong)制(zhi)(zhi)作，而(er)且(qie)星子豆沙月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)選料精良，經過“一洗二篩三(san)漏四捶(chui)五(wu)炒”等傳(chuan)統(tong)工(gong)序，再加入純正花生油(you)、白砂(sha)糖，這(zhe)樣豆沙月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)吃起(qi)來又(you)嫩(nen)又(you)香又(you)甜，這(zhe)也(ye)是跟其他豆沙月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)不(bu)一樣的(de)(de)緣故。