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連州星子月餅介紹

星(xing)子豆(dou)沙(sha)餅(bing)產自廣東省清遠(yuan)連(lian)州，是當地中(zhong)(zhong)秋節的月(yue)餅(bing)。星(xing)子豆(dou)沙(sha)餅(bing)不僅是粵(yue)北名吃，在(zai)外(wai)地也(ye)享有盛譽。星(xing)子豆(dou)沙(sha)餅(bing)，也(ye)叫星(xing)子月(yue)餅(bing)，外(wai)形(xing)猶(you)如一輪滿月(yue)臺，連(lian)州人中(zhong)(zhong)秋節吃的月(yue)餅(bing)也(ye)是它(ta)。里面的豆(dou)沙(sha)餡(xian)十分飽滿，金(jin)黃酥香的餅(bing)皮都(dou)包裹不住了，絕對是甜(tian)食愛(ai)好(hao)者的心頭好(hao)。

星子豆沙餅的制作方法

星子豆(dou)沙餅的制(zhi)作工序比較復雜，經過20道(dao)以(yi)上的工序，包括制(zhi)餡(xian)、分皮、包餡(xian)、打餅、烘焙等，從做(zuo)餡(xian)、做(zuo)皮再到烤制(zhi)出(chu)爐，都需要人工的培養，稍微(wei)不當就(jiu)會破壞(huai)口感和賣相。

1、將(jiang)浸泡好的豆(dou)(dou)類進行(xing)煮(zhu)、洗、篩、去皮、榨、油炒等工序制成豆(dou)(dou)沙(sha)餡，然后將(jiang)豆(dou)(dou)沙(sha)放入自(zi)制的小稱(cheng)上進行(xing)一個(ge)個(ge)地分餡。

2、把豆沙餡包入餅皮(pi)，然(ran)后(hou)放(fang)入餅模，打(da)出(chu)來(lai)之后(hou)，豆沙餅就(jiu)成(cheng)型了。

3、把成型的豆沙餅經多次換盤送入(ru)烤箱(xiang)烘烤、刷入(ru)本地土鴨蛋黃(huang)漿，出(chu)爐后(hou)全身金黃(huang)色外衣、香氣撲鼻。

4、做(zuo)餅皮也有不(bu)(bu)少講究，面粉要(yao)使(shi)用(yong)中(zhong)筋(jin)面粉，不(bu)(bu)夠筋(jin)度(du)做(zuo)不(bu)(bu)成(cheng)皮；加(jia)花生油(you)(you)，油(you)(you)也要(yao)使(shi)用(yong)本地的榨油(you)(you)；還要(yao)加(jia)入再生糖漿，這要(yao)用(yong)白(bai)糖和(he)水以10：3的比例慢(man)熬四到五(wu)個小時(shi)。

5、制作豆(dou)沙餅糖(tang)漿的(de)作用(yong)最為(wei)重要，它影響著豆(dou)沙餅成品的(de)顏色和口感，如若糖(tang)過量或者糖(tang)品質(zhi)不佳，會導致烤制過程中(zhong)餅皮破裂。

6、此外，一(yi)個合格的星子(zi)豆沙(sha)餅(bing)，餅(bing)皮要搟至(zhi)1-2毫(hao)米(mi)薄(bo)，餡料則是要控制在100克(ke)。

連州星子月餅好吃嗎

做好的(de)星(xing)子(zi)月餅(bing)色澤金黃鮮艷，放進(jin)嘴里，用(yong)牙(ya)慢(man)慢(man)一(yi)咬餅(bing)皮(pi)，感覺皮(pi)酥(su)薄脆，再(zai)咬至豆(dou)沙餡，餡料厚而潤滑，口味清甜，厚而不膩(ni)。為了保證(zheng)原(yuan)汁原(yuan)味，制作九(jiu)成以上工(gong)序(xu)都采取(qu)人工(gong)制作，而且(qie)星(xing)子(zi)豆(dou)沙月餅(bing)選料精良，經(jing)過“一(yi)洗二篩三漏四捶五炒(chao)”等傳統(tong)工(gong)序(xu)，再(zai)加(jia)入純正花生(sheng)油、白砂糖，這樣豆(dou)沙月餅(bing)吃起來(lai)又嫩又香(xiang)又甜，這也是跟其他豆(dou)沙月餅(bing)不一(yi)樣的(de)緣故(gu)。