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魚子魚粉的食用歷史

魚子這一海產品(pin)一直都是人們的最愛，而且食用史也有了(le)一定的年月了(le)，首(shou)先從魚子醬的出(chu)現(xian)開始(shi)。魚子醬一詞源自土耳其khavyar ，首(shou)先出(chu)現(xian)在(zai)中英文印刷1591 。

魚子醬曾經(jing)非常昂貴。然而(er)，出人意料(liao)的(de)是，在19世紀初的(de)美國，魚子醬是在免費午餐室供應的(de)，它(ta)的(de)鮮味與特(te)殊(shu)的(de)風味顯著(zhu)促進(jin)了(le)啤酒銷量的(de)增加。

在那個時候，美(mei)國(guo)水域的漁(yu)業(ye)資源豐富，而鱘(xun)魚資源被德國(guo)移(yi)民亨利(li)沙(sha)赫特于(yu)1873年充分(fen)利(li)用，他(ta)成立(li)了一個企業(ye)將魚子醬(jiang)(jiang)出口到歐洲，價格近于(yu)1美(mei)元每磅(bang)，其他(ta)企業(ye)家看(kan)到如此高(gao)的利(li)潤(run)都紛紛入市，到十九世紀末，美(mei)國(guo)成為世界(jie)上出口魚子醬(jiang)(jiang)最多的國(guo)家。

在這輪(lun)魚子醬熱潮(chao)中，很多魚子醬被(bei)供(gong)往歐洲，都是(shi)因為更令人(ren)垂涎的“俄羅斯(si)鱘(xun)魚“出現(xian)。 1900年，美(mei)國賓夕(xi)法(fa)尼(ni)亞州發表的一份(fen)報告估計(ji)，百分之九十的俄羅斯(si)鱘(xun)魚在歐洲的銷售實際(ji)上是(shi)來(lai)自美(mei)國。

20世紀(ji)初，由(you)于美國魚子(zi)醬(jiang)行業的(de)(de)(de)繁榮，鱘魚遭到過度捕撈幾乎到了(le)滅絕(jue)的(de)(de)(de)邊緣。這突然的(de)(de)(de)短缺造成了(le)野生魚子(zi)醬(jiang)價格的(de)(de)(de)暴漲，美國還面(mian)臨(lin)了(le)來自俄羅斯魚子(zi)醬(jiang)的(de)(de)(de)競爭。到1960年，價格更加的(de)(de)(de)高(gao) 。

生(sheng)產魚子醬的(de)Romanoff公司（原為(wei)成立于1859年）轉向鮭(gui)魚卵（紅鮭(gui)魚魚子醬），lumpfish，后來在(zai)1982年，白(bai)魚（稱為(wei)黃金(jin)白(bai)魚魚子醬）隨著(zhu)越來越多的(de)經濟來源(yuan)比其進口的(de)對應。

19世(shi)紀，在(zai)俄國人(ren)提出“魚子醬(jiang)(jiang)是(shi)最(zui)優質(zhi)的(de)食(shi)物(wu)之前，魚子醬(jiang)(jiang)本是(shi)非常(chang)尋常(chang)的(de)，人(ren)們甚至(zhi)可以在(zai)尋常(chang)百(bai)姓的(de)餐桌上找到。自俄羅斯的(de)海域里同樣(yang)可以捕獲(huo)鱘魚后(hou)，魚子醬(jiang)(jiang)快(kuai)速(su)地(di)傳入(ru)了(le)歐洲(zhou)，并為許多上層人(ren)物(wu)所接受，從而導致了(le)魚子醬(jiang)(jiang)身(shen)價百(bai)倍的(de)由來。

如今，隨(sui)著科(ke)技和生(sheng)物技術的大(da)力發展，鱘魚的飼養(yang)和成活率得到(dao)大(da)大(da)提高(gao)。因而(er)現(xian)代，食用(yong)魚子(zi)醬(jiang)已經不再是一味地追求時尚(shang)，就它自身的營養(yang)價值而(er)言，它擁有著廣闊的市場前景。

魚子魚粉的產地

海(hai)興縣魚(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)市場(chang)主要(yao)集中于辛集鎮，包括(kuo)辛集、于莊、魏莊、趙家(jia)、長(chang)裕5個(ge)市場(chang)，總占地面積(ji)300畝，市場(chang)攤位1500個(ge)，市場(chang)營銷(xiao)戶(hu)1400余戶(hu)，從業(ye)人員5600人。固定資產(chan)總投資5000萬(wan)元(yuan)(yuan)，2003年魚(yu)(yu)(yu)子魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)產(chan)值達5.6億元(yuan)(yuan)，銷(xiao)售產(chan)品(pin)18.5萬(wan)噸，銷(xiao)售收入(ru)4.2億元(yuan)(yuan)，實現利稅3500萬(wan)元(yuan)(yuan)。全鎮大(da)型(xing)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)加(jia)工廠(chang)38家(jia)，大(da)型(xing)脫脂(zhi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)廠(chang)5家(jia)，主要(yao)經營魚(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)、魚(yu)(yu)(yu)干、精煉魚(yu)(yu)(yu)油及各(ge)種飼料，魚(yu)(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)品(pin)種達20多種，形成拳(quan)頭產(chan)品(pin)的(de)達10多個(ge)，產(chan)品(pin)銷(xiao)往全國二十(shi)幾個(ge)省市，素有“海(hai)興魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)走(zou)天(tian)下(xia)”的(de)美稱(cheng)。

經(jing)過二十余年的(de)(de)(de)(de)發展，海(hai)興縣辛(xin)集鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)市場形(xing)成了魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)專業(ye)化、規范化、體(ti)系化的(de)(de)(de)(de)經(jing)濟區域(yu)。形(xing)成了從魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)購進、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)加工及魚(yu)(yu)(yu)(yu)油加工到產品銷售購銷一(yi)條龍的(de)(de)(de)(de)經(jing)營格局。海(hai)興縣辛(xin)集鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)市場現已(yi)發展成為功能完善、規模較大的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)專業(ye)批發市場，并已(yi)躋(ji)身于全國(guo)三大魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)原料批發市場的(de)(de)(de)(de)行(xing)列(lie)，成為河北省的(de)(de)(de)(de)一(yi)大特色專業(ye)市場，乃至(zhi)全國(guo)最大的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)集散地之一(yi)，市場覆(fu)蓋面積占全國(guo)同(tong)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)三分之一(yi)。

魚子魚粉的營養價值

魚子中維(wei)生素A、B、D的含量也很豐富、而維(wei)生素A可以防(fang)止眼(yan)疾，維(wei)生素B可防(fang)治(zhi)腳(jiao)氣(qi)和發(fa)育(yu)不良，維(wei)生素D可防(fang)治(zhi)佝僂病。

魚子(zi)中所富含的蛋(dan)白質(zhi)和鈣、磷(lin)、鐵等礦物質(zhi)，以及大量的腦(nao)磷(lin)脂，對人體尤其是對兒童生長發育(yu)極為重要，而這些營養(yang)素往往是我們日常膳(shan)食(shi)中比(bi)較容易缺(que)乏的。特(te)別是腦(nao)磷(lin)脂，它是大腦(nao)和神經發育(yu)的基(ji)礎物質(zhi)，能促進大腦(nao)發育(yu)及提高智力水平(ping)，有(you)利增(zeng)強記憶和認知能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一般人群皆(jie)可食用。

魚(yu)子中又(you)含有(you)多種(zhong)維(wei)生素。因此(ci)，多吃魚(yu)子，不僅有(you)利于促進發育、增強體質、健腦等作(zuo)用(yong)(yong)，而且還可起到烏發的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，使人煥發青(qing)春。

從營養的(de)(de)角度來說，孩子吃些(xie)(xie)魚(yu)(yu)(yu)子是有益健康的(de)(de)。孩子吃魚(yu)(yu)(yu)子是不會變(bian)笨的(de)(de)，有些(xie)(xie)老年(nian)人，說小(xiao)朋友(you)吃魚(yu)(yu)(yu)子會不識數，會變(bian)笨是沒有科學道(dao)理的(de)(de)。

但要注意老人盡可能少吃，因魚(yu)子富含(han)膽固醇，老人多吃無益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材料：鮮(xian)(xian)魚子(zi)400克(ke)(ke)、白豆腐(fu)150克(ke)(ke)、植物油1000克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）、精鹽2克(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)、剁辣椒20克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、香蔥3克(ke)(ke)、紫蘇5克(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)、濕淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)、鮮(xian)(xian)湯200克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚子洗凈，切成(cheng)(cheng)1厘米大小的(de)塊；白豆(dou)腐切成(cheng)(cheng)1厘米見方的(de)丁(ding)；姜切末，香(xiang)蔥切花，紫蘇切碎。

2、凈(jing)鍋(guo)置(zhi)旺火上，放(fang)入(ru)植物油，燒至七(qi)成熱(re)時，下(xia)入(ru)魚(yu)子過油，炸約5秒(miao)，倒入(ru)漏勺瀝干油。

3、鍋內(nei)留底(di)油，燒至五成熱(re)時，下姜末、剁辣椒炒(chao)香(xiang)，放入(ru)(ru)魚子，烹入(ru)(ru)白酒(jiu)略炒(chao)，再倒入(ru)(ru)鮮湯(tang)，放入(ru)(ru)豆腐丁，加(jia)精(jing)鹽、味精(jing)、紫蘇，用中火(huo)燒至湯(tang)濃，勾芡，淋(lin)香(xiang)油，出(chu)鍋裝盤。

蔥油炒魚子

制作材(cai)料：鮮魚子100克、蔥、姜、香油(you)、料酒、白糖、雞精等各適量。

制作步驟：

1、魚(yu)子洗(xi)凈瀝(li)干水(shui)（別把(ba)外面薄膜(mo)剝掉），蔥白切(qie)成碎(sui)末、蔥綠(lv)剪成蔥花，姜切(qie)薄片。

2、鍋燒熱，放入(ru)(ru)香(xiang)油、蔥白熬(ao)成蔥油（至蔥香(xiang)四溢、蔥白顏色(se)變深），將(jiang)蔥碎撈(lao)出。姜(jiang)片投入(ru)(ru)油鍋煸香(xiang)，倒入(ru)(ru)魚(yu)子翻炒(chao)一分鐘左右(you)，烹入(ru)(ru)料酒去腥增香(xiang)，放入(ru)(ru)白糖將(jiang)魚(yu)子炒(chao)散。加小半碗水加蓋燜煮片刻，然后調(diao)入(ru)(ru)雞精，撒上蔥花即成。

魚子炒雞蛋

制(zhi)作(zuo)材料：鮮魚子100克、雞蛋2只、小米椒(jiao)、精鹽、白糖、雞精、料酒、香油(you)各少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、將魚子(zi)外面的薄(bo)皮去(qu)干凈，加入鹽(yan)、酒拌(ban)勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋(dan)打散(san)后，加酒及(ji)適量清水拌勻(yun)，下油(you)鍋中滑(hua)炒(chao)至(zhi)蛋(dan)液凝(ning)固(gu)后起鍋備用。

3、炒(chao)(chao)鍋下油(you)，用小火加至(zhi)稍熱，放入(ru)腌好的魚(yu)子（腌出的水要倒(dao)掉(diao)），慢慢炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)，直(zhi)到魚(yu)子變黃，呈顆(ke)粒狀。再加入(ru)炒(chao)(chao)好的雞蛋(dan)、小米椒、鹽、白糖、雞精(jing)拌(ban)勻即(ji)成。