傳(chuan)說舜帝攜女(nv)英、娥(e)皇(huang)(huang)二妃南(nan)巡,經過荊(jing)州時(shi),因路途勞(lao)累(lei),娥(e)皇(huang)(huang)染疾喉嚨腫痛,唯欲吃魚(yu)而厭其刺(ci),于是(shi)善良的女(nv)英結合當地一漁民的指(zhi)導,融入自己的廚(chu)藝,用魚(yu)、肉、蓮子(zi)粉等蒸(zheng)成(cheng)魚(yu)糕,娥(e)皇(huang)(huang)吃后,病(bing)情(qing)迅速好轉(zhuan),舜帝聞之(zhi),對魚(yu)糕大加贊賞。
現如今,潛(qian)江花(hua)糕充(chong)分(fen)體現了(le)潛(qian)江人(ren)(ren)民年年有余(魚(yu))的美好愿望,更是人(ren)(ren)民群眾的智慧結晶(jing),彰(zhang)顯了(le)潛(qian)江傳統飲食(shi)文化的延續傳承。
將魚肉和少(shao)量豬肉剁碎并加(jia)入盤子中和勻。
加入蛋清,淀粉等佐料并充分攪拌
將(jiang)(jiang)肉泥裝(zhuang)入蒸籠(long)格子鋪平,約一寸(cun)厚,將(jiang)(jiang)其蒸熟(shu)。
蒸(zheng)熟(shu)后,將籠移除鍋外,揭開籠蓋。
涂(tu)上蛋(dan)黃(huang)后(hou)繼續蒸熟。
擺造型,有食(shi)用顏料可上(shang)色(se),成品外觀更(geng)好(hao)。
潛江花糕晶瑩細嫩,滑而不(bu)斷,爽而不(bu)膩,食魚肉而不(bu)見其形(xing)。
每(mei)席(xi)每(mei)客二(er)塊,一席(xi)十六,分四面(mian)碼放,以應(ying)八(ba)仙桌之(zhi)東西南(nan)北。
今(jin)吃法(fa)(fa)稍簡,切片(pian)狀碼盤中成(cheng)條即成(cheng),其(qi)制法(fa)(fa)百(bai)多(duo)年(nian)不變(bian)。