醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品(pin)。色澤紅褐色，有(you)獨(du)特(te)醬香，滋味鮮美，有(you)助于促進食欲(yu)。醬油是由(you)醬演變而來，早在三千多年前(qian)，中國周朝(chao)就有(you)制做醬的(de)記載了(le)。它(ta)一直以來(lai)那(nei)(nei)么受用(yong)，那(nei)(nei)么醬油(you)的(de)功效與作用(yong)肯定不小。所以我們(men)應該多吃醬油(you)嗎，醬油(you)吃多了(le)好嗎。接下(xia)來(lai)一起來(lai)看看。
醬油俗稱豉油，主(zhu)要由大(da)豆，淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。以咸味(wei)(wei)為主，亦有(you)鮮(xian)味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)等。它能增加和改(gai)善(shan)菜肴(yao)的口味(wei)(wei)，還能增添或改(gai)變(bian)菜肴(yao)的色(se)澤。我國(guo)人民(min)在(zai)數千年(nian)前就已經掌握釀制工(gong)藝(yi)了。 【詳細>>】
1、生抽
顏色(se)：生抽(chou)顏色比較淡，呈紅褐(he)色。
味道：生抽(chou)是用來一般的(de)烹調用的(de)，生抽吃起來味道(dao)比較(jiao)咸。
用(yong)途(tu)：生抽(chou)用(yong)來調味(wei)，因顏(yan)色淡(dan)，故(gu)做(zuo)一般的(de)(de)炒(chao)菜(cai)或者涼菜(cai)的(de)(de)時候用得多。
生(sheng)抽(chou)(chou)的(de)制作：生(sheng)抽(chou)(chou)醬油(you)是醬油中的(de)一個品(pin)(pin)種，以(yi)大豆(dou)、面粉(fen)為主要原料(liao)，人工接入(ru)種曲，經(jing)天然露曬，發酵而(er)成。其(qi)產品(pin)(pin)色澤紅潤，滋(zi)味鮮美協調，豉(chi)味濃郁，體態(tai)清澈透(tou)明，風(feng)味(wei)獨特。 【詳細>>】
2、老抽
顏色：老(lao)抽是加(jia)入了(le)焦糖色、顏(yan)色很(hen)深，呈棕(zong)褐色有(you)光澤的。
味道：老抽吃到(dao)嘴(zui)里后，有一種鮮美的微甜(tian)的口(kou)感。
用(yong)(yong)途：一般用(yong)(yong)來給食品著色用(yong)(yong)。比如做紅燒(shao)等(deng)需要(yao)上色的菜時使用比較好(hao)。
老抽的制(zhi)作：老抽醬油是(shi)在生(sheng)抽醬油的基(ji)礎上，加(jia)焦糖色經(jing)過特(te)殊(shu)工藝制成濃色醬油。 【詳(xiang)細>>】
醬油用的原料是(shi)植(zhi)物性(xing)蛋白質和淀粉質。植(zhi)物性(xing)蛋白質遍(bian)取自大豆(dou)榨油后的(de)豆(dou)餅，或溶劑浸出油脂后的(de)豆(dou)粕，也有以(yi)(yi)花生餅、蠶豆(dou)代用，傳統(tong)生產中以(yi)(yi)大豆(dou)為主；淀粉質原料普(pu)遍(bian)采用小麥及麩(fu)皮，也有以(yi)(yi)碎米和玉米代用，傳(chuan)統生(sheng)產中以面粉(fen)為主。原料經蒸熟冷卻，接入(ru)純粹培養的米曲(qu)霉菌種制(zhi)成(cheng)醬曲(qu)，醬油醬曲(qu)移入(ru)發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成(cheng)熟后，以浸出法提取醬油。制曲的(de)目(mu)的(de)是使米曲霉在(zai)曲料上充分生(sheng)長發育(yu)，并大量產生(sheng)和積蓄(xu)所需要(yao)的(de)酶(mei)(mei)，如蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)、肽酶(mei)(mei)、淀粉酶(mei)(mei)、谷(gu)氨酰胺酶(mei)(mei)、果(guo)膠酶(mei)(mei)、纖維素酶、半纖(xian)維素(su)酶等。 【詳細>>】
1、烹調食品時加(jia)入一定量的(de)(de)醬油，可增(zeng)加(jia)食物的(de)(de)香味，并可使(shi)其色澤更加(jia)好看(kan)，從(cong)而增進食。
2、醬油的(de)主要原料是大豆(dou)，大豆(dou)及(ji)其制(zhi)品因富含硒等礦物(wu)質而有(you)防癌的效(xiao)果。
3、醬油含有(you)多種維生素和礦物質(zhi)，可(ke)降低(di)人體膽固醇，降低(di)心(xin)血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的(de)損害。
選購醬油的時候，首先(xian)要仔細查看(kan)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)質量指標、級別(bie)、顏色(se)(se)，優(you)質醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)顏色(se)(se)應(ying)呈紅褐色(se)(se)、棕(zong)褐色(se)(se)、有光澤而發烏；然(ran)后搖搖醬(jiang)(jiang)油(you)瓶子，好醬(jiang)(jiang)油(you)搖起(qi)來會起(qi)很(hen)多(duo)的(de)(de)泡(pao)沫，不易散去，同時(shi)查看(kan)醬油(you)沿瓶壁流下的速度(du)快慢，優(you)質(zhi)醬油(you)由于濃度(du)很(hen)高、粘性較(jiao)大、流動慢，劣(lie)質(zhi)醬油(you)濃度(du)低，像水(shui)一(yi)樣流動較(jiao)快，而且優(you)質(zhi)醬油(you)瓶底(di)不應有沉淀物(wu)或染物。
還可貼著瓶口聞味道，好醬(jiang)油往往有(you)(you)一股濃(nong)烈(lie)的(de)醬(jiang)香味(wei)，嘗起來(lai)味(wei)道鮮(xian)美(mei)，而劣(lie)質醬(jiang)油搖動只有(you)(you)少量泡沫(mo)，并且容易(yi)散去(qu)，聞著有(you)(you)股似焦糖般的(de)異味(wei)，嘗起來(lai)則有(you)(you)些苦(ku)澀。 【詳(xiang)細(xi)>>】
每到天(tian)氣變暖(nuan)的時候，醬油就經常出現(xian)發霉現(xian)象，上面(mian)出現一層(ceng)白(bai)色(se)的東西(xi)。對這種情(qing)況您可(ke)(ke)以在(zai)(zai)日常(chang)生活中多注意一些，切勿在(zai)(zai)盛放醬(jiang)油(you)的瓶子里混入生水(shui)。如果醬(jiang)油(you)已(yi)經發霉，您可(ke)(ke)以把醬(jiang)油(you)燒煮后再密封起(qi)來。在(zai)(zai)放(fang)醬油(you)的容器內(nei)，放(fang)入少許的香油(you)，使其表(biao)面覆蓋(gai)一層薄薄的油(you)膜或者在(zai)(zai)瓶內(nei)放(fang)一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加(jia)一點燒酒，也都可以起(qi)到防霉(mei)的作用。
