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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做為搟面(mian)(mian)時的撲面(mian)(mian)撒在上面(mian)(mian)。

做法：

1、鹽(yan)溶(rong)于水(shui)，在(zai)一個大(da)盆里加入高筋粉和(he)低(di)筋粉混合(he)。

2、一(yi)邊揉一(yi)邊加鹽水，一(yi)定(ding)要慢慢的加。這個過(guo)程可以用攪拌機(ji)代替揉面，揉到(dao)面團(tuan)吃進(jin)所有的水后，完全光(guang)滑(hua)就可以了(le)。

3、放(fang)在(zai)密(mi)封的(de)地方(fang)，可以(yi)放(fang)在(zai)一個(ge)大(da)碗里，蓋(gai)上濕毛巾(jin)，總之(zhi)不要(yao)走失水分。這樣靜止一個(ge)小時(shi)。

4、拿出面團，把面團搟成(cheng)30厘(li)米*40厘(li)米，然(ran)后3折，然(ran)后再對(dui)折，蓋上濕(shi)毛巾靜止20分鐘。重復一次，不(bu)要(yao)(yao)加(jia)很多干(gan)面，只要(yao)(yao)不(bu)粘就可以了。

5、靜止好后(hou)，再搟成(cheng)30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后(hou)折疊起來開(kai)始切(qie)，這個(ge)面有些厚，切(qie)得粗一(yi)點沒有關系。

6、把切好面(mian)(mian)理順，撒上干面(mian)(mian)粉防粘。這樣靜止30分鐘。也(ye)最(zui)好蓋上一個(ge)濕過得(de)較(jiao)薄的紗布，或者廚房(fang)紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)水，“水要寬”。滾開(kai)后(hou)開(kai)始下(xia)(xia)面(mian)，拿(na)起兩三(san)根(gen)(gen)(gen)面(mian)，這個時候撐開(kai)面(mian)就比較容易了(le)，拿(na)著面(mian)的(de)(de)(de)兩端上下(xia)(xia)抖開(kai)，手不(bu)熟(shu)練的(de)(de)(de)，可(ke)以等水開(kai)以前(qian)提前(qian)一(yi)根(gen)(gen)(gen)根(gen)(gen)(gen)抖開(kai)，據說現行的(de)(de)(de)日(ri)本農業規(gui)格中，圓面(mian)的(de)(de)(de)截面(mian)直徑(jing)要在(zai)1.7毫(hao)米以上，角(jiao)面(mian)的(de)(de)(de)寬度在(zai)1.7毫(hao)米以上的(de)(de)(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)面(mian)的(de)時候不要(yao)一次下(xia)很(hen)多，用筷子在里面(mian)攪(jiao)一下(xia)，煮熟即(ji)可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包(bao)，蝦3只，蛤蜊6個，卷心菜2片，食(shi)鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，醋1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，韓式辣(la)醬1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，白糖1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，芝麻1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，植物油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)(xia)剪去(qu)蝦(xia)(xia)須蝦(xia)(xia)槍，挑(tiao)去(qu)蝦(xia)(xia)腸(chang)，姜、蒜切末，包菜切成絲。

2、將(jiang)韓式辣(la)醬、香(xiang)油、醋、白糖、熟芝(zhi)麻、1大(da)勺(shao)水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放(fang)入姜蒜末(mo)炒(chao)香，再放(fang)入蝦和蛤蜊(li)，炒(chao)至蝦變色，蛤蜊(li)微微開(kai)口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面(mian)和調制好的辣醬放入鍋內。

5、中(zhong)火炒(chao)至(zhi)辣(la)醬裹勻在面條上，包菜絲變(bian)軟，蛤(ha)蜊開口就可以關(guan)火裝盤(pan)了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅(hong)蘿(luo)卜，玉米(mi)，洋蔥，叉(cha)燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟(shu)，隔水，備(bei)用。

2、一(yi)茶匙生粉加入半碗水，備用，把紅蘿(luo)卜和洋(yang)蔥切絲(si)，玉(yu)米切出玉(yu)米粒，叉(cha)燒(shao)切粒。

3、鍋燒(shao)紅放點油，先把叉燒(shao)爆炒再放玉(yu)米粒，然后放紅蘿卜和洋蔥絲。

4、把上面所說(shuo)的材料都炒(chao)到大(da)約七分熟的樣子，然后加入(ru)少許的生(sheng)粉，勾芡。最后把烏冬面也放入(ru)即(ji)可。時(shi)間要掌握好(hao)，太久的話(hua)就不好(hao)吃了。

這種做法比較適合(he)愛吃肉(rou)食的(de)(de)朋友們，特別是(shi)南方地區的(de)(de)朋友。因(yin)為叉燒(shao)在香港以及廣東等(deng)地是(shi)吃得(de)最多的(de)(de)，可以和烏冬面結(jie)合(he)起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水(shui)煮雞蛋(dan)1個，火(huo)腿1根，玉米100克(ke)，青菜少許，土豆3分之1，胡(hu)蘿卜(bu)3分之1，牛油20克(ke)，椰汁咖(ka)喱醬20克(ke)，黃咖(ka)喱20G，鹽3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土(tu)豆切片(pian)，胡蘿卜切成花狀，火腿(tui)切丁。

2、鍋(guo)燒熱后(hou)加(jia)入(ru)(ru)牛(niu)油，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)黃咖喱和椰汁咖喱醬，用小(xiao)火翻炒(chao)一下。

3、加入適量的水(shui)，然后加入胡蘿卜，土豆，玉米(mi)，花椰菜，火腿(tui)。

4、攪拌幾下，放入(ru)青菜，煮(zhu)3分(fen)鐘即(ji)可。

5、將把煮好的面(mian)放(fang)到碗里，把雞蛋對半切開(kai)放(fang)在面(mian)上面(mian)即可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許鹽，蝦(xia)子，五花肉，花椒(jiao)，鹽。

做法：

1、面(mian)(mian)和(he)(he)水(shui)按體積3：1加少(shao)許鹽與(yu)炒好(hao)的蝦子(zi)一起和(he)(he)好(hao)面(mian)(mian)，醒20分鐘然后搟成厚片，切成面(mian)(mian)條，煮好(hao)后過冷水(shui)備用(yong)。

2、五花肉用(yong)花椒(jiao)鹽(yan)腌半小時，用(yong)清水沖(chong)洗后瀝干(gan)水放鍋里(li)慢火(huo)煎至(zhi)兩面金黃(huang)。

3、用味噌(cheng)(如(ru)果沒有可用普寧豆醬代替)，加(jia)上螺旋(xuan)藻(zao)做(zuo)湯底，放入面條，根(gen)據自(zi)己的(de)喜好放胡蘿卜(bu)、木耳，再(zai)加(jia)上煎好的(de)五(wu)花(hua)肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面(mian)、韓國泡菜、黃瓜(gua)、黃甜(tian)椒、白芝麻(ma)、姜絲。

做法：

1、烏(wu)冬面在超(chao)市(shi)買(mai)來的，打開包裝袋待用。

2、韓(han)國泡菜切絲待用。

3、黃(huang)瓜(gua)洗干凈切絲(si)，黃(huang)甜椒洗干凈也切絲(si)待用。

4、白芝麻放(fang)入微波爐(lu)中加熱(re)至(zhi)熟待用。

5、鍋里加水(shui)，待水(shui)沸時，放入烏冬面焯水(shui)，約15秒(miao)倒出瀝干水(shui)。

6、熱鍋(guo)冷(leng)油滑鍋(guo)，鍋(guo)里(li)放少(shao)許(xu)油，煸(bian)(bian)香姜絲(si)、泡菜(cai)絲(si)、黃(huang)甜椒絲(si)將焯過水(shui)的(de)烏冬(dong)面倒入(ru)，煸(bian)(bian)炒，加鹽、蘑(mo)菇(gu)精、黃(huang)瓜絲(si)繼續煸(bian)(bian)炒，炒勻(yun)入(ru)味，出鍋(guo)裝盤表(biao)面撒上芝麻即可(ke)。

3、再(zai)下點花生油然后把烏(wu)冬面放下去(qu)一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料(liao)：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸(wan)子。

做法：

1、先把(ba)烏(wu)冬面(mian)煮七八分(fen)熟的樣子再過冷水，然后(hou)撈起來備用。

2、在(zai)把丸子熱狗炒香(xiang)后放切好的青菜和胡蘿卜(bu)絲一起(qi)炒至七八分(fen)熟。