一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用(yong)的炸油(you)等(deng)，地溝油(you)對人(ren)體危(wei)害極(ji)大，長期食用(yong)可能會引發癌(ai)癥(zheng)。不法之徒(tu)從餐館飯店等(deng)回收已經使用(yong)過(guo)的廢棄油(you)進行重(zhong)新(xin)加工處(chu)理，將(jiang)地溝油(you)當(dang)食用(yong)油(you)售賣。

地溝油一般可分(fen)為(wei)三類：一是狹(xia)義的地溝油，即將(jiang)下水道中的油膩漂浮(fu)物或者將(jiang)賓(bin)館、酒(jiu)樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加(jia)工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加(jia)工以(yi)及提煉后(hou)產(chan)出的油；三是用于(yu)油炸食品的油使用次(ci)(ci)數超過一定次(ci)(ci)數后(hou)，再被重(zhong)(zhong)復(fu)使用或往其中添加(jia)一些(xie)新油后(hou)重(zhong)(zhong)新使用的油。

二、地溝油的危害

1、消化(hua)不良(liang)：在煉制“地溝(gou)油(you)”的過程中，動植物(wu)油(you)經污染后發生酸(suan)敗、氧(yang)化(hua)和分解等一(yi)系(xi)列化(hua)學變(bian)化(hua)，產(chan)生對人體有重(zhong)毒(du)性的物(wu)質；砷，就是其中的一(yi)種，人一(yi)旦使用砷量(liang)巨大(da)的“地溝(gou)油(you)”后，會引起消化(hua)不良(liang)、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失眠、乏(fa)力、肝區(qu)不適等癥(zheng)狀。

2、腹(fu)(fu)瀉：“地溝油”的制作過程注定了(le)它的不(bu)衛生(sheng)，其(qi)中含(han)有的大(da)量細菌(jun)、真菌(jun)等有害微生(sheng)物一旦到達人(ren)的腸道，輕者會引(yin)發人(ren)們(men)腹(fu)(fu)瀉，重者則會引(yin)起人(ren)們(men)惡心(xin)、嘔吐等一系列腸胃疾(ji)病(bing)。

3、腹痛：“地(di)溝油(you)”中混有大量污水、垃圾和(he)洗滌劑，經(jing)過(guo)地(di)下作坊的(de)(de)露(lu)天提煉，根(gen)本(ben)無(wu)法(fa)除(chu)去細菌和(he)有害(hai)化(hua)學成分。所有的(de)(de)“地(di)溝油(you)”都會含鉛量嚴(yan)重超(chao)標(biao)，是個不爭的(de)(de)事實，而食用(yong)了含鉛量超(chao)標(biao)的(de)(de)“地(di)溝油(you)”做成的(de)(de)食品，則會引起(qi)劇烈(lie)腹絞痛、貧血(xue)、中毒性肝(gan)病等癥狀(zhuang)。

4、胃癌(ai)(ai)(ai)與腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)：令人(ren)作嘔的煉(lian)制過程，是(shi)地溝(gou)油(you)毒素(su)滋生的原因。“地溝(gou)油(you)”是(shi)對從酒(jiu)店、餐館(guan)收來潲(shao)(shao)水(泔(gan)水、殘菜剩飯等(deng))和地溝(gou)油(you)進(jin)行加工(gong)提煉(lian)，去除臭味而流到食(shi)用(yong)油(you)市(shi)場的成品油(you)。潲(shao)(shao)水油(you)中含有黃曲霉素(su)、苯(ben)并芘，這兩種(zhong)毒素(su)都是(shi)致癌(ai)(ai)(ai)物質，可(ke)以導致胃癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)(ai)及乳腺、卵巢、小(xiao)腸(chang)等(deng)部(bu)位癌(ai)(ai)(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透(tou)明度，純凈(jing)的(de)植物油(you)(you)呈透(tou)明狀，在(zai)(zai)生產(chan)過程中由于混入了(le)堿脂、蠟質、雜質等物，透(tou)明度會(hui)下降(jiang)；看色澤，純凈(jing)的(de)油(you)(you)為無色，在(zai)(zai)生產(chan)過程中由于油(you)(you)料中的(de)色素溶于油(you)(you)中，油(you)(you)才會(hui)帶(dai)色；看沉(chen)淀物，其主要成(cheng)分是(shi)雜質。

2、聞：地溝油(you)(you)每種油(you)(you)都有各自獨(du)特(te)的氣味。可以在手掌(zhang)上滴一兩滴油(you)(you)，雙手合攏(long)摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油(you)(you)，說明質量有問題，有臭味的很(hen)可能(neng)就是地溝油(you)(you);若有礦物油的氣味更不能(neng)買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取(qu)油層底部的(de)(de)油一兩(liang)滴，涂在易燃的(de)(de)紙片上，點燃并聽其響(xiang)聲。燃燒正常(chang)(chang)無響(xiang)聲的(de)(de)是(shi)合(he)(he)格(ge)產品(pin)；燃燒不(bu)正常(chang)(chang)且發(fa)出(chu)(chu)“吱(zhi)吱(zhi)”聲音的(de)(de)，水(shui)分超標，是(shi)不(bu)合(he)(he)格(ge)產品(pin)；燃燒時發(fa)出(chu)(chu)“噼叭”爆炸聲，表明油的(de)(de)含(han)水(shui)量嚴重超標，而且有可能是(shi)摻假產品(pin)，絕對不(bu)能購買。

5、問(wen)：問(wen)商家的(de)進貨渠道，必(bi)要時索要進貨發(fa)票或查(cha)看當(dang)地食品衛(wei)生監督部門抽樣檢測報告。

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