一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復(fu)使用(yong)的(de)炸油等(deng)，地溝(gou)油對人體危害極大，長期食用(yong)可能會(hui)引發癌癥。不(bu)法之徒從餐館飯店(dian)等(deng)回收(shou)已(yi)經(jing)使用(yong)過的(de)廢(fei)棄油進行重新加工處理，將(jiang)地溝(gou)油當食用(yong)油售賣。

地溝油(you)一般(ban)可分為三類(lei)：一是狹(xia)義的(de)(de)地溝油(you)，即將下水道(dao)中的(de)(de)油(you)膩漂浮物或(huo)者(zhe)將賓館、酒樓(lou)的(de)(de)剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加(jia)工(gong)、提(ti)(ti)煉出(chu)(chu)的(de)(de)油(you)；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加(jia)工(gong)以及提(ti)(ti)煉后(hou)產出(chu)(chu)的(de)(de)油(you)；三是用于(yu)油(you)炸食品的(de)(de)油(you)使用次數超過一定次數后(hou)，再(zai)被(bei)重(zhong)復(fu)使用或(huo)往其中添加(jia)一些(xie)新油(you)后(hou)重(zhong)新使用的(de)(de)油(you)。

二、地溝油的危害

1、消(xiao)化不(bu)良(liang)：在煉制“地溝油”的(de)過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧(yang)化和分(fen)解(jie)等一(yi)系列化學變化，產生對(dui)人體有重毒性的(de)物質(zhi)；砷，就是(shi)其中的(de)一(yi)種(zhong)，人一(yi)旦使用砷量巨大的(de)“地溝油”后，會引(yin)起(qi)消(xiao)化不(bu)良(liang)、頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、失眠、乏力、肝(gan)區不(bu)適(shi)等癥(zheng)狀。

2、腹瀉(xie)：“地(di)溝油(you)”的制作過程注定了它的不衛生，其中(zhong)含有的大量(liang)細菌、真菌等有害微生物一(yi)旦(dan)到(dao)達人的腸道(dao)，輕者(zhe)會(hui)引(yin)發(fa)人們腹瀉(xie)，重者(zhe)則會(hui)引(yin)起人們惡心、嘔吐(tu)等一(yi)系(xi)列(lie)腸胃疾病。

3、腹(fu)痛(tong)：“地溝油”中混(hun)有大量污水、垃圾和洗滌劑(ji)，經(jing)過地下作(zuo)坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學(xue)成分。所有的“地溝油”都會含(han)鉛(qian)量嚴重超(chao)標(biao)，是個不爭(zheng)的事(shi)實，而食用了(le)含(han)鉛(qian)量超(chao)標(biao)的“地溝油”做成的食品，則會引(yin)起(qi)劇烈(lie)腹(fu)絞痛(tong)、貧血、中毒(du)性肝病(bing)等癥狀(zhuang)。

4、胃(wei)癌(ai)與(yu)腸癌(ai)：令人作嘔(ou)的煉制過程，是(shi)(shi)地(di)溝(gou)油(you)(you)毒素(su)滋生的原(yuan)因。“地(di)溝(gou)油(you)(you)”是(shi)(shi)對從酒店、餐(can)館收來潲(shao)水(泔水、殘菜剩飯等)和地(di)溝(gou)油(you)(you)進(jin)行加工提煉，去除(chu)臭(chou)味而流到食用油(you)(you)市場的成品油(you)(you)。潲(shao)水油(you)(you)中含有黃曲霉(mei)素(su)、苯并(bing)芘，這兩種(zhong)毒素(su)都是(shi)(shi)致癌(ai)物質，可以(yi)導致胃(wei)癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺、卵(luan)巢、小腸等部位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看(kan)：看(kan)透(tou)明度，純(chun)凈的植(zhi)物油呈(cheng)透(tou)明狀，在生(sheng)產過程中(zhong)由于混入了堿脂、蠟質、雜質等(deng)物，透(tou)明度會下降；看(kan)色(se)澤，純(chun)凈的油為無色(se)，在生(sheng)產過程中(zhong)由于油料中(zhong)的色(se)素溶于油中(zhong)，油才會帶色(se)；看(kan)沉(chen)淀(dian)物，其(qi)主(zhu)要(yao)成分是雜質。

2、聞：地溝油每(mei)種(zhong)油都有(you)(you)各(ge)自獨特的氣(qi)味(wei)。可以在手(shou)掌上滴(di)一兩滴(di)油，雙手(shou)合攏摩擦，發(fa)熱時仔細聞其氣(qi)味(wei)。有(you)(you)異味(wei)的油，說明質量有(you)(you)問題，有(you)(you)臭味(wei)的很(hen)可能就是(shi)地溝油;若(ruo)有礦(kuang)物油的氣味(wei)更不能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油層底部的(de)油一兩(liang)滴，涂在易燃的(de)紙片上，點燃并(bing)聽其(qi)響(xiang)聲(sheng)(sheng)。燃燒(shao)(shao)正常(chang)無響(xiang)聲(sheng)(sheng)的(de)是合(he)格產(chan)品；燃燒(shao)(shao)不(bu)正常(chang)且(qie)(qie)發(fa)出“吱(zhi)吱(zhi)”聲(sheng)(sheng)音的(de)，水(shui)分超標(biao)，是不(bu)合(he)格產(chan)品；燃燒(shao)(shao)時(shi)發(fa)出“噼叭(ba)”爆(bao)炸(zha)聲(sheng)(sheng)，表(biao)明油的(de)含(han)水(shui)量(liang)嚴(yan)重超標(biao)，而且(qie)(qie)有(you)可能是摻假產(chan)品，絕對不(bu)能購買。

5、問：問商家的進貨(huo)渠道，必要(yao)時索要(yao)進貨(huo)發票或查(cha)看(kan)當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告(gao)。

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