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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨：好(hao)的蔬菜(cai)(cai)干(gan)制品(pin)，顏色是金黃(huang)色或棕黃(huang)色，具(ju)有其自(zi)身的香味，用手抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)(cai)能自(zi)動(dong)散(san)開(kai)恢復(fu)原形為(wei)佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制后的菜(cai)(cai)干(gan)，顏色比正(zheng)常的菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會(hui)有刺激性的氣味。

2、海鮮(xian)(xian)干貨：可以(yi)根據(ju)不同海鮮(xian)(xian)的特征來挑(tiao)選(xuan)，干貝(bei)以(yi)顏色鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮光、形狀(zhuang)完(wan)整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃或淺紅色、體形自然彎曲為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色澤(ze)淡黃且有(you)特殊魚(yu)香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)可以(yi)先觀(guan)察色(se)澤(ze)外觀(guan)，以(yi)外形整(zheng)齊(qi)飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的(de)(de)為佳；另外好(hao)的(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃郁自然，沒有其他雜味(wei)，如(ru)果有刺激氣味(wei)說(shuo)明有可能是經過染色(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像干(gan)癟微小(xiao)、有一種(zhong)“哈喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能是化(hua)學(xue)加工(gong)過(guo)或(huo)發(fa)霉變質；果(guo)脯(fu)選購注意產(chan)品不得(de)有異味(wei)(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態(tai)，包括(kuo)肉(rou)質細膩程(cheng)度、糖分分布滲(shen)透(tou)均勻程(cheng)度。