干煸泥鰍的做法：

【主料(liao)】：泥鰍1000克

【輔料(liao)】：蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，干辣椒(jiao)(jiao)20克，花(hua)椒(jiao)(jiao)10克，麻(ma)椒(jiao)(jiao)10克，食鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，食用(yong)油20毫(hao)升，雞精(jing)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.新鮮泥鰍放入盆中，先套上塑料(liao)袋或(huo)者蓋子,撒一些(xie)食鹽進(jin)去(qu)

2.剪掉頭(tou)部(bu)(bu),腹(fu)部(bu)(bu)從尾部(bu)(bu)到頭(tou)部(bu)(bu)從中間剪開,然(ran)后(hou)用清水(shui)洗凈內臟

3.鍋中(zhong)倒油，放入泥(ni)(ni)鰍，小火慢煸,待泥(ni)(ni)鰍水分(fen)煸干(gan),身體變金黃即可

4.蔥，姜，蒜，干辣椒切段

5.炒鍋燒(shao)熱后(hou)倒(dao)油，轉(zhuan)小(xiao)火放花椒麻椒炒出香味

6.加入(ru)切好的蔥姜(jiang)蒜干辣椒,炒(chao)香，加入(ru)生抽,白(bai)糖

7.炒(chao)出(chu)香味(wei)后,加(jia)入煸好的泥(ni)鰍,反復(fu)翻(fan)炒(chao)至均勻后,加(jia)鹽和雞(ji)精(jing)即可

小貼士：

1、撒鹽可使(shi)泥鰍排除體(ti)內贓物，去掉身體(ti)黏液

2、切(qie)記先(xian)蓋好蓋子再撒鹽，否(fou)則泥鰍(qiu)會各種亂跳

3、干煸泥鰍(qiu)時，小火(huo)慢煸，經(jing)常翻面，防止煸焦(jiao)