1、刀豆(dou)較厚，盡量切薄片，比較易熟

2、豆(dou)類及豆(dou)制品中(zhong)含(han)有皂甘及胰(yi)蛋白酶抑制劑(ji)，一定要(yao)充分炒熟，否則會引起食(shi)物中(zhong)毒(du)

3、豆莢炒至暗綠熟透即可，不要炒得(de)過久，以免變(bian)黃

4、刀豆味道清淡，最好與辣椒、蔥、蒜(suan)等提(ti)味的輔料一起烹制(zhi)