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一、自發面粉是什么面粉

自發(fa)(fa)面粉(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采(cai)用(yong)精制(zhi)面粉(fen)(fen)加入(ru)碳酸(suan)氫鈉和磷(lin)酸(suan)二氫鈣制(zhi)成膨(peng)發(fa)(fa)劑，再將精制(zhi)小麥粉(fen)(fen)分次按(an)比例與膨(peng)發(fa)(fa)劑攪(jiao)拌，混勻。自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)大都(dou)為中(zhong)筋面粉(fen)(fen)混合泡打(da)粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的(de)預拌粉(fen)(fen)。

二、自發粉可以做什么食物

自發(fa)粉可(ke)以做(zuo)面包(bao)、包(bao)子、饅頭、蛋(dan)糕、餅(bing)(bing)干、杏(xing)仁餅(bing)(bing)、煎餅(bing)(bing)、花(hua)卷、油條、紅(hong)糖饅頭、烙(luo)餅(bing)(bing)、花(hua)饃等美食。用自發(fa)粉做(zuo)的美食，不用添加酵(jiao)母，做(zuo)起來方便又省事。

自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)的方便處(chu)在于只需在面(mian)粉(fen)中添加適(shi)(shi)量的水即可(ke)制(zhi)作(zuo)各種高中低檔面(mian)制(zhi)品，蒸(zheng)，烙，炸皆可(ke)。蒸(zheng)饅(man)頭，包包子，花(hua)卷，豆沙包、烙制(zhi)各種餅(bing)、炸油條，還可(ke)制(zhi)作(zuo)西式的比(bi)薩餅(bing)，但自(zi)發(fa)粉(fen)因其自(zi)身特點（即適(shi)(shi)合制(zhi)作(zuo)發(fa)酵類產品），故不能(neng)制(zhi)作(zuo)水餃，面(mian)條類產品，因其在制(zhi)作(zuo)時已經產氣，會造成(cheng)對面(mian)筋(jin)的破壞、從而導(dao)致餃子破皮，面(mian)條斷條。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自(zi)發粉(fen)發面(mian)(mian)(mian)最(zui)好(hao)是(shi)使(shi)用(yong)溫(wen)(wen)水，并且在(zai)(zai)發面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)度要保持在(zai)(zai)20攝(she)氏度至40攝(she)氏度之間。一般在(zai)(zai)夏季(ji)(ji)的(de)(de)時候(hou)，可以直接(jie)使(shi)用(yong)40攝(she)氏度的(de)(de)溫(wen)(wen)水來發面(mian)(mian)(mian)，但在(zai)(zai)冬季(ji)(ji)，最(zui)好(hao)還是(shi)使(shi)用(yong)60攝(she)氏度的(de)(de)溫(wen)(wen)水，以保證發面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)效(xiao)果。萬一溫(wen)(wen)度冷卻過(guo)快，可以通過(guo)在(zai)(zai)盛面(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)容(rong)器(qi)上增(zeng)加覆蓋物或在(zai)(zai)容(rong)器(qi)下增(zeng)加保溫(wen)(wen)物品(pin)來進(jin)行保溫(wen)(wen)，以達到(dao)保溫(wen)(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

不能只依據說明書上說明的時間來進行發面，而是應當(dang)以實際為準。夏季一般半小時即可(ke)。而在冬季，發面時間則較夏季長，一般冬季發面需要兩至三個(ge)小時。如果用手輕(qing)按面團，面團出現凹陷(xian)，不繼續下陷(xian)也不回(hui)彈(dan)，則可(ke)判斷面團發好(hao)了。

3、水要加充足

在發面的(de)時候水(shui)(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)(jia)得(de)是否合適(shi)在發面過程中可判斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)(jia)的(de)太多，則(ze)(ze)面團難以(yi)(yi)成型，水(shui)(shui)加(jia)(jia)少(shao)了(le)則(ze)(ze)面團手(shou)感發硬，且面團難以(yi)(yi)光滑，肉眼可見面團里含有(you)些許小顆粒。若水(shui)(shui)過多則(ze)(ze)可以(yi)(yi)加(jia)(jia)面粉修(xiu)正，水(shui)(shui)太少(shao)可以(yi)(yi)加(jia)(jia)適(shi)當的(de)水(shui)(shui)加(jia)(jia)以(yi)(yi)修(xiu)正。

如果按照上述(shu)方法面團依(yi)然硬，則考慮發酵問題。可以適當加酵母幫(bang)助發酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫水(shui)200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手(shou)和(he)面，揉成一(yi)個面團。用保(bao)鮮膜(mo)封好蓋，放在溫暖處，放置一(yi)至兩小時。

（3）發酵后，拉(la)開(kai)有蜂(feng)窩狀(zhuang)時，即可(ke)開(kai)始在(zai)面板上揉(rou)面，切(qie)成幾個饅(man)頭的份量，揉(rou)好。

（4）放在蒸(zheng)(zheng)鍋里，靜置15分鐘。然后用開水開始蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)15分鐘。

（5）打開鍋蓋，饅頭(tou)就做(zuo)好了(le)。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松，加入適量的(de)溫(wen)水大約40攝氏度以(yi)下，用手反復糅(rou)合(he)成柔軟均勻的(de)面團。

（2）將面團蓋蒸(zheng)籠布放置(zhi)1個半到2個小時，可(ke)用手按下去，若面團富有彈性即可(ke)。

（3）將面團(tuan)搟(xian)成片后，加(jia)入包(bao)子(zi)餡(xian)，包(bao)成形(xing)。

（4）使用蒸鍋加熱水待水燒開后(hou)，將包子放在蒸籠(long)屜上，用中火(huo)偏大燒15分鐘(zhong)即(ji)可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據(ju)喜(xi)好確定奶粉用量。

（2）雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)中加糖用電動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)打(da)散，膨化蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中加奶油攪(jiao)勻。

（3）將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量(liang)水(shui)。

（4）邊加入(ru)拌勻(yun)的面粉邊攪動。

（5）發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。

（6）電飯鍋(guo)加(jia)奶油、干果仁。

（7）將發酵好的面倒入電飯鍋(guo)，加葡萄干、枸杞等。

（8）調到蛋(dan)糕檔。

（9）聽到一聲悅(yue)耳的鈴聲，就(jiu)可以了！