一、自發粉為什么發不起來

1、自發粉儲存不(bu)當受潮，自發(fa)粉的日(ri)期過期，都會發(fa)不(bu)起(qi)來。

2、自發粉(fen)放少了(le)，這樣的話就需(xu)要更長(chang)的時間才能發起來。

3、室內的(de)溫度太低，也會造成自發粉(fen)發不(bu)起來。

4、融化自發粉(fen)(fen)的水溫太高，把自發粉(fen)(fen)直接(jie)給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。

5、和面時加入的水過多，面團太濕(shi)黏(nian)，導致自(zi)發粉發不起(qi)來。

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二、自發粉不發酵怎么辦

1、自(zi)發粉時間長了，效(xiao)果打了折扣，再去(qu)買新的自(zi)發粉放(fang)到原來的濕面里再放(fang)上一些熱水和面粉拌(ban)勻即可。

2、自發粉放(fang)(fang)的(de)太少，發面(mian)時酵(jiao)母的(de)正常用量是面(mian)粉量的(de)0.5%到2%，冬(dong)天可(ke)以多放(fang)(fang)一(yi)點，夏天則少放(fang)(fang)一(yi)點。

3、環境溫度太低導致酵(jiao)母活性低，活性低的酵母(mu)就會導致發酵效果不好，適宜酵母發(fa)酵的(de)溫度保持在(zai)30攝氏(shi)度左右比(bi)較好(hao)。冬天天氣冷可以(yi)把面盆放在(zai)溫水里，減少發(fa)酵時間。

4、自發粉兌水時要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，在融化自發粉的(de)時候應加入溫水(shui)而(er)不是開(kai)水(shui)，溫水(shui)應該在40攝氏度以下(xia)。

5、和面時(shi)加(jia)入的水不要(yao)一次性加(jia)入太多(duo)，加(jia)水的時(shi)候(hou)要(yao)少(shao)量多(duo)次加(jia)入。

如果自發粉發的不夠好(hao)，可以(yi)把已經和好(hao)的面(mian)用(yong)來包(bao)(bao)餃子(zi)，或者(zhe)做一(yi)些不需要發面(mian)的面(mian)食(shi)。面(mian)食(shi)包(bao)(bao)好(hao)后，還(huan)應該在(zai)室溫下醒20-30分鐘，還(huan)會變大一(yi)點(dian)點(dian)。可以(yi)用(yong)涼水上(shang)鍋，讓面(mian)食(shi)繼續發酵(jiao)。