一、自發粉為什么發不起來

1、自發粉儲存不(bu)當受潮，自發粉的日(ri)期過期，都會發不(bu)起來。

2、自發粉放少(shao)了，這樣的話就需要更(geng)長的時(shi)間(jian)才能發起來。

3、室內(nei)的溫度太低，也會造成(cheng)自發粉發不起來(lai)。

4、融化自發粉的水(shui)溫太高，把自發粉直接給燙熟了(le)，這樣怎(zen)么也發不起來了(le)。

5、和面時加入的水過多，面團太(tai)濕黏，導(dao)致自(zi)發(fa)粉發(fa)不起來(lai)。

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二、自發粉不發酵怎么辦

1、自發(fa)粉(fen)時間長了，效果打了折扣，再去買新(xin)的自發(fa)粉(fen)放到原來的濕面(mian)里再放上一(yi)些熱(re)水和面(mian)粉(fen)拌勻(yun)即(ji)可(ke)。

2、自發粉(fen)放的(de)太少，發面時酵(jiao)母的(de)正(zheng)常用量是面粉(fen)量的(de)0.5%到(dao)2%，冬天(tian)可以(yi)多放一(yi)點，夏天(tian)則少放一(yi)點。

3、環境溫度太低導致酵母活性低，活性低的酵(jiao)母就會導致發酵效果不好，適宜酵(jiao)母發酵的溫度(du)保持在(zai)30攝氏度(du)左右比較好。冬天(tian)天(tian)氣冷可以(yi)把面盆放在(zai)溫水里，減少發酵時間。

4、自發粉兌水時要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，在融化自發粉的時候應加入溫水而不是開水，溫水應該在40攝氏度以下。

5、和面時加(jia)入(ru)的(de)水不(bu)要一次性加(jia)入(ru)太多，加(jia)水的(de)時候要少量多次加(jia)入(ru)。

如果自發粉發的不夠好(hao)，可(ke)以把(ba)已經和好(hao)的面用來包(bao)餃子，或(huo)者做一些不需要發面的面食(shi)。面食(shi)包(bao)好(hao)后(hou)，還(huan)應(ying)該在室溫(wen)下醒(xing)20-30分鐘，還(huan)會(hui)變大一點(dian)點(dian)。可(ke)以用涼水上鍋，讓面食(shi)繼續發酵。