一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不是(shi)高筋粉(fen)(fen)，也不是(shi)低筋粉(fen)(fen)。自發粉(fen)(fen)采用的(de)是(shi)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)基(ji)地專用的(de)優質小麥(mai)(mai)，經過洗麥(mai)(mai)、去雜，以及獨特(te)的(de)剝皮(pi)制粉(fen)(fen)技(ji)術(shu)加(jia)工而成的(de)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)為原料(liao)，配合食品添加(jia)劑，再加(jia)上發酵酵母，制成的(de)一種混(hun)合粉(fen)(fen)。

自發(fa)粉(fen)(fen)最大的(de)特點是不(bu)需醒發(fa)，使(shi)用(yong)時只(zhi)需要在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中加適量(liang)水即可直接做成(cheng)饅頭、蛋(dan)糕(gao)和油(you)條(tiao)等各種面(mian)(mian)(mian)制品，但(dan)自發(fa)粉(fen)(fen)不(bu)能(neng)制作(zuo)(zuo)水餃，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)類產品。高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)是做餃子最好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，而自發(fa)粉(fen)(fen)柔韌性不(bu)足，還帶有營(ying)養膨松劑，不(bu)能(neng)制作(zuo)(zuo)餃子，所以它(ta)不(bu)屬(shu)于高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)。自發(fa)粉(fen)(fen)制作(zuo)(zuo)的(de)食物，更符合(he)低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)的(de)特性，但(dan)自發(fa)粉(fen)(fen)添加劑成(cheng)分較(jiao)多(duo)，不(bu)屬(shu)于純正的(de)低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)。

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二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要區別(bie)在于(yu)性(xing)質不(bu)同、特點不(bu)同、適用(yong)不(bu)同，具(ju)體如下：

1、性質不同

低筋面粉(fen)是(shi)指水份13.8%，粗蛋白質(zhi)9.5%以下(xia)的面粉(fen)。

自發粉，是以小(xiao)麥(mai)粉為原料，經過(guo)添加膨松劑預混而(er)成的面粉。

2、特點不同

低(di)筋(jin)面粉因無筋(jin)力(li)，制成的(de)蛋糕特(te)別松軟，體積膨(peng)大，表面平整。

自發粉無需(xu)再添加酵母，成(cheng)形前無需(xu)醒(xing)發，缺點是柔韌性不足(zu)。

3、適用不同

低筋(jin)面粉因筋(jin)度弱，常用來制作口感(gan)柔軟、組織疏松(song)的蛋糕、酥性(xing)餅干、花卷等(deng)。

自發粉可用于制(zhi)作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及(ji)各類烘焙食品如(ru)烙餅、熱煎餅等，但(dan)不(bu)能用于包餃子(zi)，會破(po)壞餃子(zi)的(de)面筋使其破(po)皮。