一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不(bu)是高筋粉(fen)(fen)，也不(bu)是低筋粉(fen)(fen)。自(zi)發粉(fen)(fen)采用的(de)是小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)基地專用的(de)優質小(xiao)麥(mai)，經過洗(xi)麥(mai)、去雜(za)，以(yi)及獨特的(de)剝皮(pi)制(zhi)粉(fen)(fen)技術加工而成的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)為原料，配合食品添加劑(ji)，再加上發酵酵母(mu)，制(zhi)成的(de)一種混(hun)合粉(fen)(fen)。

自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)大的特(te)點是(shi)不需醒發(fa)(fa)(fa)，使用時只需要在面粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)加(jia)適量水即可(ke)直(zhi)接做成(cheng)饅頭、蛋糕(gao)和油條等各(ge)種面制(zhi)(zhi)品，但(dan)自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不能(neng)制(zhi)(zhi)作水餃，面條類產品。高(gao)筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)做餃子最(zui)好的面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)柔韌性不足，還帶(dai)有營養膨(peng)松(song)劑，不能(neng)制(zhi)(zhi)作餃子，所以它不屬于(yu)高(gao)筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)。自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作的食物，更符合低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)的特(te)性，但(dan)自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)添加(jia)劑成(cheng)分較多，不屬于(yu)純正(zheng)的低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

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二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要區別在于性質不(bu)同、特點(dian)不(bu)同、適用不(bu)同，具(ju)體如下(xia)：

1、性質不同

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋(dan)白質(zhi)9.5%以下的面粉。

自發粉(fen)(fen)，是以(yi)小(xiao)麥粉(fen)(fen)為(wei)原料(liao)，經(jing)過添(tian)加膨(peng)松劑(ji)預混而成的(de)面粉(fen)(fen)。

2、特點不同

低筋面(mian)粉因無筋力，制成的(de)蛋糕特別(bie)松(song)軟，體積膨大，表面(mian)平(ping)整。

自發粉(fen)無需再(zai)添加酵母，成形(xing)前無需醒(xing)發，缺(que)點是柔韌(ren)性不(bu)足。

3、適用不同

低(di)筋面(mian)粉因筋度弱，常用來制作口感柔軟(ruan)、組織疏松的(de)蛋糕(gao)、酥(su)性餅干、花卷等。

自發粉可用于(yu)制作(zuo)海綿蛋(dan)糕、司(si)康、瑪芬蛋(dan)糕，以及(ji)各類烘焙食品如烙餅、熱(re)煎餅等，但不能用于(yu)包餃子，會破壞餃子的面(mian)筋使其破皮(pi)。