一、自發面粉是什么面粉
自發面粉(fen)(fen)，英文(wen)名(ming)Self-Rising Flour，采用(yong)精制(zhi)面粉(fen)(fen)加(jia)入(ru)碳酸氫鈉(na)和磷酸二氫鈣制(zhi)成(cheng)膨發劑(ji)，再將(jiang)精制(zhi)小(xiao)麥粉(fen)(fen)分次按比例與膨發劑(ji)攪(jiao)拌(ban)，混(hun)勻。自發粉(fen)(fen)大都為中筋(jin)面粉(fen)(fen)混(hun)合泡打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的(de)預(yu)拌(ban)粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發(fa)粉可以做(zuo)面包(bao)、包(bao)子、饅頭、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花(hua)卷(juan)、油條、紅糖饅頭、烙(luo)餅(bing)、花(hua)饃等(deng)美食(shi)。用(yong)自發(fa)粉做(zuo)的美食(shi)，不用(yong)添(tian)加酵(jiao)母，做(zuo)起來方便又(you)省(sheng)事。
自發(fa)面(mian)粉(fen)(fen)的方(fang)便處在于只需(xu)在面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)添加(jia)適量的水(shui)即可制(zhi)(zhi)作(zuo)各(ge)種高中(zhong)低檔(dang)面(mian)制(zhi)(zhi)品，蒸(zheng)(zheng)，烙，炸皆可。蒸(zheng)(zheng)饅(man)頭，包包子，花卷，豆沙包、烙制(zhi)(zhi)各(ge)種餅、炸油(you)條(tiao)，還可制(zhi)(zhi)作(zuo)西式的比(bi)薩餅，但(dan)自發(fa)粉(fen)(fen)因(yin)其自身特點(dian)（即適合制(zhi)(zhi)作(zuo)發(fa)酵類產品），故不能制(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)餃，面(mian)條(tiao)類產品，因(yin)其在制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)已經產氣，會造(zao)成對面(mian)筋的破(po)(po)壞(huai)、從而導致餃子破(po)(po)皮，面(mian)條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自(zi)發(fa)粉發(fa)面(mian)最好是使用(yong)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)，并且在發(fa)面(mian)的過(guo)(guo)程中的溫(wen)(wen)(wen)度(du)要保(bao)持在20攝(she)氏(shi)度(du)至40攝(she)氏(shi)度(du)之(zhi)間(jian)。一般在夏季的時候，可以直接使用(yong)40攝(she)氏(shi)度(du)的溫(wen)(wen)(wen)水(shui)來發(fa)面(mian)，但在冬季，最好還是使用(yong)60攝(she)氏(shi)度(du)的溫(wen)(wen)(wen)水(shui)，以保(bao)證發(fa)面(mian)的效果。萬一溫(wen)(wen)(wen)度(du)冷卻(que)過(guo)(guo)快，可以通過(guo)(guo)在盛面(mian)團的容(rong)器上增加覆蓋物或在容(rong)器下增加保(bao)溫(wen)(wen)(wen)物品來進行保(bao)溫(wen)(wen)(wen)，以達到保(bao)溫(wen)(wen)(wen)目的。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說(shuo)明書上(shang)說(shuo)明的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)來進行(xing)發(fa)(fa)面(mian)，而(er)是應(ying)當以(yi)實際為準。夏(xia)季(ji)一(yi)般半小時(shi)(shi)(shi)即可。而(er)在冬季(ji)，發(fa)(fa)面(mian)時(shi)(shi)(shi)間(jian)則較夏(xia)季(ji)長(chang)，一(yi)般冬季(ji)發(fa)(fa)面(mian)需要兩至(zhi)三(san)個小時(shi)(shi)(shi)。如(ru)果用手輕按面(mian)團(tuan)(tuan)，面(mian)團(tuan)(tuan)出現凹陷，不(bu)繼(ji)續下(xia)陷也不(bu)回彈，則可判斷面(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)好了。
3、水要加充足
在(zai)發(fa)面(mian)的(de)時候(hou)水要加夠(gou)。水加得(de)是否合適(shi)在(zai)發(fa)面(mian)過程(cheng)中(zhong)可判斷出來。若(ruo)(ruo)水加的(de)太(tai)多，則面(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)成型，水加少了則面(mian)團(tuan)手感發(fa)硬，且面(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)光滑(hua)，肉(rou)眼可見面(mian)團(tuan)里含有些許(xu)小顆粒。若(ruo)(ruo)水過多則可以(yi)加面(mian)粉修正，水太(tai)少可以(yi)加適(shi)當的(de)水加以(yi)修正。
如果按照上述方法面團依然硬，則(ze)考慮發(fa)酵問題。可以適當加酵母幫(bang)助發(fa)酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面(mian)盆(pen)中，用(yong)(yong)筷(kuai)子攪拌，用(yong)(yong)手和面(mian)，揉(rou)成(cheng)一個面(mian)團。用(yong)(yong)保鮮(xian)膜封好蓋(gai)，放(fang)在溫暖處(chu)，放(fang)置一至兩小時(shi)。
（3）發(fa)酵后，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上揉(rou)面，切(qie)成幾個(ge)饅頭的份(fen)量，揉(rou)好。
（4）放在蒸鍋里，靜置15分鐘(zhong)。然后用開(kai)水開(kai)始蒸，蒸15分鐘(zhong)。
（5）打開鍋蓋(gai)，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉(fen)拌松，加入(ru)適量的溫水(shui)大約40攝氏(shi)度以下，用手反復糅合成柔(rou)軟(ruan)均勻的面團。
（2）將面(mian)團蓋蒸籠布(bu)放置1個半到2個小(xiao)時，可用手按下去，若面(mian)團富有彈性即可。
（3）將面團搟(xian)成(cheng)片后，加入(ru)包子餡，包成(cheng)形。
（4）使用(yong)蒸鍋(guo)加熱水(shui)待水(shui)燒(shao)開(kai)后，將(jiang)包子(zi)放在蒸籠(long)屜上，用(yong)中火偏大燒(shao)15分鐘即(ji)可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉(fen)(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)(fen)（20%）、奶粉(fen)(fen)（15%）拌勻(yun)，可以根據喜好確定奶粉(fen)(fen)用量。
（2）雞蛋蛋清中(zhong)加(jia)糖用(yong)電動打蛋器把(ba)蛋清打散，膨(peng)化蛋清，蛋黃中(zhong)加(jia)奶油攪(jiao)勻。
（3）將處理好(hao)的蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃混合(he)，加少(shao)量水(shui)。
（4）邊(bian)加入拌勻的面粉邊(bian)攪動。
（5）發酵30-60分鐘(zhong)（根據溫(wen)度高(gao)低）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將發酵好的(de)面倒入(ru)電飯鍋(guo)，加葡萄干、枸杞等。
（8）調到(dao)蛋糕檔。
（9）聽到一聲悅耳(er)的鈴聲，就可(ke)以了！
