一、自發面粉是什么面粉
自發面(mian)粉(fen)(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采(cai)用精制面(mian)粉(fen)(fen)加入碳酸氫(qing)鈉和磷酸二氫(qing)鈣制成膨發劑(ji)，再將(jiang)精制小(xiao)麥粉(fen)(fen)分(fen)次(ci)按比例(li)與膨發劑(ji)攪(jiao)拌(ban)，混勻。自發粉(fen)(fen)大都為中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)混合(he)泡(pao)打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發(fa)(fa)粉可以做面包(bao)、包(bao)子、饅(man)頭(tou)、蛋糕、餅(bing)干(gan)、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花(hua)卷(juan)、油條(tiao)、紅糖饅(man)頭(tou)、烙餅(bing)、花(hua)饃(mo)等美(mei)食。用(yong)自(zi)發(fa)(fa)粉做的美(mei)食，不用(yong)添加酵母，做起(qi)來方(fang)便(bian)又省事。
自發面(mian)粉的方便處(chu)在(zai)于只需在(zai)面(mian)粉中添加適量的水(shui)(shui)即可制作各種高(gao)中低檔面(mian)制品，蒸，烙，炸(zha)(zha)皆可。蒸饅頭，包包子，花卷(juan)，豆沙包、烙制各種餅、炸(zha)(zha)油條，還(huan)可制作西式(shi)的比薩餅，但自發粉因其自身特點(dian)（即適合(he)制作發酵類產(chan)品），故(gu)不能制作水(shui)(shui)餃(jiao)，面(mian)條類產(chan)品，因其在(zai)制作時已經產(chan)氣，會造成(cheng)對面(mian)筋的破(po)(po)壞、從(cong)而導致餃(jiao)子破(po)(po)皮，面(mian)條斷條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)(fa)粉發(fa)(fa)面(mian)(mian)最好是(shi)使用溫(wen)(wen)水(shui)，并(bing)且(qie)在發(fa)(fa)面(mian)(mian)的過(guo)程(cheng)中的溫(wen)(wen)度要保(bao)(bao)持在20攝(she)氏(shi)度至40攝(she)氏(shi)度之(zhi)間。一(yi)般在夏季的時候，可以直接使用40攝(she)氏(shi)度的溫(wen)(wen)水(shui)來發(fa)(fa)面(mian)(mian)，但(dan)在冬季，最好還是(shi)使用60攝(she)氏(shi)度的溫(wen)(wen)水(shui)，以保(bao)(bao)證發(fa)(fa)面(mian)(mian)的效果。萬一(yi)溫(wen)(wen)度冷卻過(guo)快，可以通過(guo)在盛面(mian)(mian)團的容(rong)器上增加(jia)覆蓋物或(huo)在容(rong)器下增加(jia)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)物品來進(jin)行保(bao)(bao)溫(wen)(wen)，以達到保(bao)(bao)溫(wen)(wen)目的。
2、發面時間要充足
不(bu)(bu)能只依據(ju)說(shuo)(shuo)明(ming)書(shu)上說(shuo)(shuo)明(ming)的時(shi)間(jian)來進(jin)行發面(mian)(mian)(mian)，而是應(ying)當以(yi)實(shi)際為(wei)準。夏季(ji)一般半小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)。而在冬(dong)季(ji)，發面(mian)(mian)(mian)時(shi)間(jian)則(ze)較夏季(ji)長，一般冬(dong)季(ji)發面(mian)(mian)(mian)需要(yao)兩至三(san)個(ge)小(xiao)時(shi)。如果用手(shou)輕按面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)出現凹(ao)陷(xian)，不(bu)(bu)繼續下陷(xian)也不(bu)(bu)回彈(dan)，則(ze)可(ke)判斷面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發好了。
3、水要加充足
在發面的時候水(shui)(shui)(shui)要加夠(gou)。水(shui)(shui)(shui)加得是否合適(shi)在發面過程中可(ke)判斷出來。若水(shui)(shui)(shui)加的太多(duo)，則面團難以(yi)成型，水(shui)(shui)(shui)加少了則面團手感(gan)發硬，且面團難以(yi)光滑，肉眼可(ke)見面團里含有些許小(xiao)顆粒。若水(shui)(shui)(shui)過多(duo)則可(ke)以(yi)加面粉修正(zheng)，水(shui)(shui)(shui)太少可(ke)以(yi)加適(shi)當(dang)的水(shui)(shui)(shui)加以(yi)修正(zheng)。
如果按照上述(shu)方法面團依(yi)然硬，則(ze)考慮發(fa)酵(jiao)問(wen)題(ti)。可以適當加酵(jiao)母幫助(zhu)發(fa)酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)水200克(ke)，加(jia)入面(mian)盆中(zhong)，用筷子攪(jiao)拌，用手(shou)和(he)面(mian)，揉成一個面(mian)團。用保(bao)鮮膜封好蓋，放在溫(wen)暖(nuan)處，放置一至兩小時。
（3）發酵后(hou)，拉(la)開有蜂窩狀時，即可開始(shi)在面板(ban)上揉面，切成幾(ji)個饅頭的份量，揉好。
（4）放在蒸(zheng)鍋里(li)，靜(jing)置15分鐘。然后用開水開始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。
（5）打開(kai)鍋蓋，饅頭(tou)就(jiu)做好(hao)了。
2、自發粉做包子
（1）將(jiang)面粉拌松，加入(ru)適量的(de)溫(wen)水大約40攝氏(shi)度以(yi)下，用手反復糅合成柔軟均勻的(de)面團。
（2）將面團蓋蒸(zheng)籠(long)布放(fang)置(zhi)1個半到2個小時，可用手按(an)下去，若面團富有彈性即可。
（3）將面團搟成片后，加入包子餡(xian)，包成形(xing)。
（4）使用蒸鍋(guo)加(jia)熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火(huo)偏(pian)大燒15分(fen)鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自(zi)發粉(fen)(fen)(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)（15%）拌勻，可以根據喜好(hao)確定奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)量。
（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清中加糖用電動打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清打散，膨化蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃中加奶油攪(jiao)勻。
（3）將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合(he)，加(jia)少(shao)量水。
（4）邊加入拌勻的(de)面粉(fen)邊攪動。
（5）發酵30-60分鐘（根據溫(wen)度高低）。
（6）電飯(fan)鍋(guo)加奶油、干果仁。
（7）將發酵好(hao)的面倒入電飯鍋，加葡(pu)萄干、枸杞(qi)等。
（8）調到蛋糕(gao)檔(dang)。
（9）聽到一聲(sheng)悅耳的鈴聲(sheng)，就可以了！
