一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做(zuo)包子不用放(fang)酵(jiao)(jiao)母。自發(fa)粉是一(yi)種由面(mian)粉、食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)混合在一(yi)起(qi)制(zhi)成的(de)面(mian)粉，它里面(mian)的(de)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)就(jiu)是一(yi)種膨(peng)松劑(ji)(ji)，所以我們在用自發(fa)粉揉(rou)面(mian)團的(de)時(shi)候是不用特意添(tian)加(jia)酵(jiao)(jiao)母的(de)，它自帶(dai)的(de)膨(peng)松劑(ji)(ji)就(jiu)能(neng)讓面(mian)團發(fa)酵(jiao)(jiao)起(qi)來。不過如(ru)果想(xiang)加(jia)快(kuai)發(fa)面(mian)時(shi)間(jian)，可以適(shi)量加(jia)入一(yi)些(xie)酵(jiao)(jiao)母。

自(zi)發粉(fen)的(de)用(yong)途(tu)有很多(duo)，我(wo)們可以用(yong)它(ta)制作饅頭、花卷(juan)、包子、油(you)條等面食，我(wo)們在使用(yong)自(zi)發粉(fen)的(de)時候只需要往自(zi)發粉(fen)中加水攪拌直到它(ta)們變成絮狀，然后(hou)再將(jiang)它(ta)們按壓在一起揉(rou)成面團即(ji)可。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫：將自(zi)發粉(fen)拌(ban)松，加入適(shi)量(liang)的大約40℃以下的溫水，水溫過高會殺死(si)酵(jiao)母(mu)，導致(zhi)面醒發不(bu)起來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面(mian)含(han)有酵母(mu)，會導致(zhi)面(mian)團(tuan)醒發不均(jun)勻。

3、醒發：把揉好(hao)的面團(tuan)蓋(gai)上(shang)保鮮膜，醒發至30分鐘左(zuo)右，室溫10℃—40℃之間。醒發至面團(tuan)的體積變大到(dao)1-2倍，沒醒發千(qian)萬不(bu)能蒸。

4、搟皮：把(ba)醒發好的面團揉(rou)搓(cuo)排(pai)氣(qi)，然(ran)后揉(rou)搓(cuo)成(cheng)長條，切成(cheng)均勻(yun)大小的劑(ji)子，把(ba)小劑(ji)子整理成(cheng)圓形(xing)。

5、包(bao)包(bao)子(zi)：搟成中間厚(hou)、邊緣薄的(de)包(bao)子(zi)皮后，把調(diao)好的(de)包(bao)子(zi)餡放進去，包(bao)成包(bao)子(zi)。

6、再次醒發(fa)：包(bao)子包(bao)完后(hou)，把包(bao)子放到篦子上，進行(xing)第二次醒發(fa)，醒發(fa)30分(fen)鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。