一、自發面粉是什么面粉
自發面粉(fen)(fen)，英(ying)文名(ming)Self-Rising Flour，采用精制面粉(fen)(fen)加(jia)入碳酸(suan)氫鈉(na)和(he)磷酸(suan)二氫鈣制成(cheng)膨發劑，再將精制小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)分次按比例與膨發劑攪(jiao)拌，混(hun)勻。自發粉(fen)(fen)大都為(wei)中筋面粉(fen)(fen)混(hun)合泡(pao)打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發(fa)粉(fen)可以做面包(bao)、包(bao)子、饅頭(tou)、蛋糕、餅(bing)干、杏(xing)仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷(juan)、油條、紅糖(tang)饅頭(tou)、烙(luo)餅(bing)、花饃等美食。用(yong)自(zi)發(fa)粉(fen)做的(de)美食，不(bu)用(yong)添加酵母，做起來方便(bian)又(you)省事。
自發(fa)面粉的方(fang)便處在(zai)于只(zhi)需在(zai)面粉中添加適(shi)量的水即可制(zhi)作各種(zhong)高中低檔面制(zhi)品(pin)(pin)，蒸，烙(luo)，炸(zha)皆(jie)可。蒸饅頭，包包子，花(hua)卷，豆沙包、烙(luo)制(zhi)各種(zhong)餅、炸(zha)油條(tiao)，還可制(zhi)作西式(shi)的比薩餅，但自發(fa)粉因其自身特點（即適(shi)合制(zhi)作發(fa)酵類產(chan)品(pin)(pin)），故不能制(zhi)作水餃(jiao)，面條(tiao)類產(chan)品(pin)(pin)，因其在(zai)制(zhi)作時已經產(chan)氣，會(hui)造成對面筋的破壞、從而導致餃(jiao)子破皮，面條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉發(fa)(fa)(fa)面(mian)最好是使(shi)用溫(wen)水，并(bing)且在(zai)發(fa)(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)過程中的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)要保(bao)持(chi)在(zai)20攝氏(shi)度(du)(du)至40攝氏(shi)度(du)(du)之間。一(yi)般(ban)在(zai)夏季的(de)(de)時候(hou)，可(ke)以(yi)直接使(shi)用40攝氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水來(lai)發(fa)(fa)(fa)面(mian)，但在(zai)冬季，最好還是使(shi)用60攝氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水，以(yi)保(bao)證發(fa)(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)效果。萬一(yi)溫(wen)度(du)(du)冷卻過快(kuai)，可(ke)以(yi)通(tong)過在(zai)盛面(mian)團的(de)(de)容器上增(zeng)加(jia)覆蓋物或在(zai)容器下(xia)增(zeng)加(jia)保(bao)溫(wen)物品來(lai)進行(xing)保(bao)溫(wen)，以(yi)達(da)到保(bao)溫(wen)目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說明(ming)書上說明(ming)的時(shi)間來進行發(fa)(fa)面(mian)，而是應當(dang)以實(shi)際(ji)為準。夏(xia)季(ji)一般半小(xiao)時(shi)即可。而在冬(dong)季(ji)，發(fa)(fa)面(mian)時(shi)間則較夏(xia)季(ji)長，一般冬(dong)季(ji)發(fa)(fa)面(mian)需要兩至三個小(xiao)時(shi)。如果用手(shou)輕按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷(xian)，不(bu)繼續下陷(xian)也(ye)不(bu)回彈，則可判斷面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)好了(le)。
3、水要加充足
在發面(mian)(mian)(mian)的時候水(shui)(shui)要加(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)得是否合適(shi)在發面(mian)(mian)(mian)過程中(zhong)可判斷出來。若(ruo)(ruo)水(shui)(shui)加(jia)的太(tai)(tai)多，則(ze)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難(nan)以成型，水(shui)(shui)加(jia)少(shao)了則(ze)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)手感發硬(ying)，且面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難(nan)以光滑，肉(rou)眼可見面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里(li)含有些許小顆粒。若(ruo)(ruo)水(shui)(shui)過多則(ze)可以加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉修正，水(shui)(shui)太(tai)(tai)少(shao)可以加(jia)適(shi)當(dang)的水(shui)(shui)加(jia)以修正。
如果按照上述方(fang)法面團依然硬，則考慮發酵(jiao)(jiao)問題(ti)。可(ke)以(yi)適當加酵(jiao)(jiao)母幫助發酵(jiao)(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克(ke)，加(jia)入面(mian)盆中(zhong)，用(yong)筷子攪拌，用(yong)手和面(mian)，揉成(cheng)一(yi)個(ge)面(mian)團。用(yong)保鮮(xian)膜封好蓋，放在(zai)溫暖處，放置一(yi)至兩小時。
（3）發酵后，拉開有(you)蜂窩狀時，即可開始在面板上揉(rou)面，切成(cheng)幾個饅(man)頭的份量，揉(rou)好。
（4）放(fang)在蒸鍋里(li)，靜置15分(fen)鐘(zhong)。然后用開(kai)水開(kai)始蒸，蒸15分(fen)鐘(zhong)。
（5）打(da)開鍋(guo)蓋，饅(man)頭就做(zuo)好了(le)。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加入適(shi)量(liang)的溫(wen)水大約40攝氏度以下，用手反復糅(rou)合成柔軟均勻的面團(tuan)。
（2）將(jiang)面團(tuan)(tuan)蓋蒸籠布放置1個半到2個小時，可用手按下(xia)去，若面團(tuan)(tuan)富有(you)彈(dan)性(xing)即可。
（3）將面團搟成(cheng)片后，加(jia)入(ru)包子餡，包成(cheng)形(xing)。
（4）使用蒸鍋加熱水(shui)(shui)待水(shui)(shui)燒(shao)開后，將(jiang)包(bao)子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒(shao)15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉(fen)(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)(fen)（15%）拌勻，可以(yi)根據喜好(hao)確定(ding)奶(nai)粉(fen)(fen)用量(liang)。
（2）雞蛋蛋清(qing)中加(jia)糖(tang)用電動打蛋器把蛋清(qing)打散，膨化蛋清(qing)，蛋黃中加(jia)奶油攪勻。
（3）將處理好的蛋清蛋黃(huang)混合，加少量水。
（4）邊(bian)加入拌勻的(de)面粉邊(bian)攪動。
（5）發酵30-60分(fen)鐘（根(gen)據溫度高(gao)低）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄(tao)干、枸杞等(deng)。
（8）調到(dao)蛋糕檔。
（9）聽到一聲悅耳(er)的鈴聲，就可以(yi)了！
