一、自發面粉是什么面粉
自發面粉(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采(cai)用精制面粉(fen)(fen)加入碳酸氫鈉(na)和(he)磷酸二氫鈣制成膨發劑(ji)，再將(jiang)精制小麥粉(fen)(fen)分次按(an)比例與(yu)膨發劑(ji)攪拌(ban)，混(hun)勻(yun)。自發粉(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)混(hun)合泡打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌(ban)粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉可以做面包、包子、饅頭、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)(bing)干、杏(xing)仁(ren)餅(bing)(bing)、煎餅(bing)(bing)、花卷、油條、紅糖(tang)饅頭、烙(luo)餅(bing)(bing)、花饃等美食。用自發粉做的(de)美食，不用添加酵母，做起來方(fang)便又省事(shi)。
自(zi)發面(mian)粉的方便(bian)處在于只需在面(mian)粉中(zhong)添加適量的水(shui)即(ji)(ji)可制作(zuo)各種高中(zhong)低檔面(mian)制品，蒸，烙，炸(zha)皆可。蒸饅頭，包包子，花(hua)卷，豆沙(sha)包、烙制各種餅(bing)、炸(zha)油條(tiao)(tiao)，還可制作(zuo)西式(shi)的比(bi)薩餅(bing)，但自(zi)發粉因其自(zi)身特(te)點（即(ji)(ji)適合制作(zuo)發酵(jiao)類產(chan)品），故不能制作(zuo)水(shui)餃(jiao)，面(mian)條(tiao)(tiao)類產(chan)品，因其在制作(zuo)時已經產(chan)氣，會(hui)造成對面(mian)筋(jin)的破壞(huai)、從而導(dao)致餃(jiao)子破皮，面(mian)條(tiao)(tiao)斷條(tiao)(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉(fen)發面最好是使(shi)(shi)用(yong)溫(wen)水(shui)，并且在(zai)(zai)發面的過(guo)程中的溫(wen)度(du)要保(bao)(bao)持在(zai)(zai)20攝氏度(du)至40攝氏度(du)之間。一般(ban)在(zai)(zai)夏季的時候，可以直接使(shi)(shi)用(yong)40攝氏度(du)的溫(wen)水(shui)來發面，但(dan)在(zai)(zai)冬季，最好還是使(shi)(shi)用(yong)60攝氏度(du)的溫(wen)水(shui)，以保(bao)(bao)證發面的效果。萬一溫(wen)度(du)冷卻過(guo)快，可以通過(guo)在(zai)(zai)盛面團的容(rong)器上增加覆蓋物(wu)或在(zai)(zai)容(rong)器下增加保(bao)(bao)溫(wen)物(wu)品(pin)來進(jin)行(xing)保(bao)(bao)溫(wen)，以達到保(bao)(bao)溫(wen)目的。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據(ju)說(shuo)明書上說(shuo)明的(de)時間來進行發面(mian)(mian)(mian)，而(er)(er)是(shi)應當以實際為準。夏季(ji)一般(ban)半小(xiao)時即可。而(er)(er)在冬(dong)季(ji)，發面(mian)(mian)(mian)時間則較夏季(ji)長，一般(ban)冬(dong)季(ji)發面(mian)(mian)(mian)需要兩至三個小(xiao)時。如果用手輕按(an)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)出現凹(ao)陷(xian)，不(bu)繼續(xu)下陷(xian)也不(bu)回(hui)彈，則可判(pan)斷面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發好了。
3、水要加充足
在(zai)發面(mian)的(de)時候水要加夠。水加得是否合適在(zai)發面(mian)過程中(zhong)可(ke)判斷出來。若水加的(de)太(tai)多，則面(mian)團難(nan)以(yi)成型(xing)，水加少了則面(mian)團手感(gan)發硬，且面(mian)團難(nan)以(yi)光(guang)滑，肉眼可(ke)見面(mian)團里(li)含有些許小顆粒。若水過多則可(ke)以(yi)加面(mian)粉(fen)修正，水太(tai)少可(ke)以(yi)加適當的(de)水加以(yi)修正。
如果按(an)照上(shang)述方法面團依然硬，則考慮發酵(jiao)問題。可以適當加酵(jiao)母幫助發酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)水200克(ke)，加(jia)入面(mian)盆中，用(yong)筷子攪拌(ban)，用(yong)手和面(mian)，揉成一個(ge)面(mian)團。用(yong)保(bao)鮮膜封好蓋，放(fang)在溫(wen)暖處(chu)，放(fang)置一至兩(liang)小時。
（3）發酵后(hou)，拉開(kai)有蜂窩狀時，即可開(kai)始(shi)在(zai)面(mian)板上揉面(mian)，切(qie)成幾個(ge)饅頭的份量，揉好。
（4）放在蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)，靜(jing)置15分(fen)鐘。然(ran)后用開(kai)水開(kai)始蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘。
（5）打開鍋蓋，饅頭就(jiu)做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加(jia)入適(shi)量(liang)的溫水大約(yue)40攝(she)氏度以(yi)下，用手反復糅合成柔軟均(jun)勻的面團。
（2）將面團蓋蒸(zheng)籠布(bu)放置(zhi)1個(ge)半到(dao)2個(ge)小時，可用手按下去，若(ruo)面團富有(you)彈(dan)性即可。
（3）將面(mian)團搟(xian)成片后，加(jia)入包子餡，包成形(xing)。
（4）使用蒸鍋加熱(re)水待(dai)水燒開后，將(jiang)包子(zi)放在蒸籠(long)屜上，用中火偏大燒15分(fen)鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發(fa)粉（65%）、玉米(mi)淀(dian)粉（20%）、奶粉（15%）拌勻(yun)，可以根據(ju)喜好確定奶粉用量(liang)。
（2）雞蛋蛋清中加糖用電動打(da)蛋器把蛋清打(da)散，膨化蛋清，蛋黃(huang)中加奶油攪勻。
（3）將(jiang)處理好(hao)的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合，加少量水(shui)。
（4）邊(bian)(bian)加入拌勻的(de)面粉邊(bian)(bian)攪動。
（5）發酵30-60分(fen)鐘（根(gen)據溫度高低）。
（6）電(dian)飯鍋加(jia)奶油、干果仁。
（7）將(jiang)發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄干(gan)、枸杞等。
（8）調到蛋糕檔。
（9）聽到一聲(sheng)悅耳的鈴聲(sheng)，就可以了！
