芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也(ye)叫做(zuo)“特(te)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)”、“精(jing)選(xuan)(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)”。它是(shi)指(zhi)由在少數極為(wei)理想的(de)(de)(de)地(di)理環境下生(sheng)長的(de)(de)(de)具有優異味道特(te)點(dian)的(de)(de)(de)生(sheng)豆(dou)制作的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。精(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)出眾的(de)(de)(de)風(feng)味取決于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)所(suo)生(sheng)長的(de)(de)(de)特(te)殊的(de)(de)(de)土壤和氣候(hou)條(tiao)件。這類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)經過嚴格挑選(xuan)(xuan)與分級，其質地(di)堅硬、口感豐(feng)富、風(feng)味特(te)佳，才算是(shi)精(jing)選(xuan)(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。它要(yao)具有出(chu)眾的風味，不是“沒有壞(huai)的味道”，而(er)是“味道特(te)別(bie)好”。

2、精品咖啡豆(dou)必須是優良的(de)(de)(de)品種，諸如原(yuan)始的(de)(de)(de)波旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種，這些樹種所(suo)生產出的(de)(de)(de)咖啡豆(dou)具有(you)獨特(te)的(de)(de)(de)香氣及風味，遠非其它樹種所(suo)能比(bi)，但是相對產量要(yao)低。

3、精品(pin)咖啡豆的(de)(de)生長環境(jing)也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚(shen)至2000米以上的(de)(de)高度，具(ju)備合適(shi)的(de)(de)降(jiang)水，日照(zhao)，氣(qi)溫及土壤(rang)條件。一些(xie)世界著名的(de)(de)咖啡豆還(huan)具(ju)有特殊的(de)(de)地理環境(jing)，如(ru)藍山地區的(de)(de)高山云霧，科納(na)的(de)(de)午后“飛來之云”所提(ti)供的(de)(de)免費(fei)陰(yin)涼，安(an)提(ti)瓜的(de)(de)火山灰(hui)土壤(rang)，這些(xie)為精品(pin)咖啡的(de)(de)生長提(ti)供了條件。

4、精品(pin)咖(ka)啡豆的(de)采(cai)(cai)收(shou)方式最(zui)好是采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收(shou)的(de)方式。即只采(cai)(cai)摘(zhai)成熟(shu)的(de)咖(ka)啡果(guo)，防止成熟(shu)度不一致的(de)咖(ka)啡果(guo)同(tong)時采(cai)(cai)摘(zhai)。因為(wei)那些(xie)未熟(shu)的(de)和(he)熟(shu)過頭的(de)果(guo)實(shi)都會(hui)影(ying)響咖(ka)啡味道(dao)的(de)均(jun)衡性(xing)和(he)穩定性(xing)，所以(yi)精品(pin)咖(ka)啡在收(shou)獲期需要頻(pin)繁細密(mi)地(di)進行手工采(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精品咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)采用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)處(chu)理的(de)精制(zhi)(zhi)方(fang)式。水(shui)(shui)(shui)洗式精制(zhi)(zhi)方(fang)式可以(yi)得到雜質(zhi)少的(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，但(dan)是采用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)洗法的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)在(zai)發(fa)(fa)酵過(guo)程中(zhong)如果水(shui)(shui)(shui)質(zhi)及(ji)時(shi)(shi)間掌握不(bu)當會容(rong)易(yi)讓(rang)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)感(gan)染過(guo)度(du)發(fa)(fa)酵的(de)酸味(wei)，而干(gan)法處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)也(ye)需要(yao)(yao)注意及(ji)時(shi)(shi)翻檢并防止咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)受(shou)到潮(chao)濕地(di)面及(ji)雜物的(de)污染。加(jia)工好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)，要(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)烘干(gan)，而且烘干(gan)也(ye)要(yao)(yao)有度(du)，一般處(chu)理好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)含(han)水(shui)(shui)(shui)率在(zai)11—13%，烘干(gan)不(bu)足(zu)容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)發(fa)(fa)霉，烘干(gan)過(guo)度(du)容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)老化(hua)影(ying)響(xiang)風味(wei)。

6、精品(pin)咖啡有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)分級制度。一般(ban)生豆(dou)在處(chu)理好后以“羊皮(pi)(pi)紙咖啡豆(dou)”即(ji)帶著內(nei)果皮(pi)(pi)的(de)(de)形(xing)式保(bao)存(cun)，出(chu)口(kou)之前才脫(tuo)去內(nei)果皮(pi)(pi)。經過嚴(yan)格(ge)的(de)(de)分級過程以保(bao)證品(pin)質的(de)(de)均一。而且其保(bao)存(cun)運輸(shu)過程中的(de)(de)保(bao)護(hu)相(xiang)當重要(yao)，比如(ru)對于溫度濕度的(de)(de)控制，通(tong)風的(de)(de)控制，避免雜味吸附等，如(ru)果這些做不(bu)(bu)好，那么等級再高的(de)(de)豆(dou)子也會變的(de)(de)不(bu)(bu)再精品(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖(ka)啡以單一產(chan)區(qu)為(wei)主，會強調(diao)產(chan)區(qu)的咖(ka)啡豆的產(chan)地和(he)品種個(ge)性(xing)。商(shang)業(ye)咖(ka)啡往往是不同產(chan)區(qu)拼(pin)配的豆子(zi)，不強調(diao)產(chan)區(qu)品種。

2、精品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)強調(diao)采用中(zhong)淺度烘焙(bei)，保留(liu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)風味個性。商業咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)強調(diao)深度烘焙(bei)，烘焙(bei)焦香掩蓋瑕疵的同時也遮掩了不(bu)同咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆的差異。

3、精品(pin)咖啡傾(qing)向于(yu)品(pin)飲手沖、掛(gua)爾包等方式滴濾萃取的清咖啡，欣(xin)賞咖啡本身的風味(wei)特質。商(shang)業咖啡偏向于(yu)做加(jia)(jia)糖(tang)、加(jia)(jia)牛奶(nai)、加(jia)(jia)巧(qiao)克力、加(jia)(jia)奶(nai)油、加(jia)(jia)奶(nai)沫的拿鐵、摩卡(ka)、瑪(ma)奇朵、卡(ka)布奇諾(nuo)等咖啡飲品(pin)。

其實，單一產區、中淺烘焙、手沖、黑咖啡只是精品(pin)咖啡表面的(de)(de)標簽，而(er)核心的(de)(de)是要(yao)(yao)從(cong)一杯咖啡里喝出它的(de)(de)風土、品(pin)種所特(te)有的(de)(de)香氣及不同厚度、苦度、甜度、酸度帶(dai)來的(de)(de)滋味個性，從(cong)種植到加(jia)工到沖調的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，都是為了表現出咖啡高品(pin)質(zhi)的(de)(de)味道。