一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水直接倒在咖啡(fei)粉上，經(jing)由濾(lv)紙和濾(lv)杯(bei)萃取出咖啡(fei)，整(zheng)個沖煮(zhu)的過程大約為3-4分(fen)鐘。由于(yu)每(mei)個沖煮(zhu)者所使(shi)用熱水的流速、方(fang)向、溫度等都不(bu)同，因而(er)每(mei)次沖煮(zhu)的咖啡(fei)風味(wei)都會不(bu)同。

手沖咖啡(fei)所需(xu)器具：手沖壺(hu)、濾(lv)杯(bei)、分享壺(hu)、磨(mo)豆機、濾(lv)紙、電子秤(cheng)、溫度計(ji)。

1、手沖壺&溫度計

手沖(chong)壺(hu)負責注(zhu)(zhu)水(shui)，溫(wen)度計負責監控(kong)水(shui)壺(hu)的溫(wen)度，現在市面(mian)上(shang)除了傳統的注(zhu)(zhu)水(shui)壺(hu)之外(wai)，還(huan)會有現在更為方便、帶有注(zhu)(zhu)水(shui)溫(wen)控(kong)功能的注(zhu)(zhu)水(shui)壺(hu)，這樣便可無需溫(wen)度計監控(kong)水(shui)溫(wen)。

2、濾杯&濾紙

濾(lv)杯和濾(lv)紙負責過濾(lv)咖啡渣，市面上比較常見的濾(lv)杯大多為錐形(xing)（V60、Kono等）、梯形(xing)（Melita）以(yi)及平底（Kalita Wave）等，紛繁復雜(za)。

濾紙亦需要搭(da)配相符合的濾杯(bei)使用，錐形濾紙搭(da)配錐形濾杯(bei)，平底等亦是如此(ci)。

3、磨豆機

磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)負責研磨(mo)(mo)咖啡豆(dou)(dou)，一方面(mian)決(jue)定(ding)咖啡粉(fen)的(de)粗(cu)細程(cheng)度，另一方面(mian)也影響咖啡粉(fen)的(de)粗(cu)細均勻(yun)度。市面(mian)上常見的(de)磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)分為手搖(yao)磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)以(yi)及(ji)電動磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)，同(tong)時根據(ju)刀(dao)盤分為平刀(dao)、錐刀(dao)以(yi)及(ji)鬼齒，三者對(dui)咖啡粉(fen)的(de)影響也不(bu)盡相同(tong)。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除(chu)此之(zhi)外，不(bu)同的分享壺(hu)帶有不(bu)同的壺(hu)型設計(ji)，也能幫助我們感受不(bu)同的香(xiang)氣。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的咖(ka)啡粉(fen)，倒入(ru)研磨(mo)機中中度研磨(mo)，研磨(mo)完的顆粒比食鹽稍粗。

2、將濾紙折疊置入沖泡上座中。

3、使(shi)用(yong)手(shou)沖壺中的熱水以順時針畫圈澆(jiao)注濾紙，目的有三：

A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起(qi)，防止(zhi)產生通道效應(ying)。

B、去除(chu)濾紙味。

C、熱(re)水(shui)會流入下(xia)壺，起(qi)到溫熱(re)下(xia)壺的作用(yong)，讓(rang)咖啡更美味。

4、將咖啡(fei)下壺(hu)中(zhong)的水掉倒，順便溫杯。

5、并將15克咖啡粉(fen)倒入濾(lv)紙中間，水平(ping)晃動濾(lv)杯，讓(rang)濾(lv)紙中的咖啡粉(fen)能夠鋪平(ping)。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至(zhi)30g，然后停止(zhi)注水(shui)，悶(men)蒸至(zhi)25-35秒間，觀察(cha)粉層，沒有氣泡冒出(chu)，開始第二次注水(shui)。

第二(er)次注水時(shi)(shi)與(yu)前面一(yi)(yi)樣，以濾杯(bei)中間(jian)為圓心順時(shi)(shi)針一(yi)(yi)圈(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)一(yi)(yi)圈(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)畫圓，水流(liu)不要沖(chong)到(dao)咖啡粉(fen)(fen)與(yu)濾紙相連的地方(fang)，以免產生通道效應，咖啡粉(fen)(fen)沖(chong)到(dao)最(zui)外圈(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)留出一(yi)(yi)圈(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)即可。然后再(zai)一(yi)(yi)圈(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)一(yi)(yi)圈(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)往中間(jian)沖(chong)泡(pao)。

7、手工沖泡咖啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名思義(yi)，粉水比例為咖(ka)啡(fei)粉和水的(de)比例，手沖咖(ka)啡(fei)推(tui)薦的(de)比例為1：14到(dao)1：8之間(jian)，比例可以根據(ju)口味喜好(hao)調整。

2、沖煮水溫

沖(chong)煮水溫(wen)推(tui)薦在86到92攝(she)氏度之(zhi)間，深烘焙推(tui)薦86到88攝(she)氏度之(zhi)間，淺(qian)烘焙則推(tui)薦90到91攝(she)氏度之(zhi)間。水溫(wen)越高萃取(qu)效率(lv)越高，更容(rong)易(yi)萃取(qu)出(chu)咖啡的(de)味道(dao)，所(suo)以(yi)水溫(wen)也是十(shi)分重要的(de)一環(huan)。

3、研磨程度

磨(mo)豆機關系著咖(ka)啡(fei)粉的研磨(mo)粗細程度以及粗細均勻度。手沖咖(ka)啡(fei)粉的粗細程度約白砂(sha)糖大小(xiao)，亦可以使用0.85毫(hao)米孔(kong)徑的篩網(wang)將研磨(mo)后的咖(ka)啡(fei)粉過濾來判斷粗細程度，并作(zuo)為校準。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放久的(de)咖(ka)啡豆(dou)風味更(geng)飽滿(man)，所以(yi)沖煮(zhu)前首(shou)先要關注咖(ka)啡豆(dou)的(de)烘焙日期（存放時間(jian)）以(yi)及存放是否得(de)當(dang)。咖(ka)啡豆(dou)要在烘焙好后(hou)的(de)一個月內(nei)喝完（同時也推薦烘焙好養豆(dou)4到7天再喝）。