一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水(shui)直接倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整(zheng)個沖煮的過程大約為3-4分(fen)鐘(zhong)。由于(yu)每個沖煮者所使用熱水(shui)的流速、方向、溫度等都不(bu)同，因而每次沖煮的咖啡風味都會(hui)不(bu)同。

手沖(chong)咖啡所(suo)需器具：手沖(chong)壺、濾(lv)杯(bei)、分享(xiang)壺、磨(mo)豆機、濾(lv)紙、電(dian)子秤、溫度計(ji)。

1、手沖壺&溫度計

手沖壺負(fu)責注(zhu)水(shui)(shui)(shui)，溫度(du)計負(fu)責監(jian)控水(shui)(shui)(shui)壺的(de)溫度(du)，現在(zai)市面上除了傳統的(de)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)壺之外，還會(hui)有(you)現在(zai)更為方(fang)便(bian)(bian)、帶有(you)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)溫控功能的(de)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)壺，這樣便(bian)(bian)可無需溫度(du)計監(jian)控水(shui)(shui)(shui)溫。

2、濾杯&濾紙

濾杯和濾紙負(fu)責過濾咖啡渣，市面上(shang)比較常見的濾杯大多為錐(zhui)形（V60、Kono等）、梯(ti)形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，紛繁(fan)復雜。

濾(lv)紙亦需要搭配相符合(he)的濾(lv)杯(bei)使用(yong)，錐(zhui)形濾(lv)紙搭配錐(zhui)形濾(lv)杯(bei)，平底(di)等亦是如此。

3、磨豆機

磨豆機負責研磨咖(ka)(ka)啡豆，一(yi)方面(mian)決定咖(ka)(ka)啡粉的(de)粗細程度(du)(du)，另一(yi)方面(mian)也(ye)影響(xiang)(xiang)咖(ka)(ka)啡粉的(de)粗細均(jun)勻(yun)度(du)(du)。市面(mian)上常見的(de)磨豆機分(fen)(fen)為手(shou)搖磨豆機以(yi)及電動磨豆機，同(tong)時根據刀盤(pan)分(fen)(fen)為平刀、錐刀以(yi)及鬼齒，三(san)者對咖(ka)(ka)啡粉的(de)影響(xiang)(xiang)也(ye)不盡(jin)相同(tong)。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之(zhi)外，不(bu)同的分享(xiang)壺帶有不(bu)同的壺型設計，也能幫助我們感受不(bu)同的香氣(qi)。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的(de)咖啡(fei)粉(fen)，倒入研(yan)磨機中(zhong)中(zhong)度研(yan)磨，研(yan)磨完的(de)顆粒比食鹽稍粗。

2、將濾紙折(zhe)疊置(zhi)入沖泡上座中(zhong)。

3、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈(quan)澆注濾(lv)紙，目的有三(san)：

A、讓(rang)濾紙(zhi)與濾杯更(geng)緊密粘合，貼在一起，防(fang)止產(chan)生(sheng)通道效應。

B、去除(chu)濾(lv)紙味。

C、熱水(shui)會(hui)流入下(xia)壺，起到(dao)溫熱下(xia)壺的作用，讓咖啡更美(mei)味。

4、將(jiang)咖啡下(xia)壺中的水掉倒，順便溫(wen)杯。

5、并將15克(ke)咖啡(fei)粉倒入濾紙(zhi)中間，水平晃動濾杯，讓濾紙(zhi)中的(de)咖啡(fei)粉能夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖(chong)泡時開始計(ji)時，15秒將(jiang)咖(ka)啡沖(chong)泡至30g，然后(hou)停(ting)止注水，悶蒸至25-35秒間，觀(guan)察粉(fen)層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。

第二次注水時(shi)與前面(mian)一(yi)(yi)(yi)樣，以濾杯中(zhong)間為圓心順(shun)時(shi)針一(yi)(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)畫圓，水流(liu)不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方(fang)，以免產生通道效應(ying)，咖啡粉沖到最外圈(quan)留出(chu)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)即可。然(ran)后再一(yi)(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)往中(zhong)間沖泡(pao)。

7、手工(gong)沖泡咖啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名思義，粉水比(bi)例(li)為(wei)咖(ka)啡粉和水的(de)比(bi)例(li)，手沖咖(ka)啡推薦(jian)的(de)比(bi)例(li)為(wei)1：14到1：8之間，比(bi)例(li)可以根據口味喜好(hao)調整。

2、沖煮水溫

沖煮水溫推薦在86到(dao)92攝(she)(she)氏度之間(jian)，深烘焙(bei)推薦86到(dao)88攝(she)(she)氏度之間(jian)，淺烘焙(bei)則推薦90到(dao)91攝(she)(she)氏度之間(jian)。水溫越高(gao)萃(cui)取效(xiao)率越高(gao)，更容易(yi)萃(cui)取出(chu)咖啡的味道(dao)，所以水溫也(ye)是十分重(zhong)要的一環(huan)。

3、研磨程度

磨豆機(ji)關系著咖(ka)啡(fei)粉的(de)研磨粗(cu)細(xi)程(cheng)度以及粗(cu)細(xi)均(jun)勻度。手(shou)沖咖(ka)啡(fei)粉的(de)粗(cu)細(xi)程(cheng)度約白砂糖(tang)大(da)小，亦可以使(shi)用0.85毫米(mi)孔徑的(de)篩(shai)網將研磨后(hou)的(de)咖(ka)啡(fei)粉過濾來判斷粗(cu)細(xi)程(cheng)度，并作為校準。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放(fang)久的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)風味更飽滿，所(suo)以(yi)沖煮(zhu)前(qian)首(shou)先要關(guan)注咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)烘(hong)焙日期（存放(fang)時(shi)間）以(yi)及存放(fang)是否得當。咖(ka)啡豆(dou)要在烘(hong)焙好(hao)后的(de)(de)一個月內喝(he)完（同時(shi)也推薦烘(hong)焙好(hao)養豆(dou)4到7天再喝(he)）。