芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)啡（specialty coffee）也叫做“特種咖(ka)啡”、“精選咖(ka)啡”。它(ta)是指由(you)在少數極(ji)為理想的地理環境下生長的具有優(you)異味道(dao)特點的生豆(dou)(dou)制(zhi)作的咖(ka)啡。精品咖(ka)啡出眾的風(feng)味取(qu)決于(yu)咖(ka)啡豆(dou)(dou)所生長的特殊的土壤和氣候條(tiao)件。這類咖(ka)啡經過(guo)嚴格挑選與(yu)分級(ji)，其質地堅硬、口感豐(feng)富、風(feng)味特佳，才算是精選咖(ka)啡豆(dou)(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品(pin)咖啡豆(dou)必(bi)須是(shi)無(wu)瑕(xia)疵豆(dou)的(de)優(you)質豆(dou)子。它要具(ju)有出(chu)眾(zhong)的(de)風味，不(bu)是(shi)“沒(mei)有壞的(de)味道”，而(er)是(shi)“味道特別(bie)好”。

2、精品咖啡豆必須是(shi)優良的(de)品種，諸(zhu)如(ru)原始的(de)波旁(pang)種，摩卡種，蒂皮卡種，這(zhe)些樹種所(suo)生產(chan)出的(de)咖啡豆具(ju)有(you)獨特(te)的(de)香(xiang)氣及風味，遠非(fei)其它(ta)樹種所(suo)能比，但(dan)是(shi)相(xiang)對產(chan)量要(yao)低。

3、精(jing)品(pin)(pin)咖啡(fei)豆的(de)(de)生長(chang)環(huan)境(jing)也有(you)較高(gao)要(yao)求。一(yi)般(ban)生長(chang)在(zai)海拔1500米甚(shen)至2000米以上(shang)的(de)(de)高(gao)度，具備合(he)適的(de)(de)降(jiang)水，日照(zhao)，氣溫(wen)及土(tu)壤條(tiao)件(jian)。一(yi)些(xie)(xie)世界著名(ming)的(de)(de)咖啡(fei)豆還具有(you)特(te)殊的(de)(de)地(di)理環(huan)境(jing)，如藍山地(di)區的(de)(de)高(gao)山云霧，科納的(de)(de)午(wu)后“飛(fei)來之云”所提供(gong)的(de)(de)免費陰涼，安提瓜的(de)(de)火(huo)山灰(hui)土(tu)壤，這些(xie)(xie)為精(jing)品(pin)(pin)咖啡(fei)的(de)(de)生長(chang)提供(gong)了條(tiao)件(jian)。

4、精(jing)品咖(ka)啡豆(dou)的采(cai)(cai)收方式(shi)最好是(shi)采(cai)(cai)用人(ren)工采(cai)(cai)收的方式(shi)。即(ji)只采(cai)(cai)摘成熟的咖(ka)啡果(guo)，防(fang)止(zhi)成熟度不一(yi)致的咖(ka)啡果(guo)同時采(cai)(cai)摘。因(yin)為那些(xie)未(wei)熟的和(he)熟過頭的果(guo)實都會(hui)影(ying)響(xiang)咖(ka)啡味道(dao)的均(jun)衡性(xing)和(he)穩定(ding)性(xing)，所以精(jing)品咖(ka)啡在收獲(huo)期需要頻繁細密地進行(xing)手工采(cai)(cai)摘。

5、精(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆采(cai)用水處理的精(jing)制(zhi)方(fang)式。水洗式精(jing)制(zhi)方(fang)式可以得到(dao)雜質少的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆，但是采(cai)用水洗法的豆子(zi)在發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)如果水質及(ji)時間掌握不(bu)當(dang)會(hui)容易讓(rang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆感染(ran)過(guo)度發(fa)酵(jiao)的酸味(wei)，而干(gan)(gan)法處理的豆子(zi)也(ye)需要注(zhu)意及(ji)時翻(fan)檢并防止咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆受(shou)到(dao)潮濕地面及(ji)雜物的污染(ran)。加工好(hao)的豆子(zi)，要及(ji)時烘干(gan)(gan)，而且烘干(gan)(gan)也(ye)要有度，一(yi)般(ban)處理好(hao)的豆子(zi)含水率在11—13%，烘干(gan)(gan)不(bu)足(zu)容易使(shi)豆子(zi)發(fa)霉，烘干(gan)(gan)過(guo)度容易使(shi)豆子(zi)老(lao)化(hua)影(ying)響風(feng)味(wei)。

6、精品咖啡有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)分級(ji)制(zhi)度(du)。一(yi)(yi)般(ban)生豆(dou)在處(chu)理好(hao)后以(yi)(yi)“羊皮紙(zhi)咖啡豆(dou)”即帶(dai)著(zhu)內果(guo)(guo)皮的(de)(de)(de)形式保存(cun)，出口(kou)之前才脫去內果(guo)(guo)皮。經過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)分級(ji)過(guo)程以(yi)(yi)保證(zheng)品質的(de)(de)(de)均一(yi)(yi)。而且其(qi)保存(cun)運輸過(guo)程中的(de)(de)(de)保護相當重要，比(bi)如(ru)對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)控制(zhi)，通風的(de)(de)(de)控制(zhi)，避免雜味吸附等，如(ru)果(guo)(guo)這些做不好(hao)，那么等級(ji)再高的(de)(de)(de)豆(dou)子也會(hui)變的(de)(de)(de)不再精品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖啡(fei)以單一(yi)產區為主，會強調(diao)產區的(de)咖啡(fei)豆的(de)產地(di)和品種(zhong)個性。商業咖啡(fei)往往是不同產區拼配的(de)豆子(zi)，不強調(diao)產區品種(zhong)。

2、精品咖(ka)啡強調采(cai)用中淺度烘(hong)焙(bei)(bei)，保(bao)留咖(ka)啡風味(wei)個性。商(shang)業(ye)咖(ka)啡強調深度烘(hong)焙(bei)(bei)，烘(hong)焙(bei)(bei)焦香掩(yan)蓋瑕疵(ci)的(de)同時也遮掩(yan)了不同咖(ka)啡豆(dou)的(de)差異。

3、精品咖啡(fei)(fei)傾向(xiang)于品飲(yin)手沖、掛爾包等方(fang)式滴(di)濾萃取的(de)清咖啡(fei)(fei)，欣賞咖啡(fei)(fei)本身的(de)風味(wei)特質。商(shang)業(ye)咖啡(fei)(fei)偏(pian)向(xiang)于做加(jia)糖、加(jia)牛奶、加(jia)巧克(ke)力、加(jia)奶油、加(jia)奶沫的(de)拿鐵、摩(mo)卡、瑪奇朵、卡布奇諾(nuo)等咖啡(fei)(fei)飲(yin)品。

其實，單一(yi)產區、中淺烘焙(bei)、手沖、黑咖(ka)啡(fei)只是(shi)精品咖(ka)啡(fei)表(biao)面的(de)(de)(de)標簽，而核心的(de)(de)(de)是(shi)要從(cong)一(yi)杯咖(ka)啡(fei)里喝出(chu)(chu)它(ta)的(de)(de)(de)風土、品種所特有的(de)(de)(de)香氣及不同厚度(du)(du)、苦度(du)(du)、甜度(du)(du)、酸度(du)(du)帶來的(de)(de)(de)滋(zi)味個性，從(cong)種植到(dao)加工(gong)到(dao)沖調(diao)的(de)(de)(de)要求，都(dou)是(shi)為(wei)了表(biao)現出(chu)(chu)咖(ka)啡(fei)高品質的(de)(de)(de)味道(dao)。