芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”、“精(jing)選咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”。它是(shi)指由(you)在少數極為理想(xiang)的(de)(de)地理環境下生(sheng)長的(de)(de)具有優異味(wei)道特(te)點的(de)(de)生(sheng)豆制作的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)出眾的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)取(qu)決于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆所生(sheng)長的(de)(de)特(te)殊(shu)的(de)(de)土壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經過嚴格(ge)挑選與分級，其質(zhi)地堅硬、口感(gan)豐富、風(feng)(feng)味(wei)特(te)佳(jia)，才算是(shi)精(jing)選咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是無瑕疵(ci)豆的優質豆子。它要具有(you)出眾的風味(wei)(wei)，不是“沒(mei)有(you)壞(huai)的味(wei)(wei)道”，而是“味(wei)(wei)道特別好”。

2、精品(pin)咖啡(fei)豆必須是優良的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，諸如原始(shi)的(de)(de)波(bo)旁種(zhong)(zhong)，摩卡種(zhong)(zhong)，蒂(di)皮卡種(zhong)(zhong)，這些樹種(zhong)(zhong)所生(sheng)產(chan)出的(de)(de)咖啡(fei)豆具有獨特的(de)(de)香氣(qi)及風味，遠非其它樹種(zhong)(zhong)所能比，但是相對產(chan)量要低。

3、精品(pin)咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)生長環境(jing)也有(you)較高要(yao)求。一般生長在海拔1500米甚(shen)至2000米以上的(de)(de)高度(du)，具備合適的(de)(de)降水，日照，氣溫及土(tu)壤條(tiao)件(jian)(jian)。一些世界(jie)著名(ming)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆還具有(you)特殊的(de)(de)地(di)(di)理環境(jing)，如藍山地(di)(di)區的(de)(de)高山云霧，科納的(de)(de)午后“飛來之云”所提供的(de)(de)免費陰涼，安提瓜的(de)(de)火山灰(hui)土(tu)壤，這些為(wei)精品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)生長提供了(le)條(tiao)件(jian)(jian)。

4、精品(pin)咖(ka)(ka)啡豆的(de)采(cai)(cai)收(shou)方式最好是采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收(shou)的(de)方式。即只(zhi)采(cai)(cai)摘成(cheng)(cheng)熟的(de)咖(ka)(ka)啡果，防止成(cheng)(cheng)熟度(du)不一致的(de)咖(ka)(ka)啡果同時采(cai)(cai)摘。因為那些(xie)未熟的(de)和熟過頭(tou)的(de)果實都(dou)會影響(xiang)咖(ka)(ka)啡味道的(de)均衡性(xing)和穩定性(xing)，所以精品(pin)咖(ka)(ka)啡在收(shou)獲期需要(yao)頻繁細密地進行手工采(cai)(cai)摘。

5、精品(pin)咖啡豆(dou)(dou)采(cai)用水(shui)處(chu)理的精制方式(shi)(shi)。水(shui)洗(xi)式(shi)(shi)精制方式(shi)(shi)可以(yi)得到雜質少的咖啡豆(dou)(dou)，但(dan)是采(cai)用水(shui)洗(xi)法(fa)的豆(dou)(dou)子(zi)在發酵過(guo)程中如(ru)果(guo)水(shui)質及時(shi)間掌握不當會容易(yi)(yi)讓咖啡豆(dou)(dou)感染過(guo)度(du)發酵的酸(suan)味(wei)，而(er)干(gan)法(fa)處(chu)理的豆(dou)(dou)子(zi)也需要注意及時(shi)翻檢并防止咖啡豆(dou)(dou)受到潮濕地面及雜物(wu)的污染。加(jia)工好的豆(dou)(dou)子(zi)，要及時(shi)烘(hong)干(gan)，而(er)且(qie)烘(hong)干(gan)也要有度(du)，一(yi)般處(chu)理好的豆(dou)(dou)子(zi)含水(shui)率(lv)在11—13%，烘(hong)干(gan)不足容易(yi)(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)發霉，烘(hong)干(gan)過(guo)度(du)容易(yi)(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)老化(hua)影響風味(wei)。

6、精品咖(ka)啡(fei)有嚴格(ge)的(de)分級(ji)制度(du)。一(yi)般生豆(dou)在處理好后(hou)以“羊皮紙咖(ka)啡(fei)豆(dou)”即帶著內(nei)果(guo)(guo)皮的(de)形(xing)式保存(cun)，出口之前才脫去內(nei)果(guo)(guo)皮。經過(guo)(guo)嚴格(ge)的(de)分級(ji)過(guo)(guo)程以保證品質(zhi)的(de)均一(yi)。而(er)且其(qi)保存(cun)運輸過(guo)(guo)程中的(de)保護相(xiang)當(dang)重要，比如(ru)對于溫度(du)濕度(du)的(de)控(kong)制，通風的(de)控(kong)制，避免雜味吸附等(deng)，如(ru)果(guo)(guo)這些做不(bu)好，那么等(deng)級(ji)再高的(de)豆(dou)子也會變的(de)不(bu)再精品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)以(yi)單一產區(qu)為主，會強(qiang)調產區(qu)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的產地和(he)品種(zhong)個性。商業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是不(bu)同產區(qu)拼配的豆子(zi)，不(bu)強(qiang)調產區(qu)品種(zhong)。

2、精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)強(qiang)調(diao)(diao)采(cai)用中(zhong)淺(qian)度烘焙，保(bao)留(liu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)風味個性。商業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)強(qiang)調(diao)(diao)深度烘焙，烘焙焦香(xiang)掩蓋瑕(xia)疵的同(tong)時也遮掩了不(bu)同(tong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的差異。

3、精品咖(ka)啡(fei)(fei)傾向于品飲手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的(de)清咖(ka)啡(fei)(fei)，欣賞(shang)咖(ka)啡(fei)(fei)本(ben)身的(de)風味特質。商業咖(ka)啡(fei)(fei)偏(pian)向于做(zuo)加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)牛奶、加(jia)(jia)巧(qiao)克力(li)、加(jia)(jia)奶油(you)、加(jia)(jia)奶沫的(de)拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖(ka)啡(fei)(fei)飲品。

其實，單一(yi)產區、中淺烘(hong)焙、手沖、黑咖(ka)啡(fei)只(zhi)是精品咖(ka)啡(fei)表面的(de)標(biao)簽，而核心的(de)是要從一(yi)杯咖(ka)啡(fei)里喝出它的(de)風土(tu)、品種(zhong)所特(te)有的(de)香(xiang)氣及不(bu)同厚度、苦度、甜度、酸度帶來(lai)的(de)滋(zi)味個性，從種(zhong)植(zhi)到加(jia)工到沖調的(de)要求，都(dou)是為了表現出咖(ka)啡(fei)高品質的(de)味道。