一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你去的這家咖啡館有單品(pin)咖啡，并(bing)且種(zhong)類最少要10種(zhong)以(yi)上，還(huan)有各(ge)種(zhong)程度的烘焙。如：耶加雪(xue)菲，曼(man)特寧，瑰夏，肯尼(ni)亞，莊(zhuang)園精(jing)品(pin)豆等等就不細(xi)數了。

2、可以(yi)觀察吧(ba)臺，精品咖啡(fei)館一定會(hui)具(ju)備以(yi)下：手沖壺、濾杯、分享(xiang)壺、手磨(mo)、虹吸壺…這幾個精品咖啡(fei)常用器具(ju)。稍微上心的店(dian)還會(hui)有：愛樂(le)壓，冰滴壺…等。有錢的會(hui)直接在店(dian)里上烘機。

3、和咖(ka)啡師交流，好的(de)咖(ka)啡師能說得出來那種咖(ka)啡是(shi)哪(na)個(ge)產地哪(na)個(ge)莊(zhuang)園出的(de)，淺烘會(hui)品嘗到什么味道，中烘又會(hui)有(you)什么味道，沖泡手(shou)法(fa)有(you)什么講究，會(hui)對咖(ka)啡的(de)味道有(you)什么影(ying)響。基(ji)本能符合上面要(yao)求的(de)都能稱(cheng)為精(jing)品咖(ka)啡師。

幾(ji)條比較實用的判斷方法(fa)：

首先，你進一家咖啡(fei)館(guan)，你看看它(ta)的菜單。通常而言，在(zai)飲(yin)品(pin)(pin)一項(xiang)，飲(yin)品(pin)(pin)選項(xiang)越(yue)簡(jian)單，關于(yu)咖啡(fei)本身的細節越(yue)豐富，這家咖啡(fei)館(guan)越(yue)值得期待。

如果這家(jia)咖(ka)啡館菜單厚(hou)厚(hou)一(yi)沓，前(qian)面(mian)(mian)一(yi)頁(ye)(ye)是咖(ka)啡，后面(mian)(mian)十幾頁(ye)(ye)寫(xie)滿非常多花里胡(hu)哨的(de)奶茶(cha)啊(a)，冰(bing)沙啊(a)一(yi)類的(de)飲品，你最好(hao)慎(shen)重考慮一(yi)下(xia)要(yao)不要(yao)在這家(jia)店喝咖(ka)啡。

關于咖啡它說的(de)(de)有多清楚，以單品(pin)咖啡為例，它是(shi)(shi)模模糊糊說一個“藍山咖啡”，或者“曼特寧”，還是(shi)(shi)非常(chang)明確告訴你，烘(hong)焙商+產區+處理方式甚(shen)至是(shi)(shi)豆(dou)種，例如(ru)“這支(zhi)豆(dou)子是(shi)(shi)丸山咖啡的(de)(de)水洗肯尼亞”。

其(qi)次，你(ni)看(kan)看(kan)這(zhe)家咖啡(fei)館用(yong)的(de)是什(shen)么豆(dou)子。是用(yong)的(de)世界知(zhi)名(ming)(ming)烘(hong)焙商，還是國內(nei)知(zhi)名(ming)(ming)烘(hong)焙商，或(huo)者自己(ji)烘(hong)焙的(de)豆(dou)子，或(huo)者用(yong)的(de)illy的(de)豆(dou)子，還是用(yong)的(de)供應商給的(de)不知(zhi)名(ming)(ming)的(de)咖啡(fei)豆(dou)？

對于絕大(da)多數(shu)的(de)咖啡(fei)館(guan)而言，不(bu)一定所有的(de)豆(dou)子都要用(yong)頂級的(de)，如果它能夠(gou)為顧(gu)客持續提供(gong)優質的(de)選(xuan)項，這(zhe)家(jia)咖啡(fei)館(guan)就還是不(bu)錯的(de)。

最(zui)后(hou)，嘗嘗好不好喝，和咖啡(fei)師聊聊天(tian)，感受(shou)一下這家咖啡(fei)館(guan)的氛圍，你(ni)覺(jue)得(de)你(ni)喜不喜歡它。如(ru)果你(ni)咖啡(fei)喝得(de)多了，你(ni)還(huan)能(neng)看(kan)(kan)看(kan)(kan)磨豆(dou)機用的好不好，看(kan)(kan)看(kan)(kan)老板是不是會針對豆(dou)子換不同的制作方法(fa)之(zhi)類的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一個冰冷的(de)咖啡師(shi)或是一個不夠友善的(de)環境（例如(ru)：根本沒有吧臺座(zuo)位……）把嗷嗷待哺的(de)顧客(ke)拒絕于精品咖(ka)啡之外(wai)?小編(bian)不禁(jin)大皺(zhou)眉頭。

當然，必(bi)須尊重各(ge)店的(de)場(chang)地和經營形式，但更進一步讓顧(gu)客知道：「我們樂(le)于與你分享這杯咖啡」，同樣是一家(jia)好店責無旁貸的(de)責任(ren)。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品種(zhong)、種(zhong)植、處理法、烘焙度(du)(du)、研(yan)磨度(du)(du)、風味(wei)表現…等(deng)，有(you)太多資訊影響眼前的咖(ka)啡。即使沒辦法把(ba)生產履歷全部背起來，但至少要對自己(ji)的咖(ka)啡有(you)足夠的認(ren)識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧客喝這杯咖(ka)啡的時候，擁有更多(duo)對你(ni)的信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就算(suan)你(ni)進的是商業豆(dou)，小(xiao)編也不會光憑(ping)這點就直接扭頭(tou)走(zou)。相反，如(ru)果自家烘焙(bei)但功(gong)力(li)卻很(hen)爛(lan)，那就更(geng)慘了——原來你(ni)把(ba)顧客(ke)當(dang)白老鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的(de)人很(hen)懂咖啡，對于品(pin)質的(de)要求比較特(te)別，會自動區(qu)分所謂的(de)正常出(chu)品(pin)和實驗(yan)出(chu)品(pin)。

正常出品就是固定品項。實驗出(chu)品(pin)則是(shi)季(ji)節(jie)、特定、甚至是(shi)臨(lin)時創作的品(pin)項。正常的(de)出品面對(dui)的(de)是(shi)極大多數的(de)顧客。品質的(de)穩(wen)(wen)定(ding)是(shi)最重要的(de)，能杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)穩(wen)(wen)定(ding)的(de)咖啡館(guan)，小(xiao)編是(shi)很佩服的(de)。

但完全沒有實驗(yan)出品就(jiu)稍微少了精(jing)品咖(ka)啡館的有趣和深度，畢竟精(jing)品咖(ka)啡變(bian)數無窮，若能偶有即興做法或實驗(yan)測(ce)試，那對于老玩家來說是很興奮(fen)的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能夠(gou)同(tong)時將正常出品的(de)(de)品質(zhi)照(zhao)顧好(hao)，又能兼顧老(lao)客戶的(de)(de)玩樂實驗需求的(de)(de)店，不好(hao)好(hao)用軟妹幣回報一番怎么(me)行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店的(de)(de)氣氛和咖啡的(de)(de)風味是經營者(zhe)偏好的(de)(de)延伸，如果從頭到尾經營者(zhe)都很專心投入，往往整間店里里外(wai)外(wai)的(de)(de)基調(diao)會非常接近、融洽。

大家(jia)可以(yi)觀察一下：

通常帥(shuai)大叔開(kai)的(de)店就有點(dian)中年(nian)率性(xing)的(de)粗曠（各類玩具），咖啡往(wang)往(wang)強烈但尾韻(yun)十足。

老(lao)板是品(pin)味好的(de)理工男，店里的(de)原木基(ji)調就偏多，而且咖啡(fei)有成熟的(de)苦巧克力尾韻。

吧臺是女(nv)生為主的，店里裝修往往鄰家而悠閑，咖啡就清爽而甜蜜蜜。

小清新路(lu)線的店，如果沒賣(mai)蛋糕只賣(mai)咖啡就會經營不(bu)下去(qu)。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪(fang)一(yi)家店(dian)至少也要嘗三樣(yang)(yang)：espresso+cappucino+單品(pin)。但(dan)碰到有些(xie)進了些(xie)似乎很高大上(shang)(shang)的(de)豆子、買了似乎很高大上(shang)(shang)的(de)機器、名氣超大、朋友圈超火，但(dan)烘焙(bei)和沖煮一(yi)蹋(ta)糊涂、品(pin)質超爛、全丟給兼(jian)職學生亂煮的(de)店(dian)，還(huan)隨(sui)便開不(bu)合理的(de)價錢…這種店(dian)小編保(bao)證拍桌子走人。還(huan)有動不(bu)動就勸別人剁手敗(bai)家的(de)店(dian)…總愛把(ba)沖煮失誤歸咎于器材的(de)不(bu)足，結果不(bu)就是神器一(yi)堆(dui)，咖(ka)啡(fei)一(yi)樣(yang)(yang)難喝…這樣(yang)(yang)真的(de)好嗎？