一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確(que)定你去的這家(jia)咖(ka)啡(fei)館有(you)單品(pin)咖(ka)啡(fei)，并(bing)且種(zhong)類最少要10種(zhong)以上(shang)，還(huan)有(you)各種(zhong)程(cheng)度的烘焙。如：耶加雪(xue)菲，曼特(te)寧，瑰夏，肯尼(ni)亞，莊(zhuang)園精品(pin)豆等(deng)等(deng)就不細數(shu)了。

2、可以觀察吧(ba)臺(tai)，精品咖啡館(guan)一定會(hui)具備(bei)以下(xia)：手(shou)沖壺(hu)、濾杯、分享壺(hu)、手(shou)磨、虹(hong)吸(xi)壺(hu)…這幾個精品咖啡常用器具。稍微上心的店還會(hui)有：愛樂壓，冰滴壺(hu)…等(deng)。有錢的會(hui)直接在店里上烘機(ji)。

3、和咖啡(fei)師(shi)交流，好的咖啡(fei)師(shi)能說得出來那種咖啡(fei)是哪個產(chan)地哪個莊園出的，淺烘(hong)會(hui)品嘗到什么味(wei)道，中烘(hong)又會(hui)有什么味(wei)道，沖泡手法有什么講究(jiu)，會(hui)對咖啡(fei)的味(wei)道有什么影(ying)響。基本能符(fu)合上面要求的都(dou)能稱為精品咖啡(fei)師(shi)。

幾條(tiao)比(bi)較實用的判斷方法：

首先(xian)，你(ni)進一家(jia)咖(ka)啡(fei)館(guan)，你(ni)看看它的(de)菜單。通(tong)常而言(yan)，在飲品一項，飲品選項越簡單，關于(yu)咖(ka)啡(fei)本身的(de)細節越豐富，這(zhe)家(jia)咖(ka)啡(fei)館(guan)越值(zhi)得期待。

如果這(zhe)(zhe)家咖啡(fei)館(guan)菜單厚厚一沓，前面一頁(ye)是咖啡(fei)，后面十幾頁(ye)寫滿非常(chang)多花(hua)里(li)胡哨(shao)的奶茶啊，冰沙啊一類(lei)的飲品，你(ni)最好慎重考慮一下要不要在這(zhe)(zhe)家店喝咖啡(fei)。

關(guan)于(yu)咖(ka)啡(fei)它(ta)說的(de)有多(duo)清楚，以單品咖(ka)啡(fei)為(wei)例，它(ta)是模模糊(hu)糊(hu)說一個“藍山(shan)咖(ka)啡(fei)”，或(huo)者“曼特寧”，還是非常明確告訴你，烘焙商+產區(qu)+處理方式甚(shen)至是豆(dou)種，例如(ru)“這支豆(dou)子(zi)是丸山(shan)咖(ka)啡(fei)的(de)水洗(xi)肯尼亞”。

其次，你看(kan)看(kan)這家咖啡(fei)館用的是(shi)(shi)什么豆子。是(shi)(shi)用的世界知名烘(hong)(hong)(hong)焙商(shang)，還是(shi)(shi)國內知名烘(hong)(hong)(hong)焙商(shang)，或者(zhe)自己烘(hong)(hong)(hong)焙的豆子，或者(zhe)用的illy的豆子，還是(shi)(shi)用的供應商(shang)給的不知名的咖啡(fei)豆？

對于絕(jue)大多(duo)數的咖(ka)啡館而言(yan)，不一(yi)定所有的豆子都要用(yong)頂(ding)級的，如果它能夠(gou)為顧客持續提供優質的選(xuan)項，這家咖(ka)啡館就還是不錯的。

最后，嘗(chang)嘗(chang)好不(bu)好喝(he)，和咖啡(fei)師(shi)聊(liao)(liao)聊(liao)(liao)天，感受一(yi)下這家(jia)咖啡(fei)館的氛圍(wei)，你覺得你喜不(bu)喜歡(huan)它。如果(guo)你咖啡(fei)喝(he)得多了(le)，你還能看(kan)看(kan)磨豆機用的好不(bu)好，看(kan)看(kan)老(lao)板是不(bu)是會(hui)針對豆子(zi)換(huan)不(bu)同的制作方(fang)法(fa)之(zhi)類的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一(yi)個(ge)冰冷的咖(ka)啡師(shi)或是一(yi)個(ge)不夠友(you)善的環境（例(li)如：根(gen)本沒有吧(ba)臺(tai)座位……）把嗷嗷待(dai)哺的顧客拒絕于精(jing)品咖(ka)啡之外?小編不(bu)禁大皺眉頭。

當然，必須尊重(zhong)各店的場(chang)地(di)和經營形式，但更進(jin)一(yi)步(bu)讓顧客(ke)知道：「我們樂于與你(ni)分享(xiang)這杯咖啡」，同樣是一(yi)家好(hao)店責(ze)無旁貸(dai)的責(ze)任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品(pin)種、種植、處理法、烘焙度(du)、研磨(mo)度(du)、風味表(biao)現…等(deng)，有太多(duo)資(zi)訊影響眼前的咖啡(fei)。即使沒辦法把(ba)生產履(lv)歷全部背起來(lai)，但至少要對自己(ji)的咖啡(fei)有足(zu)夠(gou)的認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧(gu)客喝(he)這杯咖(ka)啡的時候(hou)，擁有更多對你(ni)的信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就(jiu)算你進的(de)是商(shang)業豆，小(xiao)編也(ye)不(bu)會光憑(ping)這(zhe)點就(jiu)直接扭頭走。相(xiang)反，如果自家烘(hong)焙但功力卻很爛(lan)，那就更慘了(le)——原來(lai)你把顧客當(dang)白老鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有(you)的人很懂咖啡(fei)，對于品(pin)質(zhi)的要求比較特別，會自(zi)動區(qu)分(fen)所謂的正(zheng)常(chang)出(chu)品(pin)和實驗(yan)出(chu)品(pin)。

正常出品就是固定品項。實驗(yan)出品則是(shi)季(ji)節、特定、甚(shen)至是(shi)臨時創作的品項。正常的(de)(de)(de)出品面對的(de)(de)(de)是極大(da)多數的(de)(de)(de)顧(gu)客。品質的(de)(de)(de)穩(wen)定是最重(zhong)要的(de)(de)(de)，能杯杯穩(wen)定的(de)(de)(de)咖啡館，小編是很佩服的(de)(de)(de)。

但完全沒有(you)實驗出(chu)品(pin)就稍微少了(le)精(jing)品(pin)咖啡館的有(you)趣和(he)深度，畢竟精(jing)品(pin)咖啡變數無窮(qiong)，若能偶有(you)即興做(zuo)法或實驗測(ce)試(shi)，那對于老玩家(jia)來(lai)說是很興奮的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能(neng)夠同時將正(zheng)常出品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質(zhi)照顧(gu)好，又能(neng)兼(jian)顧(gu)老客戶(hu)的玩樂實(shi)驗(yan)需(xu)求的店，不好好用(yong)軟妹幣(bi)回報一(yi)番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店的(de)氣氛和咖(ka)啡的(de)風(feng)味(wei)是經營者(zhe)偏好的(de)延(yan)伸，如果從頭到尾(wei)經營者(zhe)都很(hen)專心投(tou)入，往往整間店里(li)(li)里(li)(li)外(wai)外(wai)的(de)基調(diao)會非常(chang)接近、融洽。

大家可以觀察一下：

通(tong)常帥(shuai)大叔開的(de)店就有點中年率(lv)性的(de)粗曠（各類玩具），咖啡往往強烈但(dan)尾韻十足。

老板(ban)是品味好的理工(gong)男，店里的原木(mu)基(ji)調(diao)就偏多，而且咖(ka)啡有成熟的苦巧克力(li)尾(wei)韻。

吧臺(tai)是(shi)女生為主的，店(dian)里裝(zhuang)修往往鄰家而(er)悠閑，咖啡(fei)就清爽而(er)甜蜜(mi)蜜(mi)。

小(xiao)清新路線的店，如(ru)果(guo)沒賣(mai)蛋(dan)糕只賣(mai)咖啡(fei)就(jiu)會經營不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪一(yi)家(jia)(jia)店(dian)至少(shao)也要嘗三樣(yang)：espresso+cappucino+單品。但(dan)碰到有些(xie)進了(le)些(xie)似乎很高(gao)大上(shang)的(de)豆子、買了(le)似乎很高(gao)大上(shang)的(de)機器(qi)、名氣超大、朋(peng)友圈超火(huo)，但(dan)烘焙和沖(chong)煮一(yi)蹋糊涂(tu)、品質(zhi)超爛(lan)、全(quan)丟給(gei)兼職學生(sheng)亂煮的(de)店(dian)，還隨便開不(bu)合理的(de)價錢(qian)…這(zhe)種店(dian)小編(bian)保證拍(pai)桌子走人。還有動不(bu)動就勸別人剁手敗家(jia)(jia)的(de)店(dian)…總愛把沖(chong)煮失誤(wu)歸(gui)咎于器(qi)材的(de)不(bu)足，結果不(bu)就是神器(qi)一(yi)堆，咖啡一(yi)樣(yang)難喝…這(zhe)樣(yang)真(zhen)的(de)好嗎？