一、精品咖啡豆種類

在精品咖啡的領(ling)域里只提及阿拉比卡品種(zhong)。較具代表性(xing)的品種(zhong)有：

古老(lao)樹種：Typica（鐵(tie)比卡）、Bourbon（波(bo)旁）。

知名Typica變(bian)種：Maragogype（巨型象豆(dou)），Geisha（瑰夏，昵稱藝妓豆(dou)，因(yin)與(yu)“藝妓”同音），BlueMountain（藍山）等。

知(zhi)名(ming)Bourbon變種：Caturra（卡杜拉），Pacas（帕卡斯）等。

知(zhi)名混血(xue)品種：Pacamara（帕卡(ka)斯+巨型象豆=帕卡(ka)瑪(ma)拉(la)），Catuai（新世(shi)界(jie)+卡(ka)杜拉(la)=卡(ka)杜艾），Mundo Novo（波本+ 帝比(bi)卡(ka)=新世(shi)界(jie)）等(deng)。

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二、精品咖啡豆處理方法

1、水洗：適合水源充沛產(chan)地。為(wei)去殼(ke)取(qu)豆(dou)最(zui)高明也最(zui)昂(ang)貴的方法，特色為(wei)品質(zhi)一致、豆(dou)相漂亮、風味(wei)干凈、果(guo)酸(suan)明亮。

2、日曬(shai)：水(shui)源不(bu)足區(qu)域得采用此法。優點是風味醇厚(hou)，缺點是日曬(shai)期間長(chang)（看天吃(chi)飯），容易造成品質不(bu)一。

3、半日曬：近代發展出來的新方法。結合水洗及日曬的優點，適當的日曬讓部份果膠的成分溶入咖啡豆而產生豐(feng)富的滋味(wei)。果酸及(ji)醇厚度(du)介于(yu)上述二種(zhong)方法之間(jian)。

三、精品咖啡豆儲存方式

1、生豆儲存方式

傳統：麻(ma)(ma)布袋+常(chang)溫置放。不好(hao)的環(huan)境(jing)中易(yi)腐敗，也容易(yi)因為(wei)脫水(shui)問題而(er)在烘焙(bei)(bei)前(qian)喪失些(xie)許芳香精靈。在中國普遍(bian)潮濕的環(huan)境(jing)中，用麻(ma)(ma)布袋保存生豆大(da)(da)約只能存放三(san)個月。令人遺憾的是，大(da)(da)多(duo)數的烘焙(bei)(bei)館(guan)甚至(zhi)上游的生豆商手中的豆子絕(jue)大(da)(da)多(duo)數用麻(ma)(ma)布袋存放至(zhi)少6~24個月不等(deng)。

傳(chuan)統麻(ma)布袋進(jin)階：近年來GrainPro PE袋應用在麻(ma)袋內襯已是趨(qu)勢。多包了這一層，的確能有效減少因為長(chang)途貨運(yun)（尤其是海運(yun)）而減損(sun)的風(feng)味。

近代：真空包裝。遠較傳統麻布袋容易(yi)保存生豆原始風味且可(ke)放置較長時(shi)間。

2、熟豆保存方式

單向透(tou)(tou)氣閥(fa)袋。新(xin)鮮烘焙(bei)的咖啡熟豆在烘焙(bei)后(hou)1~2周內(nei)會不斷產生二氧(yang)化碳。有單向透(tou)(tou)氣閥(fa)裝置的包裝袋有可以(yi)讓二氧(yang)化碳順利排出袋外同時阻絕外界氧(yang)氣的設計(ji)。