一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區(qu)別(bie)在(zai)于萃(cui)取方(fang)式、沖煮時間(jian)的不同。

1、萃取方式

美式咖啡(fei)(fei)是意(yi)式咖啡(fei)(fei)的一種(zhong)，通常(chang)是選用(yong)中深(shen)烘(hong)到深(shen)烘(hong)的拼配咖啡(fei)(fei)豆(dou)，透過(guo)(guo)意(yi)式咖啡(fei)(fei)機的壓力讓熱水經過(guo)(guo)磨好的咖啡(fei)(fei)粉，萃取出Espresso。一般情況下，一杯(bei)美式咖啡(fei)(fei)會由一到兩份Espresso再加入熱水稀釋做成美式咖啡(fei)(fei)。

美式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)相較(jiao)手(shou)沖咖(ka)(ka)啡(fei)會(hui)研磨成更細的(de)粉，透過(guo)意式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)機器高壓力(li)沖煮(zhu)下，比起手(shou)沖制作(zuo)咖(ka)(ka)啡(fei)方式(shi)(shi)，可以溶解出更多咖(ka)(ka)啡(fei)物質，濾出濃度更高的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。

手沖咖啡(fei)通常以(yi)咖啡(fei)豆(dou)作為原料，咖啡(fei)豆(dou)烘焙程度由淺焙、中(zhong)焙、深(shen)焙都有，手沖咖啡(fei)大(da)多(duo)使用(yong)濾(lv)杯(bei)沖煮，先將咖啡(fei)豆(dou)磨成粉(fen)后(hou)放(fang)入濾(lv)紙，開始緩慢(man)注(zhu)入熱(re)水后(hou)，均勻(yun)淋(lin)在整體咖啡(fei)粉(fen)上，透過濾(lv)紙及濾(lv)杯(bei)萃取(qu)出的咖啡(fei)液慢(man)速向(xiang)下滴(di)落，一(yi)杯(bei)手沖咖啡(fei)就(jiu)完成了。

2、沖煮時間

意式咖啡(fei)機的萃(cui)取速度極(ji)快，平(ping)均30秒(miao)可以出一杯美(mei)式咖啡(fei)，步驟簡(jian)單，做成一套標準規范容易學習(xi)，幾乎(hu)成為所有連(lian)鎖咖啡(fei)的首選沖(chong)煮方(fang)法(fa)。

手(shou)沖咖啡研磨(mo)顆粒較粗(cu)，整個沖煮(zhu)過(guo)程約3至4分鐘，講究技巧跟手(shou)法(fa)(fa)，從咖啡豆研磨(mo)程度、水溫、水質、水流、萃(cui)取時(shi)間，甚至注水的手(shou)法(fa)(fa)與時(shi)機，每一個微小因素的改變，對最(zui)后的風(feng)味都會(hui)產生影響。

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二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上意(yi)式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機的(de)(de)萃取(qu)效率能甩手(shou)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)幾(ji)條街，而且(qie)還能萃取(qu)出手(shou)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)萃取(qu)不出的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)物質（有風(feng)味(wei)好的(de)(de)物質也有負面風(feng)味(wei)的(de)(de)物質）。既然如(ru)此，那(nei)么為(wei)什么手(shou)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)依舊風(feng)味(wei)多(duo)變化(hua)，而美式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)普(pu)遍風(feng)味(wei)單一(yi)？

這答案(an)在于(yu)豆子(zi)上，由于(yu)很(hen)多店使用意式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)不單單只出美式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)，還(huan)要(yao)包含(han)各(ge)種奶咖(ka)，這就使得在選豆方面要(yao)達到各(ge)種意式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)衍生品要(yao)求。

若我們拋開成本的問題去測(ce)試(shi)美式與手沖的區(qu)別，首先(xian)要做到統一咖啡豆(dou)，本次測(ce)試(shi)會使用一款中淺烘焙與中深(shen)烘焙的豆(dou)子分(fen)別作對比。

1、中淺烘焙

手沖咖(ka)啡(fei)(fei)的沖煮(zhu)參數是(shi)20g咖(ka)啡(fei)(fei)粉，粉水(shui)比(bi)1：15，即(ji)水(shui)量為300g。水(shui)溫為91℃，研磨度為手沖咖(ka)啡(fei)(fei)中細研磨（20號(hao)標準篩通過率為78%）。沖煮(zhu)方式使(shi)用三段(duan)式注水(shui)。實際得到的咖(ka)啡(fei)(fei)液(ye)為260g。萃取時間為2分鐘(zhong)。

美式咖(ka)啡(fei)的(de)參數為：濃縮咖(ka)啡(fei)經過多次調磨得到(dao)的(de)參數是(shi)20g咖(ka)啡(fei)粉(fen)萃取40g咖(ka)啡(fei)液(ye)，時間30秒。在40g咖(ka)啡(fei)液(ye)上(shang)兌入220g的(de)清水，以統一粉(fen)液(ye)量的(de)標準(zhun)。

二(er)者對比，香氣層面上(shang)(shang)(shang)，美式咖啡(fei)的香氣芳香（莓果，花香）。風味上(shang)(shang)(shang)，二(er)者差別不大(da)，手沖(chong)咖啡(fei)甜感(gan)略勝一籌。層次感(gan)上(shang)(shang)(shang)，手沖(chong)咖啡(fei)更(geng)豐(feng)富，美式咖啡(fei)單(dan)(dan)調(diao)。口感(gan)上(shang)(shang)(shang)，手沖(chong)咖啡(fei)更(geng)加飽滿，美式咖啡(fei)略微單(dan)(dan)薄(bo)。

2、中深烘焙

手(shou)沖(chong)咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)沖(chong)煮參數(shu)是20g咖啡(fei)(fei)(fei)粉，粉水比1：15，即(ji)水量為(wei)300g。水溫為(wei)89℃，研磨(mo)度(du)為(wei)手(shou)沖(chong)咖啡(fei)(fei)(fei)中細(xi)研磨(mo)（20號標準篩通過率為(wei)67%）。沖(chong)煮方式(shi)使用三段式(shi)注水。實際得到的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)液為(wei)260g。萃取時間為(wei)2分鐘。

美(mei)式咖啡(fei)(fei)(fei)的參數為：濃縮咖啡(fei)(fei)(fei)經過多次調磨得到的參數是20g咖啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)萃(cui)取40g咖啡(fei)(fei)(fei)液，時間(jian)28秒。在40g咖啡(fei)(fei)(fei)液上(shang)兌入220g的清水(shui)，以統一(yi)粉(fen)液量的標準。

二者對比，香氣(qi)層面上(shang)，二者差(cha)別不(bu)大(da)（花生、堅果(guo)）。風(feng)味(wei)上(shang)，美(mei)式甘甜度更(geng)好(hao)。層次感上(shang)，手沖(chong)咖(ka)啡更(geng)豐(feng)富。口感上(shang)，美(mei)式咖(ka)啡更(geng)加濃郁，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更(geng)加讓(rang)人討喜。但有一點美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)確實存(cun)在(zai)缺(que)陷，就是在(zai)層次變化上，手沖咖(ka)啡(fei)表現都比美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)出色(se)。