一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別在于萃(cui)取方式、沖(chong)煮時間(jian)的不同。

1、萃取方式

美式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是意式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的一(yi)種，通常是選用中深烘(hong)到(dao)深烘(hong)的拼(pin)配咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆，透過(guo)意式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機的壓力(li)讓熱(re)(re)水經(jing)過(guo)磨好(hao)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉，萃取出Espresso。一(yi)般情況(kuang)下，一(yi)杯美式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)會(hui)由(you)一(yi)到(dao)兩份Espresso再加入熱(re)(re)水稀釋做成美式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。

美式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)相(xiang)較手沖咖(ka)啡(fei)(fei)會研(yan)磨(mo)成更細(xi)的粉，透過意式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)機器高壓(ya)力沖煮下，比(bi)起手沖制作咖(ka)啡(fei)(fei)方式(shi)，可以溶(rong)解(jie)出更多咖(ka)啡(fei)(fei)物(wu)質，濾出濃度更高的咖(ka)啡(fei)(fei)。

手(shou)沖(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)通常(chang)以咖(ka)(ka)啡(fei)豆作為(wei)原(yuan)料，咖(ka)(ka)啡(fei)豆烘(hong)焙程(cheng)度由淺(qian)焙、中焙、深焙都(dou)有，手(shou)沖(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)大多使用濾(lv)杯(bei)沖(chong)(chong)煮，先(xian)將咖(ka)(ka)啡(fei)豆磨成粉(fen)后放入濾(lv)紙(zhi)，開始緩(huan)慢注入熱水后，均勻淋在整(zheng)體咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)上，透過濾(lv)紙(zhi)及濾(lv)杯(bei)萃取出的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)液慢速向下(xia)滴(di)落，一杯(bei)手(shou)沖(chong)(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)就完成了。

2、沖煮時間

意式(shi)咖啡(fei)(fei)機的(de)萃取速度極快，平均30秒可以出(chu)一杯美式(shi)咖啡(fei)(fei)，步驟簡(jian)單，做成一套標準規(gui)范(fan)容易學習，幾乎成為(wei)所(suo)有連鎖咖啡(fei)(fei)的(de)首選沖煮方(fang)法。

手沖咖啡(fei)研(yan)磨顆粒較粗，整個沖煮過程約3至(zhi)4分鐘，講究(jiu)技巧(qiao)跟手法(fa)，從咖啡(fei)豆研(yan)磨程度、水(shui)溫、水(shui)質(zhi)、水(shui)流、萃取時(shi)間(jian)，甚至(zhi)注水(shui)的(de)手法(fa)與時(shi)機，每一個微小因素(su)的(de)改變(bian)，對最后(hou)的(de)風(feng)味都會(hui)產生影響。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論(lun)上意式咖啡(fei)機(ji)的萃(cui)取效率能甩(shuai)手(shou)(shou)(shou)沖咖啡(fei)幾條街，而(er)(er)且(qie)還能萃(cui)取出手(shou)(shou)(shou)沖咖啡(fei)萃(cui)取不出的咖啡(fei)物質(zhi)（有(you)風味(wei)(wei)好的物質(zhi)也有(you)負面風味(wei)(wei)的物質(zhi)）。既(ji)然如(ru)此，那么為什么手(shou)(shou)(shou)沖咖啡(fei)依舊(jiu)風味(wei)(wei)多變(bian)化，而(er)(er)美式咖啡(fei)普遍(bian)風味(wei)(wei)單一(yi)？

這(zhe)答案在(zai)于豆子上，由于很多店使用(yong)意式(shi)咖啡(fei)不單單只(zhi)出美式(shi)咖啡(fei)，還要(yao)包(bao)含(han)各種奶咖，這(zhe)就使得在(zai)選豆方面要(yao)達(da)到各種意式(shi)咖啡(fei)衍生品要(yao)求。

若我們拋開成本的(de)問題去(qu)測(ce)試美式與(yu)(yu)手沖的(de)區別，首先要做(zuo)到統一咖啡豆(dou)，本次(ci)測(ce)試會使(shi)用(yong)一款中淺烘焙(bei)與(yu)(yu)中深烘焙(bei)的(de)豆(dou)子分別作對比。

1、中淺烘焙

手沖咖啡的(de)沖煮(zhu)參數是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量為(wei)(wei)(wei)300g。水溫為(wei)(wei)(wei)91℃，研磨(mo)(mo)度為(wei)(wei)(wei)手沖咖啡中細研磨(mo)(mo)（20號標準(zhun)篩通過率為(wei)(wei)(wei)78%）。沖煮(zhu)方式(shi)使(shi)用三段(duan)式(shi)注水。實際得到(dao)的(de)咖啡液為(wei)(wei)(wei)260g。萃取(qu)時間為(wei)(wei)(wei)2分鐘。

美式咖(ka)(ka)啡的(de)參數為(wei)：濃縮咖(ka)(ka)啡經(jing)過多次調(diao)磨得到的(de)參數是20g咖(ka)(ka)啡粉萃取40g咖(ka)(ka)啡液(ye)，時間30秒。在40g咖(ka)(ka)啡液(ye)上兌入220g的(de)清水，以統一粉液(ye)量(liang)的(de)標準。

二者對比，香(xiang)(xiang)氣層面上(shang)(shang)，美(mei)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的香(xiang)(xiang)氣芳香(xiang)(xiang)（莓果，花(hua)香(xiang)(xiang)）。風味上(shang)(shang)，二者差別不大，手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)甜感略勝一籌。層次感上(shang)(shang)，手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)更豐富，美(mei)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)單調。口感上(shang)(shang)，手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)更加飽(bao)滿，美(mei)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)略微單薄。

2、中深烘焙

手沖(chong)(chong)咖啡的沖(chong)(chong)煮參數是20g咖啡粉，粉水(shui)比(bi)1：15，即水(shui)量(liang)為300g。水(shui)溫為89℃，研磨度為手沖(chong)(chong)咖啡中細研磨（20號(hao)標(biao)準篩通過率為67%）。沖(chong)(chong)煮方(fang)式使用三段式注水(shui)。實際(ji)得到的咖啡液為260g。萃取時間為2分鐘(zhong)。

美式咖啡(fei)(fei)的(de)參(can)數為：濃縮咖啡(fei)(fei)經(jing)過多次(ci)調(diao)磨得到的(de)參(can)數是20g咖啡(fei)(fei)粉(fen)萃取40g咖啡(fei)(fei)液，時(shi)間28秒。在40g咖啡(fei)(fei)液上兌入220g的(de)清水，以(yi)統一粉(fen)液量的(de)標準。

二者(zhe)(zhe)對比，香氣層(ceng)(ceng)面(mian)上(shang)，二者(zhe)(zhe)差(cha)別不大（花生、堅果(guo)）。風(feng)味上(shang)，美式甘甜度更好。層(ceng)(ceng)次感(gan)上(shang)，手沖咖啡更豐富。口感(gan)上(shang)，美式咖啡更加濃郁，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓(rang)人討喜。但有(you)一點美式(shi)(shi)咖啡(fei)確實存(cun)在(zai)缺陷，就是在(zai)層次(ci)變化上(shang)，手沖咖啡(fei)表現都(dou)比(bi)美式(shi)(shi)咖啡(fei)出(chu)色。