一、什么是精品咖啡
精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)(te)種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)”、“精選(xuan)(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)”。它是(shi)指由在少數極為理想(xiang)的地理環境(jing)下生(sheng)長(chang)的具(ju)有優異(yi)味道特(te)(te)點的生(sheng)豆(dou)(dou)制作(zuo)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)出(chu)眾的風味取(qu)決于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)所(suo)生(sheng)長(chang)的特(te)(te)殊的土壤和氣候條件(jian)。這類咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)經過嚴格挑選(xuan)(xuan)與分(fen)級，其質地堅硬(ying)、口感豐(feng)富、風味特(te)(te)佳(jia)，才算是(shi)精選(xuan)(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖啡豆(dou)必須是無(wu)瑕疵(ci)豆(dou)的優質(zhi)豆(dou)子。它要具有(you)出眾(zhong)的風(feng)味(wei)，不是“沒有(you)壞的味(wei)道(dao)”，而是“味(wei)道(dao)特別(bie)好”。
2、精品(pin)咖啡(fei)豆(dou)必(bi)須是(shi)優良的品(pin)種(zhong)，諸如(ru)原始的波(bo)旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)，這些樹種(zhong)所生產出的咖啡(fei)豆(dou)具有獨特的香氣及風味，遠非(fei)其它樹種(zhong)所能比，但是(shi)相對產量要低。
3、精品咖(ka)(ka)啡豆的(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)也有較高要求。一(yi)般生(sheng)長(chang)在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)高度，具(ju)(ju)備合適的(de)降水，日照，氣(qi)溫及土壤條件。一(yi)些世界著(zhu)名的(de)咖(ka)(ka)啡豆還具(ju)(ju)有特殊的(de)地理環境(jing)，如藍山(shan)地區的(de)高山(shan)云霧(wu)，科納的(de)午后(hou)“飛來之(zhi)云”所提供的(de)免費陰涼，安提瓜的(de)火山(shan)灰土壤，這些為精品咖(ka)(ka)啡的(de)生(sheng)長(chang)提供了條件。
4、精品(pin)咖(ka)啡(fei)豆的(de)采(cai)收方(fang)式最(zui)好是采(cai)用人工采(cai)收的(de)方(fang)式。即只采(cai)摘成熟的(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)(guo)，防(fang)止(zhi)成熟度(du)不一致的(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)(guo)同時采(cai)摘。因為那些未熟的(de)和熟過頭的(de)果(guo)(guo)實(shi)都會(hui)影(ying)響咖(ka)啡(fei)味道的(de)均(jun)衡(heng)性和穩定性，所以精品(pin)咖(ka)啡(fei)在(zai)收獲期需要頻繁細密地進(jin)行(xing)手工采(cai)摘。
5、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用水(shui)處理(li)的精制方式。水(shui)洗式精制方式可以得(de)到雜質少的咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但(dan)是(shi)采用水(shui)洗法(fa)(fa)的豆(dou)(dou)(dou)子在(zai)發酵過程(cheng)中如果水(shui)質及時間掌握(wo)不當會容(rong)易(yi)讓咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染過度(du)(du)發酵的酸(suan)味，而干(gan)法(fa)(fa)處理(li)的豆(dou)(dou)(dou)子也(ye)(ye)需要注意及時翻(fan)檢并防止咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮濕地面及雜物的污染。加工(gong)好的豆(dou)(dou)(dou)子，要及時烘(hong)干(gan)，而且烘(hong)干(gan)也(ye)(ye)要有度(du)(du)，一般處理(li)好的豆(dou)(dou)(dou)子含水(shui)率(lv)在(zai)11—13%，烘(hong)干(gan)不足(zu)容(rong)易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子發霉，烘(hong)干(gan)過度(du)(du)容(rong)易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子老化影響風味。
6、精品(pin)咖(ka)啡(fei)有嚴格的(de)分(fen)級(ji)制度。一般(ban)生豆(dou)在處理(li)好后以(yi)“羊皮(pi)紙(zhi)咖(ka)啡(fei)豆(dou)”即帶著內果皮(pi)的(de)形式保存(cun)，出口之前才脫去內果皮(pi)。經(jing)過嚴格的(de)分(fen)級(ji)過程(cheng)以(yi)保證品(pin)質的(de)均一。而且其保存(cun)運輸過程(cheng)中(zhong)的(de)保護相當重要，比(bi)如對于溫(wen)度濕(shi)度的(de)控制，通(tong)風的(de)控制，避免雜味吸附等(deng)，如果這些做不好，那(nei)么(me)等(deng)級(ji)再(zai)高的(de)豆(dou)子也會變的(de)不再(zai)精品(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的咖啡(fei)以單一產(chan)區(qu)為主，會強(qiang)調產(chan)區(qu)的咖啡(fei)豆的產(chan)地和品種個(ge)性(xing)。商(shang)業咖啡(fei)往往是不(bu)同產(chan)區(qu)拼配的豆子，不(bu)強(qiang)調產(chan)區(qu)品種。
2、精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)強調采用中(zhong)淺度烘焙，保(bao)留咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)風(feng)味個性。商業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)強調深度烘焙，烘焙焦香掩蓋瑕疵的同時(shi)也遮掩了不(bu)同咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的差異。
3、精品咖(ka)啡(fei)傾向于品飲(yin)手沖、掛爾包(bao)等(deng)方(fang)式滴濾萃取的清咖(ka)啡(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)本身的風味(wei)特質。商(shang)業咖(ka)啡(fei)偏(pian)向于做加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)牛奶(nai)(nai)、加(jia)(jia)巧克(ke)力、加(jia)(jia)奶(nai)(nai)油、加(jia)(jia)奶(nai)(nai)沫(mo)的拿鐵、摩(mo)卡、瑪奇朵、卡布奇諾等(deng)咖(ka)啡(fei)飲(yin)品。
其(qi)實，單一產區、中淺(qian)烘焙、手沖(chong)、黑咖(ka)啡(fei)只是(shi)精品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)表面(mian)的(de)標(biao)簽，而核心的(de)是(shi)要從一杯(bei)咖(ka)啡(fei)里喝出(chu)它的(de)風土、品(pin)(pin)種(zhong)所特有(you)的(de)香氣及(ji)不同厚度(du)、苦(ku)度(du)、甜(tian)度(du)、酸(suan)度(du)帶來的(de)滋味個性，從種(zhong)植到(dao)加工(gong)到(dao)沖(chong)調的(de)要求，都是(shi)為了表現出(chu)咖(ka)啡(fei)高(gao)品(pin)(pin)質的(de)味道。
