一、什么是精品咖啡
精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”、“精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”。它(ta)是指(zhi)由在少數極為理想(xiang)的(de)(de)地理環境下生長的(de)(de)具有(you)優異味道特(te)點的(de)(de)生豆(dou)制作的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)出眾的(de)(de)風味取(qu)決于(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)所生長的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土壤和(he)氣(qi)候條(tiao)件。這類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)經過嚴格(ge)挑選(xuan)與分級，其(qi)質(zhi)地堅硬、口(kou)感豐富、風味特(te)佳，才算是精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖啡豆必須是(shi)無瑕疵豆的優質豆子。它要具有出眾(zhong)的風味，不(bu)是(shi)“沒有壞的味道”，而是(shi)“味道特別好”。
2、精品咖啡(fei)豆必(bi)須是(shi)(shi)優良(liang)的品種，諸如(ru)原始的波旁(pang)種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所(suo)生產(chan)出的咖啡(fei)豆具有獨特的香氣及風味，遠非其它樹種所(suo)能(neng)比，但是(shi)(shi)相對產(chan)量要低。
3、精(jing)品(pin)咖啡豆的(de)生(sheng)長環境(jing)也(ye)有較高要求。一般生(sheng)長在海拔1500米甚至2000米以上(shang)的(de)高度(du)，具備合適的(de)降(jiang)水，日照(zhao)，氣(qi)溫及土壤(rang)條(tiao)件。一些(xie)世界著名的(de)咖啡豆還(huan)具有特殊的(de)地理(li)環境(jing)，如(ru)藍山地區的(de)高山云(yun)霧，科納的(de)午后“飛(fei)來之云(yun)”所提(ti)供的(de)免費(fei)陰(yin)涼，安(an)提(ti)瓜的(de)火山灰土壤(rang)，這些(xie)為精(jing)品(pin)咖啡的(de)生(sheng)長提(ti)供了(le)條(tiao)件。
4、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)采(cai)(cai)(cai)收(shou)方式最好是(shi)采(cai)(cai)(cai)用(yong)人(ren)工采(cai)(cai)(cai)收(shou)的(de)方式。即(ji)只采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)成(cheng)熟(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)，防止(zhi)成(cheng)熟(shu)度不(bu)一致的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)同時采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。因(yin)為那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果(guo)實(shi)都(dou)會影響咖(ka)(ka)啡(fei)味道的(de)均衡性和穩定性，所以精品咖(ka)(ka)啡(fei)在收(shou)獲期(qi)需(xu)要頻繁細(xi)密(mi)地(di)進行手工采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。
5、精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)采用水(shui)(shui)處(chu)理(li)的(de)精制(zhi)方式。水(shui)(shui)洗式精制(zhi)方式可以得(de)到雜(za)質少的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)，但是采用水(shui)(shui)洗法的(de)豆(dou)(dou)子(zi)在(zai)發(fa)酵過程中如果(guo)水(shui)(shui)質及時間掌握不(bu)當會容易(yi)(yi)讓(rang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)感(gan)染過度(du)發(fa)酵的(de)酸味，而干(gan)法處(chu)理(li)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)也需(xu)要(yao)注意及時翻(fan)檢(jian)并防止(zhi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)受(shou)到潮濕地面及雜(za)物(wu)的(de)污染。加(jia)工好的(de)豆(dou)(dou)子(zi)，要(yao)及時烘(hong)干(gan)，而且烘(hong)干(gan)也要(yao)有(you)度(du)，一般處(chu)理(li)好的(de)豆(dou)(dou)子(zi)含(han)水(shui)(shui)率在(zai)11—13%，烘(hong)干(gan)不(bu)足(zu)容易(yi)(yi)使(shi)豆(dou)(dou)子(zi)發(fa)霉，烘(hong)干(gan)過度(du)容易(yi)(yi)使(shi)豆(dou)(dou)子(zi)老化影響風(feng)味。
6、精品(pin)咖啡有嚴格(ge)的(de)(de)分級(ji)制(zhi)度(du)。一般(ban)生豆在處理好(hao)后以“羊皮(pi)紙咖啡豆”即(ji)帶著內(nei)果皮(pi)的(de)(de)形式(shi)保存，出口之(zhi)前(qian)才脫去內(nei)果皮(pi)。經過嚴格(ge)的(de)(de)分級(ji)過程以保證品(pin)質的(de)(de)均一。而且其保存運(yun)輸過程中的(de)(de)保護相當重要，比如(ru)對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)控(kong)制(zhi)，通(tong)風(feng)的(de)(de)控(kong)制(zhi)，避免雜(za)味吸附等，如(ru)果這(zhe)些做不(bu)好(hao)，那(nei)么(me)等級(ji)再(zai)高的(de)(de)豆子也會變的(de)(de)不(bu)再(zai)精品(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的(de)咖啡以單一產區為(wei)主，會強調產區的(de)咖啡豆(dou)的(de)產地(di)和品種個性。商業(ye)咖啡往(wang)(wang)往(wang)(wang)是不同產區拼配的(de)豆(dou)子(zi)，不強調產區品種。
2、精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)強(qiang)調(diao)采用中(zhong)淺度烘(hong)焙，保留咖(ka)啡(fei)風味(wei)個性。商業(ye)咖(ka)啡(fei)強(qiang)調(diao)深度烘(hong)焙，烘(hong)焙焦香掩蓋(gai)瑕疵的同時(shi)也遮掩了(le)不同咖(ka)啡(fei)豆(dou)的差異。
3、精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)傾(qing)向于(yu)品飲手沖(chong)、掛爾包等方式滴(di)濾萃取的清咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，欣賞咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)本身(shen)的風味特(te)質(zhi)。商業咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)偏向于(yu)做加糖、加牛奶(nai)、加巧克力、加奶(nai)油、加奶(nai)沫的拿(na)鐵、摩(mo)卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)飲品。
其實，單一產區、中淺烘焙(bei)、手沖、黑咖(ka)啡(fei)(fei)只(zhi)是精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)表(biao)面(mian)的(de)標簽(qian)，而核心的(de)是要(yao)從(cong)一杯咖(ka)啡(fei)(fei)里喝出它的(de)風土、品(pin)種所特有的(de)香氣及不同厚度(du)(du)、苦(ku)度(du)(du)、甜度(du)(du)、酸度(du)(du)帶來(lai)的(de)滋(zi)味個性，從(cong)種植(zhi)到加工到沖調的(de)要(yao)求，都是為了表(biao)現出咖(ka)啡(fei)(fei)高品(pin)質的(de)味道。
