芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡（specialty coffee）也叫做“特(te)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡”、“精選咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡”。它是指由在少數極為理(li)想的(de)(de)地理(li)環境下生(sheng)長的(de)(de)具有優異(yi)味(wei)道特(te)點(dian)的(de)(de)生(sheng)豆制作的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡。精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡出(chu)眾(zhong)的(de)(de)風(feng)味(wei)取決于咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡豆所生(sheng)長的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土(tu)壤和(he)氣候條件。這類咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡經過嚴(yan)格挑選與分(fen)級，其(qi)質(zhi)地堅硬、口感豐(feng)富、風(feng)味(wei)特(te)佳(jia)，才算是精選咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品(pin)咖啡豆必(bi)須是(shi)(shi)無瑕(xia)疵豆的(de)優質豆子。它要具有出(chu)眾的(de)風味(wei)，不是(shi)(shi)“沒(mei)有壞的(de)味(wei)道(dao)”，而是(shi)(shi)“味(wei)道(dao)特別(bie)好”。

2、精(jing)品(pin)咖啡豆必須是優良(liang)的品(pin)種(zhong)(zhong)，諸如原始的波(bo)旁種(zhong)(zhong)，摩(mo)卡種(zhong)(zhong)，蒂皮卡種(zhong)(zhong)，這些樹種(zhong)(zhong)所生產出(chu)的咖啡豆具有(you)獨(du)特的香氣(qi)及風味，遠非其它(ta)樹種(zhong)(zhong)所能比(bi)，但(dan)是相對產量要低。

3、精品(pin)咖啡豆的(de)生長(chang)(chang)環境也有較高(gao)要求。一般生長(chang)(chang)在海拔1500米甚至2000米以(yi)上的(de)高(gao)度，具(ju)備合適(shi)的(de)降水，日(ri)照，氣(qi)溫及土(tu)壤條件。一些世界著名的(de)咖啡豆還具(ju)有特殊(shu)的(de)地(di)理環境，如(ru)藍山(shan)地(di)區的(de)高(gao)山(shan)云(yun)霧(wu)，科納的(de)午后“飛來之(zhi)云(yun)”所提(ti)供(gong)的(de)免費陰涼，安提(ti)瓜的(de)火山(shan)灰土(tu)壤，這些為精品(pin)咖啡的(de)生長(chang)(chang)提(ti)供(gong)了條件。

4、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)采(cai)收(shou)(shou)方式最好是(shi)采(cai)用人工采(cai)收(shou)(shou)的(de)(de)方式。即只采(cai)摘(zhai)成熟的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)，防止成熟度不一致的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)同時采(cai)摘(zhai)。因為那些未熟的(de)(de)和熟過頭(tou)的(de)(de)果(guo)實都會(hui)影響咖(ka)(ka)啡(fei)味道(dao)的(de)(de)均衡性(xing)和穩定性(xing)，所以(yi)精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)在收(shou)(shou)獲期需要頻繁細密地進行手工采(cai)摘(zhai)。

5、精品咖(ka)(ka)啡豆(dou)采(cai)用水(shui)(shui)處理(li)的精制(zhi)方(fang)式(shi)。水(shui)(shui)洗(xi)式(shi)精制(zhi)方(fang)式(shi)可以得到雜質少(shao)的咖(ka)(ka)啡豆(dou)，但(dan)是采(cai)用水(shui)(shui)洗(xi)法(fa)的豆(dou)子在發酵過(guo)程中如果水(shui)(shui)質及時間掌握(wo)不當(dang)會容易讓咖(ka)(ka)啡豆(dou)感染(ran)過(guo)度發酵的酸(suan)味(wei)(wei)，而干(gan)(gan)法(fa)處理(li)的豆(dou)子也需要(yao)(yao)注意(yi)及時翻檢并防止咖(ka)(ka)啡豆(dou)受到潮濕(shi)地面(mian)及雜物的污染(ran)。加工好的豆(dou)子，要(yao)(yao)及時烘干(gan)(gan)，而且烘干(gan)(gan)也要(yao)(yao)有度，一般處理(li)好的豆(dou)子含水(shui)(shui)率在11—13%，烘干(gan)(gan)不足容易使(shi)豆(dou)子發霉(mei)，烘干(gan)(gan)過(guo)度容易使(shi)豆(dou)子老化影響風味(wei)(wei)。

6、精品咖(ka)啡有嚴(yan)格的(de)(de)分級制(zhi)度(du)。一般生(sheng)豆在處理好(hao)(hao)后以“羊皮(pi)紙(zhi)咖(ka)啡豆”即帶(dai)著內果皮(pi)的(de)(de)形式保存，出口之前才脫(tuo)去(qu)內果皮(pi)。經過嚴(yan)格的(de)(de)分級過程(cheng)以保證品質的(de)(de)均(jun)一。而且其保存運輸過程(cheng)中的(de)(de)保護(hu)相當重要，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)控制(zhi)，通風的(de)(de)控制(zhi)，避免雜味吸附(fu)等(deng)，如果這些做(zuo)不好(hao)(hao)，那么等(deng)級再(zai)高的(de)(de)豆子也會(hui)變的(de)(de)不再(zai)精品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖啡以單(dan)一(yi)產(chan)(chan)區(qu)為(wei)主，會(hui)強(qiang)調產(chan)(chan)區(qu)的咖啡豆的產(chan)(chan)地和品種(zhong)個(ge)性(xing)。商業咖啡往(wang)往(wang)是(shi)不同產(chan)(chan)區(qu)拼配的豆子，不強(qiang)調產(chan)(chan)區(qu)品種(zhong)。

2、精品咖啡(fei)(fei)(fei)強調采用(yong)中淺(qian)度烘焙(bei)(bei)，保(bao)留(liu)咖啡(fei)(fei)(fei)風味個性。商業(ye)咖啡(fei)(fei)(fei)強調深度烘焙(bei)(bei)，烘焙(bei)(bei)焦香掩蓋(gai)瑕疵的同時(shi)也(ye)遮(zhe)掩了(le)不同咖啡(fei)(fei)(fei)豆的差異。

3、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)傾向于品(pin)飲手沖、掛(gua)爾包等(deng)方(fang)式滴(di)濾萃取的清咖(ka)啡(fei)(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)(fei)本身的風(feng)味(wei)特質。商業咖(ka)啡(fei)(fei)偏(pian)向于做加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)牛奶、加(jia)(jia)巧克力、加(jia)(jia)奶油、加(jia)(jia)奶沫(mo)的拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等(deng)咖(ka)啡(fei)(fei)飲品(pin)。

其實，單一產區、中淺(qian)烘焙、手沖(chong)、黑咖啡(fei)(fei)只(zhi)是(shi)(shi)精品(pin)咖啡(fei)(fei)表(biao)面的(de)(de)標簽，而核(he)心的(de)(de)是(shi)(shi)要從一杯(bei)咖啡(fei)(fei)里(li)喝(he)出它的(de)(de)風(feng)土(tu)、品(pin)種所特有的(de)(de)香(xiang)氣及不同厚度、苦度、甜度、酸度帶來的(de)(de)滋味個(ge)性，從種植到(dao)加工到(dao)沖(chong)調的(de)(de)要求，都是(shi)(shi)為(wei)了表(biao)現出咖啡(fei)(fei)高品(pin)質的(de)(de)味道。