肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一，在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。其湯色橙黃透亮清澈，有細微桂皮香氣，入口香濃順滑；葉底黃亮，肉桂特征顯足香氣辛銳霸氣，久泡仍有余香，茶香四溢。在制作肉桂茶的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，所以可通過香氣與火候的特征來辨別肉桂茶的好壞。肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別，只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之。