一、煎餃的皮怎么做

煎餃(jiao)(jiao)和水餃(jiao)(jiao)雖然都是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)，不(bu)過做(zuo)法不(bu)同，餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)也有(you)所不(bu)同，水餃(jiao)(jiao)皮(pi)要用高(gao)筋面(mian)粉粉制作(zuo)，而(er)煎餃(jiao)(jiao)皮(pi)用中筋面(mian)粉制作(zuo)，具體的做(zuo)法如下：

1、準備300克(ke)的(de)(de)普(pu)通面粉，加入(ru)3克(ke)鹽(yan)增加面的(de)(de)筋性，把面粉一分為(wei)二(er)，用100毫升(sheng)開(kai)水來燙(tang)一半的(de)(de)面，用開(kai)水燙(tang)面能夠使(shi)餃子皮更加的(de)(de)柔(rou)軟，做好之后(hou)更容易消化。

2、另一(yi)半的(de)面(mian)用溫(wen)水80毫升來和面(mian)，攪(jiao)成(cheng)(cheng)棉絮狀之后下手揉成(cheng)(cheng)團，把(ba)它(ta)揉成(cheng)(cheng)稍微(wei)硬一(yi)點的(de)面(mian)團，蓋(gai)上保(bao)鮮膜醒面(mian)20分鐘(zhong)以上，餳的(de)時間(jian)越(yue)長，餃子皮越(yue)有韌性，口感越(yue)筋道。

3、醒(xing)好的(de)面取(qu)出來揉光滑，這個(ge)面需要多揉一揉，搓成長條(tiao)下(xia)20個(ge)面劑，用搟面杖搟成邊(bian)緣薄中間稍厚的(de)面皮，煎(jian)餃皮就制作好了。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用(yong)包太緊，甚至把餃(jiao)子餡(xian)露在(zai)外邊，比較適合(he)的(de)包法有“開口(kou)餃(jiao)”和(he)“長形餃(jiao)”兩種：

1、開口餃的包法

“開口餃(jiao)(jiao)”的包(bao)(bao)法比較(jiao)簡單，只是(shi)把(ba)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)對折后，把(ba)中間捏緊，兩頭開口，整(zheng)個餃(jiao)(jiao)子呈長(chang)形。這(zhe)種(zhong)方法更適(shi)合生煎(jian)，最適(shi)合的是(shi)做“鍋貼(tie)”用(yong)，把(ba)包(bao)(bao)好(hao)的餃(jiao)(jiao)子放在鍋里(li)先(xian)用(yong)水(shui)汽(qi)蒸熟，然后再(zai)把(ba)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)煎(jian)得焦黃酥(su)脆(cui)即可(ke)。

2、長形餃的包法

把餃子皮對(dui)折后，邊緣捏(nie)合即(ji)可，這種(zhong)包法(fa)比較隨意(yi)，餃子皮會比較大(da)而薄，雖然(ran)不用捏(nie)緊，但是(shi)最好(hao)不要打(da)褶，這樣煎(jian)出來會更好(hao)看些(xie)。