一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用(yong)大火還是(shi)小火呢？

很多(duo)朋友都(dou)認為(wei)要用(yong)大火才能(neng)(neng)把煎(jian)餃煮熟，但其實并不(bu)是這樣的(de)(de)，煎(jian)餃子(zi)(zi)的(de)(de)時候，要用(yong)小(xiao)火慢慢煎(jian)，因為(wei)餃子(zi)(zi)的(de)(de)形(xing)狀比較特(te)殊，有褶子(zi)(zi)的(de)(de)一(yi)面是凹凸不(bu)平的(de)(de)，所(suo)以很容(rong)易受(shou)熱(re)不(bu)均，大火直接煎(jian)的(de)(de)話，很可能(neng)(neng)外(wai)面煎(jian)糊了(le)里面還沒熟。

因此，一般在煎餃(jiao)子(zi)的(de)時候，是先(xian)把鍋(guo)燒(shao)熱(re)，在其中倒入油(you)(you)，調(diao)成最小火，依次的(de)把餃(jiao)子(zi)放進去(qu)慢(man)慢(man)煎，煎的(de)時候可以全稱小火，也(ye)可以在小火和中小火之間慢(man)慢(man)調(diao)動，注意不要讓(rang)油(you)(you)溫(wen)太高即可。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的(de)時(shi)候，除了火候要(yao)控制好外，下鍋時(shi)的(de)油溫也是(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意的(de)，煎餃子破皮的(de)關鍵就在(zai)于(yu)用油，那么到(dao)底是(shi)(shi)熱油下鍋還是(shi)(shi)涼油下鍋呢？

一般來說，煎餃(jiao)子(zi)很多用的(de)是冷凍(dong)餃(jiao)子(zi)，表面會掛上一層水(shui)珠(zhu)，如果(guo)直(zhi)接(jie)涼油下(xia)(xia)鍋(guo)，那么(me)餃(jiao)子(zi)底部(bu)就會沾粘到(dao)鍋(guo)底，但如果(guo)燒(shao)熱(re)油后下(xia)(xia)鍋(guo)，那么(me)餃(jiao)子(zi)底部(bu)在接(jie)觸熱(re)油的(de)時(shi)候(hou)，就會快速的(de)把水(shui)珠(zhu)蒸發，還(huan)會形成酥(su)脆的(de)外皮(pi)，不會一煎就破。

因(yin)此，煎餃(jiao)子(zi)要(yao)用熱(re)油。當然，需要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，這里所(suo)指的(de)熱(re)油并不是(shi)燒到冒煙的(de)熱(re)油，而是(shi)等(deng)到油熱(re)后(hou)，下降一點溫度后(hou)再(zai)放餃(jiao)子(zi)，這樣熱(re)油才不會和(he)餃(jiao)子(zi)皮發生激烈的(de)反應(ying)，在(zai)保證不破(po)皮的(de)情況下，還(huan)能讓底部(bu)煎至酥(su)脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎餃(jiao)子用(yong)什么鍋(guo)，這也是很多想(xiang)做煎餃(jiao)的朋友比較關心(xin)的一(yi)件事，其實煎餃(jiao)用(yong)什么鍋(guo)做并沒有(you)什么特殊(shu)的要求，一(yi)般的鐵鍋(guo)就可以做，平底鍋(guo)更好(hao)，如果不(bu)是很熟練(lian)的話(hua)，建議用(yong)不(bu)粘鍋(guo)。