一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用(yong)大火還是小火呢？

很多朋友都認為要(yao)用(yong)大火(huo)(huo)才能(neng)把煎(jian)餃煮熟(shu)，但其(qi)實并(bing)不是(shi)這樣(yang)的(de)(de)，煎(jian)餃子的(de)(de)時候，要(yao)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)慢慢煎(jian)，因為餃子的(de)(de)形狀比較特殊(shu)，有褶(zhe)子的(de)(de)一(yi)面(mian)是(shi)凹凸不平(ping)的(de)(de)，所以很容易(yi)受熱不均，大火(huo)(huo)直(zhi)接煎(jian)的(de)(de)話(hua)，很可能(neng)外(wai)面(mian)煎(jian)糊了(le)里面(mian)還沒熟(shu)。

因此(ci)，一般在煎(jian)餃子的時候(hou)，是先把鍋燒熱，在其(qi)中倒(dao)入(ru)油(you)，調(diao)成(cheng)最(zui)小(xiao)(xiao)火，依次的把餃子放(fang)進去(qu)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)煎(jian)，煎(jian)的時候(hou)可(ke)以全(quan)稱小(xiao)(xiao)火，也可(ke)以在小(xiao)(xiao)火和中小(xiao)(xiao)火之間慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)調(diao)動，注(zhu)意不要讓(rang)油(you)溫太高即可(ke)。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎(jian)餃子(zi)的時候，除了(le)火候要(yao)控制好外，下鍋時的油溫也是要(yao)注意的，煎(jian)餃子(zi)破皮(pi)的關(guan)鍵就在于用油，那么(me)到底是熱油下鍋還是涼油下鍋呢？

一般來說，煎餃子(zi)很多(duo)用的是冷凍餃子(zi)，表面會(hui)掛上一層水(shui)珠(zhu)，如果直(zhi)接涼油下鍋(guo)，那(nei)么餃子(zi)底(di)部就會(hui)沾粘到鍋(guo)底(di)，但(dan)如果燒熱油后下鍋(guo)，那(nei)么餃子(zi)底(di)部在接觸(chu)熱油的時候，就會(hui)快速的把水(shui)珠(zhu)蒸(zheng)發，還會(hui)形成酥脆的外皮，不(bu)會(hui)一煎就破。

因此，煎餃(jiao)子要用熱油(you)。當(dang)然，需要注意的(de)是(shi)，這里所指的(de)熱油(you)并不是(shi)燒到(dao)冒煙(yan)的(de)熱油(you)，而是(shi)等到(dao)油(you)熱后(hou)(hou)，下降一點(dian)溫度后(hou)(hou)再放餃(jiao)子，這樣熱油(you)才不會和餃(jiao)子皮發(fa)生(sheng)激烈的(de)反應，在保證不破(po)皮的(de)情況下，還能讓底部(bu)煎至酥脆(cui)。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)餃(jiao)子用什么鍋(guo)(guo)，這也(ye)是(shi)很多想做煎(jian)餃(jiao)的(de)朋友比較關心的(de)一件(jian)事，其實(shi)煎(jian)餃(jiao)用什么鍋(guo)(guo)做并沒有什么特殊(shu)的(de)要求，一般的(de)鐵鍋(guo)(guo)就可以做，平底鍋(guo)(guo)更好，如果(guo)不是(shi)很熟練的(de)話，建(jian)議用不粘鍋(guo)(guo)。