一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)，主要(yao)(yao)吃的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)它(ta)酥脆(cui)(cui)(cui)的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)，很多(duo)朋友在(zai)家做(zuo)的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)口(kou)感(gan)(gan)沒有外面買的(de)(de)那(nei)么(me)酥脆(cui)(cui)(cui)，這可(ke)能是(shi)(shi)(shi)做(zuo)法不(bu)(bu)到位(wei)導(dao)致的(de)(de)，一(yi)(yi)般(ban)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)沒有把握好油的(de)(de)量和火候(hou)(hou)、沒有加面粉(fen)水、煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間不(bu)(bu)夠等(deng)都(dou)可(ke)能造成(cheng)(cheng)煎(jian)(jian)(jian)出來(lai)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)(bu)夠脆(cui)(cui)(cui)，要(yao)(yao)想煎(jian)(jian)(jian)出酥脆(cui)(cui)(cui)好吃的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)，關鍵是(shi)(shi)(shi)三點(dian)：1、油不(bu)(bu)要(yao)(yao)放太多(duo)：想要(yao)(yao)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)剪出來(lai)酥脆(cui)(cui)(cui)，油不(bu)(bu)能放太多(duo)，否者非(fei)常容易就(jiu)炸糊了，煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)在(zai)鍋(guo)底刷(shua)一(yi)(yi)層薄油，注意，油是(shi)(shi)(shi)用油刷(shua)來(lai)刷(shua)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)拿起油瓶(ping)倒喲。2、加些(xie)水淀(dian)(dian)粉(fen)：煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)酥脆(cui)(cui)(cui)的(de)(de)另外一(yi)(yi)個(ge)秘(mi)訣就(jiu)是(shi)(shi)(shi)水淀(dian)(dian)粉(fen)，調點(dian)水淀(dian)(dian)粉(fen)倒里面就(jiu)出來(lai)黃色(se)的(de)(de)鍋(guo)巴了，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)小火慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)(jian)，煎(jian)(jian)(jian)至表(biao)皮微微變黃的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)，再加入水淀(dian)(dian)粉(fen)，水淀(dian)(dian)粉(fen)要(yao)(yao)沿著(zhu)鍋(guo)沿輕輕倒進去。3、水要(yao)(yao)收(shou)干：煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)主要(yao)(yao)把水分都(dou)收(shou)干了，成(cheng)(cheng)品的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)才(cai)會(hui)酥脆(cui)(cui)(cui)，基本煮干時(shi)(shi)(shi)繼(ji)續將(jiang)火力開(kai)中火，此時(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)把鍋(guo)蓋掀(xian)開(kai)，注意觀察餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)底部的(de)(de)焦化層，到自己喜歡的(de)(de)程度，關火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋燜1分鐘即可(ke)。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)(jian)(jian)餃是煎(jian)(jian)(jian)制的(de)食物(wu)，熱(re)(re)量(liang)(liang)一般是比較高的(de)，一般其單位熱(re)(re)量(liang)(liang)在(zai)每100克260~300大(da)卡左(zuo)右，具體的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)數值根據(ju)煎(jian)(jian)(jian)餃的(de)品(pin)種略有不(bu)(bu)同，一個煎(jian)(jian)(jian)餃大(da)概(gai)35克的(de)樣子，其熱(re)(re)量(liang)(liang)大(da)概(gai)是90多(duo)大(da)卡。煎(jian)(jian)(jian)餃的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)是比較高的(de)，而(er)且升糖指數也偏(pian)高，建議大(da)家(jia)吃(chi)的(de)時候控制頻率和數量(liang)(liang)，不(bu)(bu)要經常大(da)量(liang)(liang)吃(chi)煎(jian)(jian)(jian)餃，以免攝(she)入(ru)太多(duo)熱(re)(re)量(liang)(liang)，導致長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般(ban)來說(shuo)，用速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)做煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)話，可(ke)以將(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)從(cong)冰(bing)箱里拿出來后(hou)(hou)直(zhi)接(jie)(jie)放鍋(guo)里煎(jian)(jian)，不(bu)(bu)需(xu)要先進(jin)行解(jie)凍(dong)(dong)(dong)，冷凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)也是可(ke)以直(zhi)接(jie)(jie)煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)，多(duo)花點時間(jian)就(jiu)好了，解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后(hou)(hou)再煎(jian)(jian)反而不(bu)(bu)好，餃(jiao)(jiao)子(zi)內的(de)(de)(de)冰(bing)塊融化會(hui)使餃(jiao)(jiao)子(zi)有些黏糊，再煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)話不(bu)(bu)僅(jin)容(rong)易出現粘鍋(guo)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)，餃(jiao)(jiao)子(zi)皮還會(hui)有破損(sun)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)，所以在煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時候建議直(zhi)接(jie)(jie)煎(jian)(jian)，這樣的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)(bu)粘連。當然，如(ru)果擔(dan)心把握不(bu)(bu)好火候的(de)(de)(de)話，也可(ke)以將(jiang)速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)或煮熟(shu)后(hou)(hou)再煎(jian)(jian)，同(tong)樣也是不(bu)(bu)需(xu)要解(jie)凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)，直(zhi)接(jie)(jie)放鍋(guo)里煮或放蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即可(ke)。
