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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)(nai)(nai)發酵劑是制作酸奶(nai)(nai)(nai)所(suo)用(yong)的(de)特定的(de)微(wei)生物培養(yang)材料。發酵劑在酸奶(nai)(nai)(nai)生產過(guo)程中的(de)作用(yong)非常(chang)重要，發酵劑是酸奶(nai)(nai)(nai)產品(pin)(pin)產酸和(he)產香(xiang)的(de)基礎和(he)主(zhu)要原因。酸奶(nai)(nai)(nai)質量(liang)的(de)好壞主(zhu)要取決于酸奶(nai)(nai)(nai)發酵劑的(de)品(pin)(pin)質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可以(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)面(mian)(mian)需要的是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌。發(fa)面(mian)(mian)是(shi)在(zai)一定的溫、濕(shi)度條件(jian)下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的繁殖產氣使面(mian)(mian)粉(fen)膨脹的的過程。生活中大部分美食(shi)都需要用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌來發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好的面(mian)(mian)最常見的就是(shi)用來制作(zuo)包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶甚(shen)至可以媲美市場上銷售(shou)的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機內(nei)膽和攪拌勺先用開(kai)水燙過，進行殺(sha)菌(jun)。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛(niu)(niu)奶(nai)，從(cong)冰箱中(zhong)(zhong)取出(chu)一小袋酸奶(nai)發酵劑，先在容器中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)少量牛(niu)(niu)奶(nai)，放(fang)入(ru)(ru)菌粉攪拌(ban)，再倒入(ru)(ru)全部牛(niu)(niu)奶(nai)充分(fen)攪拌(ban)。

3、然后放(fang)入酸(suan)奶機(ji)中在42-45度的(de)恒溫下發(fa)酵6-8小時（或(huo)依據您的(de)酸(suan)奶機(ji)的(de)說明來(lai)設(she)定發(fa)酵時間），凝(ning)固即可。

4、放(fang)在冰(bing)箱里冷藏一(yi)段時間，并(bing)接(jie)著加入自(zi)己喜歡(huan)的果(guo)醬和水果(guo)調味，口味更佳。

注：特殊情(qing)況下，如果(guo)沒有(you)酸(suan)奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以(yi)。酸(suan)奶做好后三(san)天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間(jian)食用(yong)完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的菌(jun)粉失效(xiao)：菌(jun)粉失效(xiao)后，失去了活性，影響整體發酵成功(gong)率。

2、未(wei)對(dui)器具進(jin)行殺毒：沒有對(dui)酸奶機內膽和攪拌勺(shao)用開水燙過殺菌，影響發酵(jiao)效果。

3、發酵(jiao)時(shi)間(jian)過短：發酵(jiao)時(shi)間(jian)一(yi)般6-8小時(shi)左(zuo)右，在酸奶(nai)發酵(jiao)的過程中盡量不要頻繁打開(kai)蓋子(zi)看，以免雜(za)菌進入(ru)，影響發酵(jiao)時(shi)間(jian)。

4、沒注(zhu)意牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)選用：建(jian)議(yi)(yi)盡量選擇奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)質比(bi)較純的(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，如使用巴(ba)氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，因為加(jia)工(gong)程序較多，有時候會(hui)影(ying)響(xiang)發(fa)酵的(de)(de)效果(guo)，可能發(fa)酵比(bi)較稀，成功率稍微低(di)一些。如果(guo)是鮮牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，建(jian)議(yi)(yi)要煮一下殺菌(jun)，然后放(fang)(fang)置常溫再(zai)(zai)加(jia)入菌(jun)粉做；從冰箱中剛取出的(de)(de)冰牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)建(jian)議(yi)(yi)常溫放(fang)(fang)2個小時左右再(zai)(zai)制作；其(qi)它超市買的(de)(de)純牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)可以直(zhi)接制作。

5、發(fa)酵溫(wen)度(du)不合適：酸奶機中一般(ban)在42-45度(du)的恒溫(wen)下發(fa)酵，若溫(wen)度(du)過低會影(ying)響發(fa)酵的成(cheng)功。