一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多(duo)了(le)不(bu)會(hui)(hui)對人體有任何影響，但是會(hui)(hui)影響酸(suan)奶(nai)發酵不(bu)完全，乳清很多(duo)，酸(suan)奶(nai)呈豆腐渣狀(zhuang)或(huo)團塊狀(zhuang)，發酵出來之后沒(mei)有酸(suan)味(wei)或(huo)酸(suan)味(wei)很尖銳，口感不(bu)好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業生產中，因為操作比較規(gui)范(fan)，菌的活力比較強，菌種(zhong)使用量占發酵牛奶的1-2%就可以了。

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二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主料(liao)：純牛(niu)奶1000克(ke)、乳酸菌1克(ke)。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和(he)兩袋(dai)500克的純牛奶。

2、用開水燙一下酸奶桶(tong)和蓋子(zi)做消毒，待酸奶桶(tong)晾(liang)干后倒進純牛奶。

3、根(gen)據純牛(niu)奶的用量，可知需要1克發酵劑。

4、取一小包(bao)酸奶發酵劑加入(ru)純牛(niu)奶中。

5、攪拌半分(fen)鐘，充分(fen)混(hun)合均(jun)勻(yun)后蓋上桶蓋。

6、將(jiang)酸奶(nai)桶放進(jin)酸奶(nai)機并(bing)蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，按(an)設定(ding)好時間開始發酵，一般8至10小(xiao)時，冬天建議10至12小(xiao)時。

7、取出后(hou)(hou)晾涼放(fang)入(ru)冰箱，冷藏(zang)過(guo)后(hou)(hou)再吃口(kou)感更好(hao)。