一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多(duo)了不會(hui)對人(ren)體(ti)有(you)任何影(ying)響，但是會(hui)影(ying)響酸(suan)奶發酵不完全，乳清很(hen)多(duo)，酸(suan)奶呈豆腐渣狀(zhuang)或團塊狀(zhuang)，發酵出(chu)來之后(hou)沒有(you)酸(suan)味(wei)或酸(suan)味(wei)很(hen)尖銳，口(kou)感(gan)不好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在(zai)工業生產中，因為操作比(bi)較規(gui)范(fan)，菌的活力比(bi)較強，菌種使用量占(zhan)發酵(jiao)牛奶的1-2%就可以了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主(zhu)料：純牛奶1000克、乳(ru)酸菌(jun)1克。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和兩袋500克的(de)純牛奶(nai)。

2、用(yong)開水燙一(yi)下(xia)酸(suan)奶桶(tong)和蓋(gai)子做(zuo)消毒，待(dai)酸(suan)奶桶(tong)晾干后倒進純(chun)牛奶。

3、根據純(chun)牛奶的用(yong)量，可知需要1克發酵劑。

4、取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。

5、攪拌半分(fen)鐘(zhong)，充(chong)分(fen)混合均(jun)勻后(hou)蓋上桶蓋。

6、將酸奶(nai)桶放進酸奶(nai)機并蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，按設定好時間開始發酵，一般(ban)8至10小時，冬天建議(yi)10至12小時。

7、取出后晾涼放(fang)入冰箱，冷(leng)藏過(guo)后再吃口感(gan)更好。