一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么(me)八(ba)大(da)(da)菜系是(shi)怎么(me)來的(de)呢？八(ba)大(da)(da)菜系是(shi)什么(me)時候定的(de)？

其實，古人(ren)是沒有“菜系(xi)”這個概念的(de)(de)(de)，“菜系(xi)”之說(shuo)(shuo)，起源(yuan)于何時，目前(qian)尚無定論(lun)，但在1983年，《人(ren)民日報》里一(yi)篇《重視烹(peng)飪(ren)人(ren)才，發展烹(peng)飪(ren)技(ji)藝》的(de)(de)(de)文章明確提(ti)到：“近20年，才出(chu)現‘菜系(xi)’的(de)(de)(de)提(ti)法。”結合1984年《中(zhong)國烹(peng)飪(ren)》期刊(kan)中(zhong)，《風味流(liu)派略識》說(shuo)(shuo)菜系(xi)是“20世紀70年代才出(chu)現的(de)(de)(de)名(ming)稱”，我們大(da)致(zhi)可知，“菜系(xi)”的(de)(de)(de)誕(dan)生(sheng)和流(liu)行(xing)大(da)致(zhi)在上世紀50至70年代期間。

70年代(dai)商業(ye)部組織編(bian)寫(xie)《中國菜(cai)(cai)譜》時，提到(dao)了“四(si)(si)大(da)(da)菜(cai)(cai)系”，“四(si)(si)大(da)(da)”分別是魯(lu)菜(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)。后面“四(si)(si)大(da)(da)”、“五大(da)(da)”、“十(shi)大(da)(da)”等一大(da)(da)堆菜(cai)(cai)系逐漸(jian)流行(xing)起來，直至1980年，《財貿戰線報》刊登了一篇名為(wei)《我國的(de)(de)八(ba)(ba)大(da)(da)菜(cai)(cai)系》的(de)(de)文(wen)章，該文(wen)將山(shan)東(dong)、四(si)(si)川(chuan)、江蘇、浙江、廣東(dong)、湖南(nan)、福(fu)建、安徽算成八(ba)(ba)大(da)(da)菜(cai)(cai)系，這是在(zai)現有文(wen)獻當中，“八(ba)(ba)大(da)(da)菜(cai)(cai)系”的(de)(de)最早出處。

待到上(shang)世(shi)紀90年代，中國(guo)商業出版(ban)社(she)發行《中國(guo)烹(peng)飪(ren)詞典》，將“四(si)大(da)菜系(xi)”列為(wei)(wei)條目，后面經過多地烹(peng)飪(ren)協(xie)會的研(yan)究(jiu)，最終擴充為(wei)(wei)“八大(da)菜系(xi)”，分別為(wei)(wei)魯(lu)、川、蘇(su)、粵(yue)、湘、徽(hui)、浙、閩(min)。至(zhi)此，“八大(da)菜系(xi)”成為(wei)(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜講(jiang)究火候(hou)，精(jing)于制(zhi)湯(tang)，口味咸(xian)(xian)鮮為主，講(jiang)求咸(xian)(xian)鮮純正(zheng)，突(tu)出本味，注重原料(liao)的(de)新鮮和烹(peng)飪(ren)過程中的(de)調味。講(jiang)究原料(liao)質地優良，以鹽提鮮，以湯(tang)壯鮮，調味講(jiang)求咸(xian)(xian)鮮純正(zheng)，突(tu)出本味。

2、川菜

川菜(cai)，起源于(yu)巴(ba)蜀，在宋代形成流(liu)派，隨著明(ming)末清初辣(la)椒傳入中國(guo)，川菜(cai)也進(jin)行了大革新。川菜(cai)的特點(dian)是(shi)麻(ma)、辣(la)、鮮、香(xiang)，口味清鮮醇濃并重(zhong)，菜(cai)式多(duo)樣。

3、蘇菜

蘇菜(cai)，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味菜(cai)組成(cheng)，蘇菜(cai)口味平和，清淡(dan)為主(zhu)，烹調(diao)技藝多用燉、燜(men)、煨，注重(zhong)配色。

4、粵菜

粵菜(cai)口(kou)味鮮香(xiang)(xiang)為主，食材要求精(jing)細。粵菜(cai)取(qu)百(bai)家之(zhi)長，用料(liao)精(jing)巧，善于(yu)在(zai)模仿中創(chuang)新，依食客(ke)喜好(hao)而(er)烹(peng)(peng)制(zhi)。烹(peng)(peng)調(diao)技藝多樣善變，用料(liao)奇異(yi)廣博(bo)，有“五滋(zi)”(香(xiang)(xiang)、松、軟、肥、濃)、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之(zhi)說，時令性強。

5、湘菜

湘菜(cai)口(kou)味香(xiang)辣為主，品種繁(fan)多。色(se)澤(ze)上(shang)油重色(se)濃，講求(qiu)實惠；香(xiang)辣、香(xiang)鮮、軟嫩。重視原(yuan)料互(hu)相(xiang)搭(da)配，滋味互(hu)相(xiang)滲透。

6、徽菜

口味(wei)鮮辣為主(zhu)，擅(shan)長燒、燉(dun)(dun)、蒸，而爆、炒菜(cai)少，重油、重色，重火(huo)功(gong)，擅(shan)長燒、燉(dun)(dun)、熏(xun)、蒸類的功(gong)夫菜(cai)上，不(bu)同菜(cai)肴(yao)使(shi)用(yong)不(bu)同的控火(huo)技術，形(xing)成酥、嫩(nen)、香(xiang)、鮮獨特(te)風味(wei)，其中(zhong)最(zui)能(neng)體現(xian)徽式(shi)特(te)色的是滑燒、清燉(dun)(dun)和(he)生熏(xun)法(fa)。

7、浙菜

浙(zhe)菜(cai)口味(wei)(wei)以清(qing)淡為(wei)主，注重(zhong)清(qing)鮮脆嫩(nen)，口味(wei)(wei)清(qing)淡為(wei)主。菜(cai)式小巧，烹調技法豐(feng)富，口味(wei)(wei)注重(zhong)清(qing)鮮脆嫩(nen)，保(bao)持原料的本(ben)色(se)和(he)真味(wei)(wei)。菜(cai)品(pin)形(xing)態(tai)講究，精巧細(xi)膩。

8、閩菜

閩菜口味鮮香(xiang)為(wei)主，具有清鮮、和醇(chun)、葷香(xiang)、不膩(ni)的風(feng)格，擅(shan)長于紅糟(zao)調味、制湯和糖醋使用。