東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是(shi)江南地區的傳統名(ming)菜，它和(he)紅(hong)燒(shao)肉雖然都屬于豬(zhu)肉烹調中的一種形式，但在做法(fa)、口感和(he)色澤上有著(zhu)顯(xian)著(zhu)的區別。

1、東坡(po)肉(rou)和紅燒(shao)肉(rou)在烹飪方法上有所(suo)不同(tong)。東坡(po)肉(rou)采用(yong)的是燜煮的方式，而紅燒(shao)肉(rou)則主(zhu)要(yao)使用(yong)炒(chao)的方式進行(xing)烹飪。因此(ci)，東坡(po)肉(rou)的口感更(geng)加軟糯，而紅燒(shao)肉(rou)則更(geng)加有韌性。

2、在(zai)色(se)澤上(shang)，東坡肉的顏色(se)更加鮮紅，這是(shi)因為東坡肉采用的是(shi)燜煮的方式，沒有炒(chao)糖(tang)色(se)的過(guo)程。而紅燒肉則通過(guo)炒(chao)糖(tang)色(se)來增(zeng)加色(se)澤，因此顏色(se)更深(shen)。

3、在口(kou)感上，東坡肉(rou)以其入口(kou)即化、香糯可口(kou)的特點(dian)著稱，肥而(er)(er)不膩。而(er)(er)紅燒(shao)肉(rou)則是肉(rou)質韌而(er)(er)不柴(chai)，香甜可口(kou)，肉(rou)汁濃(nong)郁。

東坡肉家常做法

食(shi)材：五花肉、生(sheng)姜、大蔥、八(ba)角、桂皮、香葉調料(liao)：生(sheng)抽、鹽(yan)、料(liao)酒、冰糖、白糖等。

步驟：

1、將五花肉切成方(fang)塊(kuai)，用冷水沖掉血水，用繩子系好肉塊(kuai)。

2、將蔥切長段(duan)，生姜切片鋪在電(dian)飯煲底部。

3、將肉皮(pi)朝下放入鍋中(zhong)，加入八角、桂皮(pi)和(he)香葉(xie)。

4、加入老抽、生抽和少許鹽，再放(fang)上(shang)冰糖(tang)鋪在(zai)肉塊上(shang)。

5、加入適(shi)量白糖，最后加三(san)碗水，放入電(dian)飯煲點擊煮粥模(mo)式。

6、把(ba)煮好(hao)的肉(rou)倒入(ru)鍋中，大火收汁上色，最后(hou)裝盤即可。

東坡肉的來歷

東(dong)坡(po)肉相傳為北宋詞人蘇軾所(suo)創(chuang)制(zhi)，最早發源(yuan)地是四川眉山。

相傳宋神宗熙(xi)寧(ning)十年四(si)月(yue)，蘇軾(shi)赴任徐(xu)州(zhou)知州(zhou)。七月(yue)七日，黃河在澶州(zhou)曹村埽一(yi)帶(dai)決口，至(zhi)八月(yue)二十一(yi)日洪(hong)水(shui)(shui)圍困徐(xu)州(zhou)，水(shui)(shui)位竟高達二丈八尺。

蘇軾(shi)以(yi)身(shen)卒之，親(qin)荷畚插，率領禁軍武衛營(ying)，和全(quan)(quan)城百(bai)姓抗(kang)洪筑堤保(bao)城。經過七十多個晝(zhou)夜的艱苦奮戰，終于保(bao)住了徐州(zhou)城。全(quan)(quan)城百(bai)姓無不歡欣(xin)鼓舞，他們為(wei)感謝這位領導有(you)方，與徐州(zhou)人民同呼(hu)吸、共存(cun)亡的好知州(zhou)，紛(fen)紛(fen)殺豬宰(zai)羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾(shi)推(tui)辭不掉，收下后親(qin)自指點家人制成紅燒肉，又回(hui)贈給參加抗(kang)洪的百(bai)姓。百(bai)姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致(zhi)稱他為(wei)“回(hui)贈肉”。

元豐三年二月一日(ri)，蘇軾被貶(bian)到(dao)黃州任團練副使。他自己開荒種地(di)，便(bian)把此地(di)號稱“東坡居(ju)士(shi)”，這就是“東坡肉(rou)”的由來。

宋哲宗元(yuan)祐(you)四年一月三日(ri)，蘇(su)軾來(lai)到(dao)闊別十(shi)五年的杭(hang)州(zhou)任知州(zhou)。元(yuan)祐(you)五年五、六(liu)月間，浙西(xi)一帶(dai)大(da)雨不(bu)止，太湖(hu)泛(fan)濫(lan)，莊稼大(da)片被(bei)淹。由(you)于蘇(su)軾及早采取有效措(cuo)施，使(shi)浙西(xi)一帶(dai)的人民(min)度過了最困(kun)難的時(shi)期。他(ta)(ta)組織民(min)工(gong)疏(shu)(shu)浚(jun)西(xi)湖(hu)，筑堤建橋(qiao)，使(shi)西(xi)湖(hu)舊貌變新顏。杭(hang)州(zhou)的老百姓很感謝蘇(su)軾做的這(zhe)件好事，人人都(dou)夸他(ta)(ta)是(shi)個賢明的父母官。聽說他(ta)(ta)在徐州(zhou)、黃州(zhou)時(shi)最喜歡吃豬(zhu)肉，于是(shi)到(dao)過年的時(shi)候，大(da)家就(jiu)抬(tai)豬(zhu)擔(dan)酒來(lai)給(gei)他(ta)(ta)拜年。蘇(su)軾收到(dao)后，便指點家人將肉切成方塊(kuai)，燒得紅(hong)酥(su)酥(su)的，然后分(fen)送給(gei)參加疏(shu)(shu)浚(jun)西(xi)湖(hu)的民(min)工(gong)們吃，大(da)家吃后無不(bu)稱(cheng)奇，把他(ta)(ta)送來(lai)的肉都(dou)親切地稱(cheng)為“東坡(po)肉”。