一、自制牛軋糖的做法

食(shi)材：棉花糖(tang)360克(ke)(ke)、奶粉220克(ke)(ke)、黃油80克(ke)(ke)、花生仁（炒）200克(ke)(ke)、蔓越(yue)莓干60克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備所需要的(de)(de)材料，這里特(te)(te)別(bie)提(ti)醒一下(xia)，如果(guo)喜歡軟一些的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)多加10-15g的(de)(de)黃油，這里的(de)(de)方(fang)(fang)子(zi)是剛(gang)好的(de)(de)，不會(hui)特(te)(te)別(bie)軟也(ye)不會(hui)特(te)(te)別(bie)硬(ying)。如果(guo)最(zui)后按照這個方(fang)(fang)子(zi)做出來的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)是很(hen)軟的(de)(de)，那就(jiu)(jiu)證明(ming)融(rong)化(hua)棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)時候(hou)還(huan)沒到位就(jiu)(jiu)倒奶粉(fen)，棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)要炒(chao)制融(rong)化(hua)，盡量炒(chao)久一些。

2、花生是提前準備好的(de)，花生需要烤熟(shu)，170度10分(fen)鐘(zhong)左右，烤熟(shu)之(zhi)后切(qie)成碎塊。

3、小火熱鍋(guo)（這里一定(ding)要注意，要用不粘鍋(guo)，不然(ran)會粘到到處都是），把黃(huang)(huang)油倒進(jin)去，融(rong)化至一半黃(huang)(huang)油，就可以把棉花糖倒進(jin)去了。

4、棉(mian)花(hua)糖(tang)倒進(jin)去之后，一定(ding)要一直保持小火，并且要一直翻(fan)拌棉(mian)花(hua)糖(tang)，否則(ze)棉(mian)花(hua)糖(tang)很容易會(hui)焦，這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的牛軋(ya)糖(tang)會(hui)變(bian)色。

5、用鏟子一直攪動(dong)棉花糖(tang)。（如(ru)果家(jia)里有耐高溫(wen)的(de)硅膠刮(gua)刀的(de)話(hua)，可以用刮(gua)刀操作，刮(gua)刀不會粘(zhan)，如(ru)果用木鏟的(de)話(hua)會黏住的(de)）

6、棉花糖熬制(zhi)大概需要(yao)(yao)十來分鐘(zhong)，需要(yao)(yao)耐心。

7、之(zhi)后倒入奶(nai)粉，攪拌(ban)均勻(yun)，一(yi)直開小(xiao)火(huo)，不(bu)需(xu)要關火(huo)的，一(yi)直翻拌(ban)均勻(yun)即可，攪拌(ban)均勻(yun)需(xu)要大(da)概五分(fen)鐘左右。

8、之后倒入花生攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌大概2分(fen)鐘(zhong)左右。

9、加入(ru)蔓越莓干攪拌均(jun)勻，現(xian)在這種(zhong)狀態還(huan)是軟的，不會很硬。如果發(fa)現(xian)很難翻拌的話，就證明上面加奶粉(fen)(fen)的步驟沒有(you)將(jiang)奶粉(fen)(fen)攪拌均(jun)勻或(huo)者(zhe)是棉花(hua)糖沒有(you)全(quan)部融(rong)化(hua)。

10、之后在烤(kao)盤內(nei)放(fang)(fang)(fang)置一張油紙(zhi)，把牛軋糖(tang)放(fang)(fang)(fang)進(jin)去整形（如果(guo)有不(bu)沾烤(kao)盤就(jiu)直接(jie)放(fang)(fang)(fang)置烤(kao)盤內(nei)，沒有的話(hua)就(jiu)需要墊一張油紙(zhi)）。

11、整形之(zhi)后(hou)放置一邊，大概在室溫下放置2個小時，就差不(bu)多可以切的了(le)。

12、牛軋糖切(qie)成合適大小，如(ru)果發現切(qie)的時候(hou)很(hen)黏，那就(jiu)證明炒制棉花糖的時候(hou)沒融到位就(jiu)放(fang)(fang)奶(nai)粉了，放(fang)(fang)入(ru)冰箱冰凍之后拿出來切(qie)，然后用糯米紙包起來食(shi)用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)時候，加些(xie)咖啡粉和抹茶(cha)粉。奶咖味(wei)道的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，在濃郁中帶著些(xie)焦(jiao)香的(de)苦(ku)味(wei)。而抹茶(cha)味(wei)道的(de)，則(ze)是另一(yi)種清新(xin)的(de)茶(cha)香與微微的(de)苦(ku)澀。兩(liang)種味(wei)道都(dou)能很(hen)好的(de)中和原(yuan)本的(de)甜(tian)膩(ni)，非常好吃(chi)而香味(wei)濃郁！

食料包括：白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油、堅(jian)果（可(ke)以是杏仁）、鹽一小撮(cuo)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種(zhong)材料。堅果提(ti)前烤熟，如果帶皮的話，最(zui)好是去除外皮。

（2）往不粘鍋中放入黃油(you)，小火加(jia)熱。

（3）黃油融化后，加入棉花糖。

（4）繼續小火加熱，直至棉花糖融(rong)化。

（5）加入(ru)奶粉(fen)和抹茶粉(fen)，一(yi)定(ding)要不(bu)停小火(huo)攪(jiao)拌，使其均勻(yun)混(hun)合。

（6）鍋中(zhong)原料完(wan)全混合均勻后，加入堅(jian)果(guo)。

（7）趁熱(re)拌勻(yun)，關(guan)火，將混合好的(de)牛軋糖(tang)趁熱(re)轉移(yi)到案(an)板(ban)上，揉勻(yun)鋪平。這里可以(yi)用(yong)疊壓的(de)方(fang)式，盡可能的(de)排出其中的(de)空氣，整成(cheng)長方(fang)體形狀(zhuang)。

（8）待完全冷卻后，包上(shang)保鮮膜，冰(bing)箱冷藏一晚。第二天取出來，預(yu)熱后切成(cheng)小塊(kuai)即可食(shi)用或者(zhe)使用糖(tang)紙制作成(cheng)手(shou)禮送(song)人。

溫馨提示：

（1）抹茶粉盡量用好(hao)一些的，味(wei)(wei)(wei)道和顏(yan)色(se)都會比較好(hao)。也可以(yi)把抹茶粉換成(cheng)(cheng)黑咖啡粉，但是制作出(chu)來的牛軋糖往往較苦（喜歡苦味(wei)(wei)(wei)的小伙伴可以(yi)嘗試）。實在(zai)不(bu)(bu)喜歡抹茶味(wei)(wei)(wei)的但又不(bu)(bu)要苦味(wei)(wei)(wei)的，也可以(yi)換成(cheng)(cheng)黑咖啡粉＋焦糖。

（2）全(quan)程小火加熱，避免顏色發黑。

（3）牛軋糖(tang)做(zuo)好(hao)后，要多揉一(yi)揉，這樣(yang)堅果和(he)果干會和(he)糖(tang)結合的比(bi)較緊密，切的時候也(ye)不(bu)容易碎。

（4）牛軋糖要在預熱（溫度不宜太高，稍(shao)稍(shao)加熱一點(dian)即可）過后再切，不要是凍(dong)的發(fa)硬的狀態。因為(wei)太軟的時候，切糖容易變形；太硬的時候，則容易切碎。

2、花生牛軋糖

在(zai)中(zhong)(zhong)國古代的(de)時候，吃花(hua)生有(you)長生的(de)意函。而我們常見的(de)牛軋糖(tang)以花(hua)生作為糖(tang)中(zhong)(zhong)的(de)堅果，制成長方體小(xiao)片的(de)形狀。這也(ye)是常見的(de)一種牛軋糖(tang)，好(hao)吃還帶有(you)奶香花(hua)生味(wei)、咀嚼起來(lai)軟硬適中(zhong)(zhong)，令人回味(wei)無窮(qiong)！

食料包括：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制作工具(ju)：微(wei)波爐(lu)，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花(hua)生(sheng)仁(ren)用搟面杖搟碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花糖放入微(wei)波爐中高火微(wei)1分(fen)鐘，切勿時間過長，不然會糊(hu)的。

（3）把融化的棉花糖從(cong)微(wei)波爐(lu)中取出(chu)。

（4）把奶粉和花(hua)生碎倒進(jin)去攪拌均(jun)勻，速度(du)一定(ding)要快，不然棉花(hua)糖容(rong)易凝固，如果已經變硬，還沒有攪拌均(jun)勻可以放到微(wei)波爐里再熱十幾(ji)秒。

（5）攪(jiao)拌好(hao)的糖塊放到保(bao)鮮(xian)膜或者(zhe)保(bao)鮮(xian)袋中。

（6）趁熱整成長方形的。晾(liang)涼(liang)后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

（7）把(ba)變硬的牛軋糖微微預熱，然后(hou)在案板上(shang)撒一點奶粉，把(ba)去除保鮮膜的牛軋糖放在上(shang)面切成小塊。

（8）將牛軋糖塊，再灑上點奶粉(fen)來(lai)回的晃悠晃悠避免相互粘(zhan)連。然(ran)后即可(ke)食用或者使用糖紙制作成(cheng)手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如(ru)果想要加入(ru)別的干果或者果脯，把蔓越莓干等量替換就可以了。全(quan)程都要用不粘鍋(guo)小(xiao)火操(cao)作(zuo)。

食(shi)料包括：奶(nai)粉、蔓越(yue)莓干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓干放到案板(ban)上，把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎，放入盤(pan)中備用。

（2）把黃油放入不(bu)粘鍋內，小火慢慢熔(rong)化后，放入棉(mian)花(hua)糖(tang)，用刮刀翻拌(ban)均(jun)勻，待棉(mian)花(hua)糖(tang)完全熔(rong)化后，加入奶粉和蔓越莓(mei)干，不(bu)斷(duan)攪拌(ban)，使其均(jun)勻混(hun)合。

（3）繼續用刮刀翻拌，把奶粉、蔓越莓干和棉花(hua)糖拌勻后，迅速(su)放到(dao)不(bu)粘烤(kao)盤里，用搟(xian)面杖搟(xian)平表面。

（4）再用刮板整成長方體形(xing)狀，定型(xing)后放烤網上晾(liang)涼。

（5）完全冷卻定型后(hou)切成長條狀(zhuang)，再切適(shi)量大小的塊狀(zhuang)。

（6）先鋪糖紙，再放上糯米紙。

（7）把(ba)一(yi)小塊一(yi)小塊牛軋糖放(fang)到(dao)糯米紙(zhi)上包(bao)好，然后(hou)包(bao)上糖紙(zhi)，把(ba)糖紙(zhi)兩(liang)邊擰緊即可食(shi)用(yong)或(huo)者送做手禮。一(yi)道(dao)美味的牛軋糖就做好了。

4、雪花酥

其實就是(shi)升(sheng)級版(ban)的牛軋(ya)糖。不過雪花酥選(xuan)料更(geng)加豐富，口感更(geng)加優質、營養和顏(yan)值都比牛軋(ya)糖更(geng)勝(sheng)一籌(chou)，更(geng)受到大眾(zhong)的喜愛和追捧。

另(ling)外雪(xue)花(hua)酥在食材的(de)(de)選(xuan)擇(ze)空間(jian)更大(da)，榛子(zi)、松子(zi)、開心果(guo)(guo)、腰(yao)果(guo)(guo)等(deng)等(deng)，但凡喜歡(huan)的(de)(de)都可(ke)以放進來，還(huan)能放點酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)果(guo)(guo)脯，另(ling)外，還(huan)可(ke)以加入碎餅干(gan)來增加口感，一口咬(yao)下去，果(guo)(guo)酸(suan)、堅(jian)果(guo)(guo)油(you)脂、棉花(hua)糖的(de)(de)香甜(tian)、餅干(gan)的(de)(de)香酥都在嘴里了。

做(zuo)法也簡(jian)單，現成的(de)棉花糖和黃油融化(hua)了，下喜歡的(de)料進去拌勻，最后定型切塊就(jiu)好。喜歡什么口味(wei)就(jiu)放(fang)什么食材，只要想做(zuo)，都(dou)能做(zuo)成。

食材(cai)包(bao)括：黃油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干(gan)、堅(jian)果、餅(bing)干(gan)、抹茶(cha)粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備原(yuan)料，將抹茶(cha)粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不粘鍋(guo)加熱融化(hua)棉花(hua)糖，待棉花(hua)糖完全融化(hua)，加入混合的(de)抹茶奶粉，攪拌(ban)。

（3）加入提前混合好(hao)的(de)餅干、堅果、蔓越(yue)莓(mei)，攪拌成(cheng)團(tuan)。

（4）放入烤盤，壓成(cheng)方形，過篩撒入奶粉和抹茶粉的混合抹茶粉。

（5）待放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)凍涼一(yi)小(xiao)時(shi)后再(zai)微微預熱，把它切成(cheng)小(xiao)塊即可(ke)食用，若是(shi)制作成(cheng)手(shou)禮(li)，便再(zai)用糖紙包(bao)好也是(shi)送(song)人(ren)手(shou)禮(li)的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會(hui)制(zhi)作，還能(neng)夠把它送人。何樂而(er)不為呢！