一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉、糖(tang)、油脂(zhi)、乳制品為主要原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外(wai)拌，可(ke)夾(jia)入其他干(gan)果、肉松等(deng)輔料，再(zai)壓縮而成的餅干(gan)。

有(you)數(shu)據(ju)顯示(shi)，在(zai)(zai)壓(ya)縮(suo)餅干(gan)成分(fen)中，常用食用油(you)(you)(you)脂(zhi)亞油(you)(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)中，玉米油(you)(you)(you)的亞油(you)(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)在(zai)(zai)46.4%，葵花(hua)油(you)(you)(you)的亞油(you)(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)在(zai)(zai)63.2%、芝麻(ma)油(you)(you)(you)的含(han)量(liang)在(zai)(zai)44.6%；其次就(jiu)是(shi)壓(ya)縮(suo)餅干(gan)的碳水化物含(han)量(liang)，以進口壓(ya)縮(suo)餅干(gan)還有(you)國(guo)(guo)產壓(ya)縮(suo)餅干(gan)為例(li)，進口壓(ya)縮(suo)餅干(gan)的葡萄(tao)糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、淀粉的含(han)有(you)分(fen)別是(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)(guo)產壓(ya)縮(suo)餅干(gan)的數(shu)值則是(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過以上數據(ju)，可以了解到壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)成分同樣(yang)是用小(xiao)麥粉等制作的(de)餅(bing)干(gan)(gan)，但壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)它的(de)質(zhi)地會更加的(de)緊密，其(qi)水分含量還有水分活度中就可以看(kan)出來，壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)在(zai)使用膨化劑讓它的(de)含水量進一步降低，這樣(yang)就不容(rong)易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們(men)可以按照以下方法嘗試自制壓縮(suo)餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)是由酥性(xing)餅(bing)干(gan)粉(fen)碎(sui)后加(jia)入配料再壓(ya)縮(suo)而(er)成(cheng)。通常按(an)照酥性(xing)或(huo)甜酥性(xing)餅(bing)干(gan)的(de)配方(fang)與(yu)生產工藝制作酥性(xing)餅(bing)干(gan)，然后將餅(bing)干(gan)粉(fen)碎(sui)成(cheng)顆粒和粉(fen)末(mo)狀的(de)混(hun)合體，加(jia)入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模型(xing)中經機械(xie)壓(ya)縮(suo)而(er)成(cheng)。

第二種

是在各種粉末原料(liao)中拌(ban)入液體(ti)油(you)和糖漿等原料(liao)，攪(jiao)拌(ban)成團(tuan)粒狀(zhuang)結構(gou)，再用氣流或沸騰干燥(zao)設備(bei)烘熟，烘干再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化(hua)(hua)淀粉(fen)150~250份(fen)，食用(yong)植物油(you)（不飽和(he)：飽和(he)=28：16）30-50份(fen)，糖(tang)及食用(yong)色(se)素、風味(wei)劑20-40份(fen)。預糊化(hua)(hua)10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫度下干燥、壓片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二甲基聚(ju)硅氧烷為消泡劑，然后按照一定(ding)的(de)配方混合制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成(cheng)硬脆的(de)表皮，成(cheng)品餅干冷凍(dong)，并包裝貯存。