一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉(fen)(fen)、糖、油脂、乳制(zhi)品為主要原(yuan)料，經冷粉(fen)(fen)工藝調粉(fen)(fen)、輥英烘烤(kao)、冷卻、粉(fen)(fen)碎、外(wai)拌(ban)，可夾入其他干果、肉松等(deng)輔料，再壓縮而(er)成(cheng)的餅干。

有(you)數據顯示(shi)，在壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)成分中(zhong)，常用(yong)食(shi)用(yong)油(you)脂亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量中(zhong)，玉米油(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量在46.4%，葵(kui)花油(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量在63.2%、芝麻(ma)油(you)的(de)(de)含(han)(han)量在44.6%；其次就(jiu)是(shi)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)碳水化物含(han)(han)量，以進口(kou)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)還有(you)國產壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)為例，進口(kou)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)葡萄糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、淀粉的(de)(de)含(han)(han)有(you)分別(bie)是(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國產壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)數值(zhi)則是(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過(guo)以上數據，可以了解到壓縮餅干的(de)成(cheng)分同樣是用小麥(mai)粉(fen)等(deng)制(zhi)作的(de)餅干，但壓縮餅干它的(de)質地會(hui)更加的(de)緊密(mi)，其(qi)水分含(han)量(liang)還有水分活(huo)度中(zhong)就(jiu)可以看出來，壓縮餅干在使用膨化(hua)劑讓它的(de)含(han)水量(liang)進(jin)一步降(jiang)低，這樣就(jiu)不容易(yi)吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下(xia)方法(fa)嘗試自制壓(ya)縮(suo)餅干(gan)：

第一種

壓縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)是(shi)由酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)粉碎后加(jia)入配(pei)料(liao)再壓縮(suo)而成(cheng)(cheng)。通常按(an)照酥性(xing)或甜酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)配(pei)方與生產工藝制作酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)，然(ran)后將餅(bing)(bing)干(gan)(gan)粉碎成(cheng)(cheng)顆(ke)粒和粉末狀的(de)混合體，加(jia)入液體糖漿、油脂和清(qing)水等，攪拌均(jun)勻于模(mo)型中經機械壓縮(suo)而成(cheng)(cheng)。

第二種

是在各種(zhong)粉末原(yuan)料中拌入液體(ti)油和糖漿等原(yuan)料，攪拌成團粒狀結(jie)構(gou)，再(zai)用氣流(liu)或沸騰干燥設備烘熟，烘干再(zai)模(mo)壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預(yu)糊化淀(dian)粉(fen)150~250份，食(shi)用植物油（不飽(bao)和：飽(bao)和=28：16）30-50份，糖及食(shi)用色素、風味劑20-40份。預(yu)糊化10%-20%淀(dian)粉(fen)漿，在80-120℃的溫度下干燥、壓片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二(er)甲基聚硅氧烷為消泡劑，然后按(an)照一(yi)定的(de)配方混合制(zhi)成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形成硬脆的(de)表(biao)皮(pi)，成品餅干冷(leng)凍，并包裝(zhuang)貯存。