一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥(mai)粉、糖、油脂、乳(ru)制品(pin)為主(zhu)要原料，經冷粉工藝(yi)調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外(wai)拌，可夾入其他干果(guo)、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干。

有數據(ju)顯示，在(zai)壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)成(cheng)分(fen)中，常用食用油(you)(you)脂亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)含(han)(han)量(liang)中，玉米油(you)(you)的(de)(de)亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)含(han)(han)量(liang)在(zai)46.4%，葵(kui)花油(you)(you)的(de)(de)亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)含(han)(han)量(liang)在(zai)63.2%、芝麻油(you)(you)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)在(zai)44.6%；其次(ci)就是(shi)(shi)壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)碳水化物(wu)含(han)(han)量(liang)，以進(jin)口壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)還有國產(chan)壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)為(wei)例，進(jin)口壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)葡(pu)萄糖、蔗糖、淀粉的(de)(de)含(han)(han)有分(fen)別是(shi)(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國產(chan)壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)數值(zhi)則(ze)是(shi)(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)上數據，可(ke)以(yi)了解到壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的成分同樣(yang)是用(yong)小麥粉(fen)等制作(zuo)的餅(bing)干(gan)(gan)(gan)，但壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)它(ta)的質地會(hui)更加(jia)的緊密，其水(shui)(shui)分含(han)(han)量還有水(shui)(shui)分活(huo)度中就可(ke)以(yi)看(kan)出來，壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)在使用(yong)膨(peng)化劑讓它(ta)的含(han)(han)水(shui)(shui)量進一步(bu)降低(di)，這樣(yang)就不(bu)容易吸水(shui)(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可(ke)以(yi)按照以(yi)下方(fang)法嘗試自制壓(ya)縮(suo)餅干：

第一種

壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)是(shi)由酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎(sui)后(hou)加入配料再壓縮(suo)而成(cheng)(cheng)。通(tong)常按照酥(su)性(xing)或甜酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)配方與生產工藝制作酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)，然后(hou)將(jiang)餅(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎(sui)成(cheng)(cheng)顆粒和粉(fen)末狀的(de)混(hun)合體，加入液體糖漿(jiang)、油脂和清水等，攪拌均勻于模型中(zhong)經(jing)機械壓縮(suo)而成(cheng)(cheng)。

第二種

是在各種粉末原料中拌入(ru)液體油和糖(tang)漿(jiang)等(deng)原料，攪拌成(cheng)團粒狀結構，再用氣流或沸(fei)騰(teng)干(gan)燥設備烘(hong)熟，烘(hong)干(gan)再模(mo)壓而(er)成(cheng)。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)制作。預(yu)糊(hu)化淀粉(fen)(fen)150~250份，食用植物油(you)（不飽和(he)：飽和(he)=28：16）30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預(yu)糊(hu)化10%-20%淀粉(fen)(fen)漿(jiang)，在80-120℃的(de)溫度下干燥、壓片(pian)、粉(fen)(fen)碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷(wan)為消泡(pao)劑(ji)，然后按照一(yi)定的配方(fang)混(hun)合(he)制成面團，在180-185℃焙烤(kao)15-18min，直(zhi)至形成硬脆(cui)的表皮，成品餅(bing)干(gan)冷(leng)凍，并包裝貯存。