凍眠荔枝是什么科技狠活

凍眠荔枝是為解決荔枝保(bao)鮮(xian)難題(ti)，而研究的超低溫保(bao)鮮(xian)鎖鮮(xian)凍(dong)(dong)眠(mian)技(ji)術(shu)，這項凍(dong)(dong)眠(mian)技(ji)術(shu)，是將采(cai)摘的新鮮(xian)荔枝立即進行預冷(leng)、護色、凍(dong)(dong)藏、保(bao)鮮(xian)等一系列工作。

華南農業大學(xue)食品學(xue)院教授曹庸(yong)團隊經過5年(nian)的研究(jiu)，順利攻(gong)克荔枝(zhi)液氮冷鮮技術(shu)，聯合廣(guang)州(zhou)鮮匯冷凍(dong)技術(shu)有限公司等推出了凍(dong)眠荔枝(zhi)。凍(dong)眠荔枝(zhi)的核心要點是在(zai)零下35度以下讓荔(li)(li)枝的(de)果(guo)肉、果(guo)肉細胞(bao)快速冬(dong)眠，但(dan)不破壞果(guo)肉原來的(de)結(jie)構，就像動物(wu)冬(dong)眠一(yi)樣。凍(dong)眠荔(li)(li)枝解凍(dong)之后，色澤如新鮮荔(li)(li)枝般鮮紅、果(guo)肉依舊晶(jing)瑩剔透，色香味還能保持到原來的(de)八九成以上。

2023年6月(yue)，廣東運用超低溫凍眠(mian)鎖鮮技術，保存了二三百(bai)噸新鮮采摘的荔枝，截至2024年5月(yue)，這批荔枝已(yi)經陸(lu)續投放市(shi)場了。

凍眠荔枝是新鮮的嗎

經實際品嘗(chang)，在未完全(quan)解(jie)凍時，凍眠(mian)荔(li)枝(zhi)更(geng)(geng)像荔(li)枝(zhi)冰淇淋，口感(gan)冰涼且絲滑、綿密無冰碴；完全(quan)解(jie)凍后食(shi)用(yong)，清甜濃郁，風味更(geng)(geng)足，和新鮮荔(li)枝(zhi)味道幾乎一(yi)樣。

荔枝(zhi)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)難點在保持(chi)風味和口感，在普(pu)通冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)下(xia)，食物細(xi)胞(bao)中的水(shui)分會形(xing)成冰(bing)晶，隨(sui)著冰(bing)晶的增大，細(xi)胞(bao)就(jiu)(jiu)會被(bei)(bei)刺破(po)(po)(po)。這就(jiu)(jiu)是冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)食品(pin)(pin)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后容易有一攤水(shui)的原(yuan)因(yin)。細(xi)胞(bao)被(bei)(bei)刺破(po)(po)(po)，風味下(xia)降，水(shui)分流失，特別是植(zhi)物類(lei)食品(pin)(pin)，冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)時細(xi)胞(bao)壁被(bei)(bei)破(po)(po)(po)壞，解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后就(jiu)(jiu)會變得軟趴趴。

因此，盡量避(bi)免(mian)冰晶刺破細胞(bao)就成了冷凍(dong)食品(pin)保(bao)持(chi)口感和風味(wei)的(de)關(guan)鍵。如果能夠以最短時間使食物的(de)溫度“躍”過最(zui)大冰晶生成(cheng)帶，食品中便不會形成(cheng)分(fen)布不均的(de)較大冰晶，取而代之的(de)是均勻分(fen)布的(de)細(xi)小結晶，這使食品在解凍后也能保持原有(you)狀態，會顯著降低細(xi)胞(bao)組織(zhi)的(de)“凍傷”程度。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行減菌護色、快速預冷、速凍鎖鮮、精準包裝和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節性”，實(shi)現全(quan)年供應。