凍眠荔枝是什么科技狠活

凍眠荔枝是為解決荔枝保(bao)鮮(xian)(xian)難(nan)題，而研究(jiu)的超低溫保(bao)鮮(xian)(xian)鎖鮮(xian)(xian)凍(dong)(dong)眠(mian)技(ji)(ji)術，這(zhe)項凍(dong)(dong)眠(mian)技(ji)(ji)術，是將采摘的新鮮(xian)(xian)荔枝(zhi)立即進行預(yu)冷、護色、凍(dong)(dong)藏、保(bao)鮮(xian)(xian)等一系(xi)列工作(zuo)。

華南農(nong)業大(da)學(xue)食品學(xue)院教授曹庸團隊經過(guo)5年的研究(jiu)，順(shun)利攻克(ke)荔(li)枝(zhi)液氮冷(leng)鮮技術，聯合(he)廣州鮮匯(hui)冷(leng)凍技術有限(xian)公(gong)司(si)等推出了凍眠荔(li)枝(zhi)。凍眠荔(li)枝(zhi)的核(he)心要(yao)點是在零下35度以下讓荔(li)枝的(de)(de)果肉(rou)、果肉(rou)細胞(bao)快速冬(dong)(dong)眠，但(dan)不破壞果肉(rou)原(yuan)(yuan)來的(de)(de)結構，就像動(dong)物(wu)冬(dong)(dong)眠一樣。凍(dong)眠荔(li)枝解凍(dong)之(zhi)后(hou)，色澤(ze)如新鮮(xian)(xian)荔(li)枝般鮮(xian)(xian)紅、果肉(rou)依(yi)舊晶瑩剔透，色香味(wei)還(huan)能保持到原(yuan)(yuan)來的(de)(de)八九(jiu)成以上。

2023年6月，廣東運用超低溫(wen)凍眠鎖鮮(xian)技術，保存了二三百噸(dun)新鮮(xian)采(cai)摘的荔枝(zhi)，截至(zhi)2024年5月，這批荔(li)枝已(yi)經陸續(xu)投放(fang)市場(chang)了。

凍眠荔枝是新鮮的嗎

經(jing)實際品(pin)嘗(chang)，在未(wei)完(wan)全(quan)解凍(dong)時，凍(dong)眠荔(li)枝(zhi)(zhi)更(geng)像荔(li)枝(zhi)(zhi)冰(bing)淇淋，口感冰(bing)涼且(qie)絲滑(hua)、綿密無冰(bing)碴；完(wan)全(quan)解凍(dong)后食用(yong)，清甜濃(nong)郁，風味(wei)更(geng)足，和新鮮(xian)荔(li)枝(zhi)(zhi)味(wei)道幾乎一(yi)樣(yang)。

荔枝冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)難點在保(bao)持風(feng)味(wei)和口感(gan)，在普通冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)下，食物細胞中的(de)水(shui)分會形成冰晶，隨著冰晶的(de)增大，細胞就(jiu)會被(bei)刺破。這就(jiu)是冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)食品解凍(dong)(dong)(dong)后容易有一攤水(shui)的(de)原因。細胞被(bei)刺破，風(feng)味(wei)下降，水(shui)分流失，特別是植(zhi)物類食品，冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)時細胞壁被(bei)破壞(huai)，解凍(dong)(dong)(dong)后就(jiu)會變得軟趴趴。

因(yin)此，盡(jin)量避免冰晶(jing)刺破細胞就成了冷(leng)凍食品保(bao)持口感和風(feng)味的關(guan)鍵。如果(guo)能夠(gou)以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶(jing)(jing)生成(cheng)帶(dai)，食(shi)(shi)品中便不會形成(cheng)分(fen)布不均(jun)的(de)較大冰晶(jing)(jing)，取而(er)代之的(de)是均(jun)勻分(fen)布的(de)細(xi)小結晶(jing)(jing)，這使食(shi)(shi)品在(zai)解凍后也能保持原有狀態，會顯著(zhu)降低細(xi)胞組織的(de)“凍傷”程(cheng)度。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行減菌護色、快速預冷、速凍鎖鮮、精準包裝和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節(jie)性”，實現全年供應(ying)。