做法一：鮰魚豆腐

食材：鮰魚、豆腐、油、姜、料酒、鹽、蔥、小蔥。

步驟：

1、加橄欖油若(ruo)干，中火，放(fang)(fang)姜片和蔥(cong)段和大蒜3頭，略有(you)香味(wei)，放(fang)(fang)入魚。

2、加(jia)(jia)水(shui)、加(jia)(jia)豆腐、料酒、香葉、大火(huo)煮開后7分(fen)鐘轉小火(huo)慢燉(dun)20分(fen)鐘，加(jia)(jia)小蔥即可出鍋。

做法二：鮰魚湯

食材：鮰魚、蒜粒、鹽、雞精。

步驟：

1、鮰(hui)魚沖洗一下(xia)冷水(shui)下(xia)鍋，放幾顆大(da)蒜，下(xia)鹽(yan)、雞精。

2、水(shui)開后再煮十分鐘左右(you)就好了。

做法三：春筍鮰魚

食材：鮰(hui)魚、春(chun)筍、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、鹽、糖、黃酒、生抽(chou)、老抽(chou)、東古醬油(you)、胡椒粉、蠔油(you)、豬油(you)、味精(jing)、雞精(jing)。

步驟：

1、將魚宰殺洗凈，改刀成大塊(kuai)，春筍滾刀快(kuai)，蔥切段，姜(jiang)切片。

2、鍋(guo)上火(huo)，燒熱滑油(you)，下豬油(you)，下姜，蒜(suan)炒香(xiang)，下魚塊，春筍，兩面煎炒后，烹(peng)入生抽(chou)，老抽(chou)，糖，黃酒，熱水，蔥，胡(hu)椒(jiao)粉，醋大(da)火(huo)燒開(kai)入鹽，轉中(zhong)火(huo)燒入味，下蠔油(you)，味精(jing)，雞(ji)精(jing)，收汁勾芡，淋油(you)裝盤。