東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是(shi)江南(nan)地(di)區的(de)傳統名菜，它和紅燒肉雖(sui)然(ran)都屬(shu)于豬肉烹(peng)調(diao)中的(de)一種形(xing)式，但在做法(fa)、口感(gan)和色澤上有著顯著的(de)區別。

1、東坡(po)肉和紅(hong)燒肉在烹飪方(fang)法上有(you)所(suo)不同。東坡(po)肉采用(yong)的(de)(de)是燜(men)煮的(de)(de)方(fang)式，而紅(hong)燒肉則主要(yao)使用(yong)炒的(de)(de)方(fang)式進行烹飪。因此，東坡(po)肉的(de)(de)口(kou)感更加(jia)軟糯(nuo)，而紅(hong)燒肉則更加(jia)有(you)韌(ren)性(xing)。

2、在色(se)(se)(se)(se)澤上，東(dong)坡肉的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)更(geng)加(jia)鮮紅，這(zhe)是因(yin)為(wei)東(dong)坡肉采(cai)用的(de)(de)(de)是燜煮的(de)(de)(de)方(fang)式，沒有(you)炒糖色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)過程。而紅燒肉則通過炒糖色(se)(se)(se)(se)來增(zeng)加(jia)色(se)(se)(se)(se)澤，因(yin)此顏(yan)色(se)(se)(se)(se)更(geng)深。

3、在(zai)口(kou)感上，東坡肉以其入口(kou)即化(hua)、香糯可(ke)(ke)口(kou)的特點著稱，肥而不(bu)膩。而紅燒肉則是肉質韌而不(bu)柴，香甜可(ke)(ke)口(kou)，肉汁濃郁(yu)。

東坡肉家常做法

食(shi)材：五花(hua)肉、生(sheng)姜、大蔥、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉(xie)調料(liao)(liao)：生(sheng)抽、鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、冰(bing)糖、白糖等。

步驟：

1、將五花(hua)肉切成方塊，用冷(leng)水(shui)沖掉(diao)血水(shui)，用繩子系好肉塊。

2、將蔥(cong)切長段(duan)，生姜切片(pian)鋪在電飯煲底部(bu)。

3、將肉皮(pi)朝下(xia)放入鍋中，加入八角(jiao)、桂皮(pi)和香葉。

4、加入老(lao)抽(chou)、生抽(chou)和少許(xu)鹽，再放上(shang)冰糖鋪在肉塊上(shang)。

5、加入適量白(bai)糖，最后(hou)加三碗水，放入電飯煲(bao)點擊煮(zhu)粥模式。

6、把(ba)煮好的肉倒入鍋中，大火(huo)收汁上色，最(zui)后裝盤(pan)即可。

東坡肉的來歷

東坡肉相傳為北宋(song)詞人蘇軾所(suo)創(chuang)制(zhi)，最早發源地是四川眉山。

相傳宋神宗熙寧十(shi)年四月，蘇軾赴任徐州(zhou)(zhou)知州(zhou)(zhou)。七月七日，黃河在(zai)澶州(zhou)(zhou)曹村埽一(yi)(yi)帶決口(kou)，至八月二十(shi)一(yi)(yi)日洪水(shui)圍(wei)困徐州(zhou)(zhou)，水(shui)位(wei)竟(jing)高達二丈八尺(chi)。

蘇軾以身卒之，親(qin)荷畚插，率領(ling)禁軍(jun)武(wu)衛營，和全城(cheng)百姓(xing)(xing)(xing)抗洪筑堤(di)保(bao)城(cheng)。經(jing)過七十(shi)多個晝(zhou)夜的艱苦奮戰(zhan)，終(zhong)于保(bao)住了徐州(zhou)(zhou)城(cheng)。全城(cheng)百姓(xing)(xing)(xing)無不歡欣鼓舞(wu)，他(ta)們為(wei)感謝這(zhe)位(wei)領(ling)導有方，與徐州(zhou)(zhou)人民(min)同呼吸、共存亡(wang)的好(hao)知(zhi)州(zhou)(zhou)，紛(fen)紛(fen)殺豬宰羊，擔酒攜(xie)菜上(shang)府慰勞。蘇軾推辭(ci)不掉，收下后親(qin)自指點家人制成(cheng)紅燒肉，又回(hui)贈(zeng)給參加抗洪的百姓(xing)(xing)(xing)。百姓(xing)(xing)(xing)食后，都覺得(de)此肉肥而不膩、酥(su)香味(wei)美，一致稱他(ta)為(wei)“回(hui)贈(zeng)肉”。

元豐三年二月一日，蘇(su)軾被貶到黃州任團練(lian)副使。他自己開荒種(zhong)地，便把此地號(hao)稱(cheng)“東坡居(ju)士”，這就是“東坡肉”的由(you)來(lai)。

宋哲(zhe)宗(zong)元祐四年一(yi)月三日，蘇軾(shi)來到闊(kuo)別十(shi)五(wu)年的(de)(de)杭(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)任知州(zhou)(zhou)(zhou)。元祐五(wu)年五(wu)、六月間，浙(zhe)西一(yi)帶(dai)大(da)雨(yu)不止(zhi)，太湖(hu)(hu)泛濫(lan)，莊(zhuang)稼大(da)片被淹(yan)。由(you)于蘇軾(shi)及(ji)早采取有(you)效措施，使浙(zhe)西一(yi)帶(dai)的(de)(de)人(ren)民(min)度過(guo)了最(zui)困(kun)難(nan)的(de)(de)時(shi)期。他(ta)組織(zhi)民(min)工疏浚西湖(hu)(hu)，筑堤建橋，使西湖(hu)(hu)舊(jiu)貌(mao)變新顏。杭(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)老百姓(xing)很感謝蘇軾(shi)做(zuo)的(de)(de)這件好事(shi)，人(ren)人(ren)都(dou)夸他(ta)是(shi)(shi)個賢明的(de)(de)父母官(guan)。聽說他(ta)在(zai)徐州(zhou)(zhou)(zhou)、黃州(zhou)(zhou)(zhou)時(shi)最(zui)喜歡吃豬肉(rou)，于是(shi)(shi)到過(guo)年的(de)(de)時(shi)候，大(da)家就(jiu)抬豬擔酒來給(gei)(gei)他(ta)拜年。蘇軾(shi)收到后(hou)，便指(zhi)點家人(ren)將肉(rou)切(qie)成(cheng)方塊，燒得紅酥(su)酥(su)的(de)(de)，然后(hou)分送給(gei)(gei)參加疏浚西湖(hu)(hu)的(de)(de)民(min)工們(men)吃，大(da)家吃后(hou)無(wu)不稱奇，把他(ta)送來的(de)(de)肉(rou)都(dou)親切(qie)地稱為“東坡肉(rou)”。