白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在兩廣、福建、海南(nan)等(deng)地流傳。

白(bai)切雞(ji)始于清代(dai)的民間酒店，因烹雞(ji)時不加調味白(bai)煮而成，食用時隨吃隨斬(zhan)由此得名。

白切雞的制作方法和配料

食材：三(san)黃(huang)雞、小蔥、鹽、姜、黃(huang)桅(wei)子、八角、香葉、蔥、蒜(suan)蓉、白糖、生抽、蠔(hao)油、味(wei)精。

步驟：

1、將雞(ji)收拾(shi)干(gan)凈，內臟去凈。

2、兩(liang)片生(sheng)姜、八角、黃梔子、香葉(xie)、蔥結備用。

3、煮(zhu)鍋加水燒開(kai)，放入鹽(yan)、生(sheng)姜、八(ba)角、黃(huang)梔子、香葉(xie)、蔥(cong)結，小火浸煮(zhu)30分鐘。

4、撈出放入冰水中(zhong)浸泡一會兒，斬塊裝盤。

5、取(qu)一小碗(wan)，放(fang)入蔥(cong)姜碎、蒜蓉、鹽、白糖、味精、生抽、蠔油(you)，淋熱油(you)呲(ci)出(chu)蒜香味，放(fang)入小米椒，拌(ban)勻。

6、將調料澆在雞塊上即可。

白切雞的蘸料

姜蔥(cong)味蘸料(liao)：將適(shi)量(liang)的姜末(mo)和(he)蔥(cong)末(mo)切碎(sui)，加入適(shi)量(liang)的鹽和(he)花生(sheng)油拌勻即可。

蒜(suan)泥(ni)味蘸(zhan)料：將大蒜(suan)搗成泥(ni)狀(zhuang)，加(jia)入適量的醋、醬油、香菜末和芝麻油拌(ban)勻即可。

沙姜(jiang)味蘸(zhan)料：將(jiang)沙姜(jiang)切成細末，加(jia)入鹽、生抽、辣椒油和(he)雞精拌勻即可(ke)。

香辣(la)味蘸料：將辣(la)椒粉、花椒粉、芝麻、鹽和花生油混合在一起，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。

姜(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)蔥味(wei)蘸料：將姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)(suan)、蔥切碎(sui)，加入鹽、味(wei)精和花(hua)生油拌(ban)勻即(ji)可。

醬油味蘸料：將生抽(chou)、老抽(chou)、醋和姜末混(hun)合在(zai)一起(qi)，攪拌均勻即可(ke)。