白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后(hou)在兩(liang)廣、福建、海南等地流傳(chuan)。

白切雞(ji)(ji)始于清代的民間酒店，因烹雞(ji)(ji)時(shi)不加調(diao)味白煮而成，食用(yong)時(shi)隨吃隨斬由此(ci)得名(ming)。

白切雞的制作方法和配料

食材：三黃雞、小蔥(cong)(cong)、鹽、姜、黃桅子(zi)、八角、香葉、蔥(cong)(cong)、蒜蓉、白(bai)糖、生(sheng)抽、蠔(hao)油、味精。

步驟：

1、將雞收拾干凈，內(nei)臟去凈。

2、兩(liang)片生姜、八(ba)角、黃(huang)梔子(zi)、香葉、蔥結備用。

3、煮鍋加水燒開，放入鹽、生姜(jiang)、八角、黃梔子、香葉、蔥結(jie)，小火浸(jin)煮30分鐘。

4、撈出放入冰水中浸泡一會兒，斬塊裝盤。

5、取一小(xiao)碗，放入蔥姜(jiang)碎、蒜蓉、鹽、白糖、味(wei)精、生抽、蠔(hao)油，淋熱(re)油呲出蒜香味(wei)，放入小(xiao)米椒，拌(ban)勻。

6、將調料澆在雞(ji)塊上即(ji)可。

白切雞的蘸料

姜(jiang)(jiang)蔥味蘸料：將適(shi)量(liang)的(de)姜(jiang)(jiang)末和蔥末切碎，加入適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)和花生油拌勻即可(ke)。

蒜(suan)泥味蘸料：將大蒜(suan)搗成泥狀(zhuang)，加入適(shi)量的醋、醬油(you)、香菜(cai)末和芝麻油(you)拌勻即可。

沙姜味蘸(zhan)料：將沙姜切成(cheng)細末，加入(ru)鹽、生抽、辣椒油和雞精(jing)拌勻(yun)即可。

香辣味(wei)蘸料：將(jiang)辣椒粉、花(hua)椒粉、芝麻、鹽和(he)花(hua)生油混合在一起，攪拌均勻即可。

姜蒜蔥(cong)味(wei)蘸料：將(jiang)姜、蒜、蔥(cong)切碎，加(jia)入鹽、味(wei)精(jing)和花生油拌(ban)勻即(ji)可(ke)。

醬油(you)味蘸料：將生抽、老抽、醋和姜(jiang)末(mo)混合在一(yi)起(qi)，攪拌均勻即(ji)可。