文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞(ji)一般指海(hai)南文(wen)昌雞(ji)，它是一種優質(zhi)育肥雞(ji)，它的(de)體(ti)型比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)緊湊、勻(yun)稱，體(ti)形(xing)呈(cheng)楔形(xing)，羽毛顏色(se)(se)(se)(se)有黃(huang)、白(bai)、黑色(se)(se)(se)(se)和蘆花等顏色(se)(se)(se)(se)。文(wen)昌雞(ji)的(de)頭部(bu)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)小，喙短(duan)而彎曲，顏色(se)(se)(se)(se)為(wei)淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或者淺(qian)灰色(se)(se)(se)(se)。大多數文(wen)昌雞(ji)的(de)耳葉顏色(se)(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)(se)，少數顏色(se)(se)(se)(se)為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，皮膚(fu)顏色(se)(se)(se)(se)則為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)或者淺(qian)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。

文昌雞的覓食能(neng)力強、而且耐粗飼、耐熱，它的肉質比(bi)較(jiao)鮮嫩，肌肉內的脂肪(fang)含(han)(han)量高(gao)，皮下脂肪(fang)含(han)(han)量適中。但是該品種雞毛色比(bi)較(jiao)雜(za)、飼料轉化比(bi)低、個(ge)體(ti)之間的差異(yi)比(bi)較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形(xing)：文昌雞的體(ti)型比(bi)較方圓，腿比(bi)較細短，身材也比(bi)較嬌小，羽(yu)毛顏色(se)比(bi)較鮮亮(liang)；而普通雞的體(ti)型比(bi)較小，毛色(se)也沒有文昌雞鮮亮(liang)有光澤。

2、肉質：文昌雞(ji)的肉質香甜(tian)嫩滑(hua)，營養比較豐(feng)富；而(er)普通雞(ji)的肉質沒有文昌雞(ji)口感那么好。

3、產地：文昌雞主要生產于海南省(sheng)文昌市；而普通雞在全國各地都有。

4、生(sheng)長環境(jing)：文昌雞(ji)的飼養環境(jing)要(yao)求(qiu)(qiu)比(bi)較嚴格，養殖場地要(yao)選擇在地勢比(bi)較高、平(ping)坦、陽(yang)光充足、水源充足的地方；普(pu)通雞(ji)對飼養環境(jing)的要(yao)求(qiu)(qiu)比(bi)較低(di)，只要(yao)能夠(gou)滿足生(sheng)存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在(zai)鍋(guo)底里煮開后，上面不(bu)會漂浮太多的雞(ji)黃(huang)油(you)。

2、文昌雞(ji)體型(xing)比普通的(de)雞(ji)要小。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干凈，雞身(shen)和雞肚子撒上2克左右的(de)鹽，給雞做個(ge)全身(shen)按摩。

2、把(ba)生姜切成姜片，取一半的姜片塞到雞肚子(zi)中去腥。

3、裝一大(da)鍋清水(shui)，把剩下的姜片(pian)扔入(ru)鍋中大(da)火燒開，水(shui)開后加(jia)入(ru)適量鹽(yan)。

4、將(jiang)雞放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)，轉中(zhong)(zhong)火浸泡(pao)，大概5分鐘左(zuo)右將(jiang)雞提出，把雞肚子的湯水倒出來，從(cong)而達到雞的里(li)外溫度差不多，然后將(jiang)雞再次放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)浸煮10分鐘。

5、裝一(yi)鍋清水，倒入(ru)一(yi)大碗冰(bing)塊(kuai)，將雞放(fang)入(ru)冰(bing)水中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火(huo)腿肉放入雞湯里煮2分(fen)鐘左右撈起。

7、將雞(ji)肉剔骨(gu)，切(qie)成(cheng)大小均勻(yun)的(de)雞(ji)塊(kuai)，把火腿切(qie)成(cheng)薄片(pian)。

8、一塊雞肉夾一片(pian)火腿肉擺盤。

9、菜心(xin)清洗干(gan)凈(jing)，放入(ru)雞湯里焯(zhuo)水，一分鐘(zhong)左右(you)撈(lao)起，把(ba)菜心(xin)擺入(ru)盤中。

10、1勺淀粉+1勺雞精+100毫升(sheng)左右的(de)雞湯(tang)攪拌均勻做勾芡汁。

11、熱鍋(guo)下油，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)調好(hao)的勾芡汁，加入(ru)(ru)(ru)2克左右的黃酒燒開(kai)，淋入(ru)(ru)(ru)雞塊和(he)菜(cai)心即可(ke)。