文昌雞是什么雞

文昌雞一般指海南文昌雞，它是一種(zhong)優質(zhi)育肥雞，它的(de)體型比較緊湊、勻(yun)稱，體形(xing)呈(cheng)楔形(xing)，羽(yu)毛顏(yan)色(se)(se)有黃、白、黑色(se)(se)和蘆花等顏(yan)色(se)(se)。文昌雞的(de)頭部(bu)比較小(xiao)，喙短而彎曲(qu)，顏(yan)色(se)(se)為淡黃色(se)(se)或者淺灰色(se)(se)。大(da)多(duo)數文昌雞的(de)耳(er)葉顏(yan)色(se)(se)為紅色(se)(se)，少數顏(yan)色(se)(se)為白色(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)則(ze)為白色(se)(se)或者淺黃色(se)(se)。

文昌(chang)雞的覓食(shi)能力強、而(er)且耐粗飼、耐熱，它的肉(rou)質比(bi)(bi)較(jiao)鮮嫩，肌肉(rou)內的脂肪含量高，皮下脂肪含量適中(zhong)。但是該(gai)品種雞毛(mao)色(se)比(bi)(bi)較(jiao)雜、飼料轉化比(bi)(bi)低、個體之間的差異比(bi)(bi)較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文(wen)昌雞的體(ti)型(xing)比(bi)較(jiao)方圓，腿比(bi)較(jiao)細短，身材也比(bi)較(jiao)嬌小(xiao)，羽(yu)毛顏色(se)比(bi)較(jiao)鮮亮；而(er)普(pu)通雞的體(ti)型(xing)比(bi)較(jiao)小(xiao)，毛色(se)也沒有文(wen)昌雞鮮亮有光澤。

2、肉(rou)質：文(wen)昌雞(ji)的肉(rou)質香(xiang)甜(tian)嫩(nen)滑，營養(yang)比較豐富；而普通雞(ji)的肉(rou)質沒(mei)有文(wen)昌雞(ji)口(kou)感(gan)那么好(hao)。

3、產地：文(wen)昌雞(ji)主要生產于海南省(sheng)文(wen)昌市；而(er)普通雞(ji)在全國各地都有。

4、生長環(huan)境(jing)：文昌(chang)雞(ji)的(de)飼(si)(si)養(yang)環(huan)境(jing)要(yao)求比較(jiao)嚴格，養(yang)殖場地要(yao)選擇在地勢(shi)比較(jiao)高、平坦、陽光充足(zu)、水源(yuan)充足(zu)的(de)地方；普(pu)通雞(ji)對飼(si)(si)養(yang)環(huan)境(jing)的(de)要(yao)求比較(jiao)低(di)，只要(yao)能夠滿足(zu)生存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后，上面不(bu)會(hui)漂浮(fu)太多的雞(ji)黃(huang)油。

2、文(wen)昌雞體型比普通的雞要小。

文昌雞的做法

1、將(jiang)雞(ji)清(qing)洗干凈，雞(ji)身和(he)雞(ji)肚子撒上2克左右(you)的鹽，給雞(ji)做個全身按摩。

2、把(ba)生(sheng)姜切(qie)成姜片，取(qu)一半的(de)姜片塞到雞肚子中(zhong)去(qu)腥。

3、裝一大(da)鍋(guo)清水，把剩下的姜(jiang)片扔入鍋(guo)中大(da)火(huo)燒開(kai)，水開(kai)后加(jia)入適量(liang)鹽。

4、將(jiang)雞放入鍋(guo)中，轉中火浸(jin)泡，大概(gai)5分鐘左右將(jiang)雞提出(chu)，把雞肚子(zi)的湯水倒出(chu)來，從而達到雞的里外溫度差不多，然后將(jiang)雞再次放入鍋(guo)中浸(jin)煮10分鐘。

5、裝一鍋(guo)清水(shui)，倒入一大碗冰塊(kuai)，將雞放入冰水(shui)中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放(fang)入雞湯里(li)煮(zhu)2分鐘左右撈(lao)起。

7、將(jiang)雞肉剔骨，切成(cheng)大小(xiao)均勻(yun)的(de)雞塊(kuai)，把火腿切成(cheng)薄片。

8、一塊雞肉(rou)夾(jia)一片火腿肉(rou)擺(bai)盤。

9、菜(cai)心清洗干凈(jing)，放入(ru)雞湯里焯(zhuo)水(shui)，一分鐘左右撈起，把菜(cai)心擺入(ru)盤中。

10、1勺淀粉+1勺雞(ji)精(jing)+100毫升左右的雞(ji)湯攪拌均勻(yun)做勾芡(qian)汁。

11、熱鍋下(xia)油，倒(dao)入調(diao)好的勾芡汁，加入2克左右的黃(huang)酒燒(shao)開(kai)，淋(lin)入雞塊和菜心即可。