一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是(shi)由大白菜(cai)、大蒜等(deng)腌(a)制(zhi)而(er)成的(de)潮(chao)菜(cai)調(diao)味品。其(qi)腌(a)制(zhi)方(fang)法(fa)是(shi)將大白菜(cai)的(de)芯瓣切成片，曬至半干，再(zai)用(yong)鹽、大蒜等(deng)將其(qi)腌(a)制(zhi)而(er)成。其(qi)主要作用(yong)是(shi)作為潮(chao)菜(cai)、潮(chao)汕小吃以及湯(tang)類食品的(de)調(diao)味品。

早(zao)先潮汕冬(dong)菜(cai)皆由天津(jin)販運而(er)來，至抗日戰爭期間，澄海縣的蓮陽(yang)公平腐乳廠延(yan)聘天津(jin)技師(shi)，開始生產冬(dong)菜(cai)。自此，京津(jin)大白菜(cai)（又稱冬(dong)菜(cai)）也被(bei)引進潮汕種(zhong)植。潮汕冬(dong)菜(cai)仍以(yi)蓮陽(yang)一帶(dai)為盛(sheng)產地，并(bing)以(yi)味美出名，每年都有相當數量(liang)銷往(wang)海內(nei)外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材(cai)料：白菜、鹽(yan)、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是大白菜(cai)，注意要(yao)用長的大白菜(cai)，而不是圓圓的大白菜(cai)。洗凈后在太陽底下暴曬(shai)。

2、一(yi)直曬到白菜基本沒什么(me)水分，一(yi)般需要3~5天，所以(yi)干燥(zao)少(shao)雨的冬天最合適(shi)曬冬菜了。

3、將曬干的白菜切碎(sui)，加入粗鹽。

4、鹽和白菜攪拌均勻后壓(ya)實(shi)，蓋上保鮮膜(mo)，再放個三五(wu)天。

5、將蒜(suan)頭切(qie)碎(sui)，放進白菜中。

6、攪(jiao)勻(yun)后(hou)裝瓶，裝瓶時要盡量(liang)壓嚴(yan)實，防(fang)止空氣進入變質。裝瓶后(hou)包上保鮮膜，擰(ning)緊瓶蓋(gai)放在干燥陰涼處至(zhi)少1個月，才開(kai)蓋(gai)食(shi)用(yong)。冬菜越陳越香(xiang)，放個一兩年也沒問題。