一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大(da)白(bai)菜、大(da)蒜等腌制而成的潮菜調(diao)味(wei)品(pin)。其(qi)腌制方法是將大(da)白(bai)菜的芯瓣切(qie)成片(pian)，曬至(zhi)半干，再(zai)用鹽、大(da)蒜等將其(qi)腌制而成。其(qi)主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品(pin)的調(diao)味(wei)品(pin)。

早先潮汕(shan)冬(dong)(dong)菜(cai)皆由天(tian)津(jin)販運而來，至抗(kang)日戰爭期間，澄海(hai)縣的蓮(lian)陽(yang)(yang)公(gong)平腐(fu)乳(ru)廠延聘天(tian)津(jin)技師，開始生(sheng)產冬(dong)(dong)菜(cai)。自此，京津(jin)大白菜(cai)（又稱冬(dong)(dong)菜(cai)）也被(bei)引(yin)進潮汕(shan)種植。潮汕(shan)冬(dong)(dong)菜(cai)仍(reng)以蓮(lian)陽(yang)(yang)一(yi)帶為盛產地，并以味美出名(ming)，每年都(dou)有相當數量(liang)銷往海(hai)內(nei)外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、鹽(yan)、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的原料(liao)是大白(bai)菜，注意要用長(chang)的大白(bai)菜，而不(bu)是圓(yuan)圓(yuan)的大白(bai)菜。洗凈(jing)后在太陽底下暴曬。

2、一直曬到白菜基本沒什么水分，一般(ban)需要3~5天，所以干燥少雨的冬天最合適(shi)曬冬菜了。

3、將曬干(gan)的白菜切碎，加(jia)入粗鹽。

4、鹽(yan)和白菜攪拌均勻后壓實，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，再放個三五天(tian)。

5、將蒜頭切碎(sui)，放(fang)進(jin)白菜中(zhong)。

6、攪勻后裝(zhuang)瓶(ping)，裝(zhuang)瓶(ping)時(shi)要盡量(liang)壓嚴(yan)實，防止空氣進入變質(zhi)。裝(zhuang)瓶(ping)后包上保鮮膜，擰緊瓶(ping)蓋放在干燥(zao)陰涼處至少1個月，才開蓋食用(yong)。冬(dong)菜越(yue)陳越(yue)香，放個一兩(liang)年也沒問題。