一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中(zhong)南(nan)充(chong)(chong)冬(dong)菜(cai)譽滿全國、四(si)川四(si)大名菜(cai)之一。南(nan)充(chong)(chong)冬(dong)菜(cai)與涪(fu)陵榨菜(cai)、宜賓芽(ya)菜(cai)、內(nei)江大頭菜(cai)并稱為(wei)四(si)川“四(si)大名腌(a)菜(cai)”。南(nan)充(chong)(chong)冬(dong)菜(cai)以(yi)芥菜(cai)為(wei)原(yuan)料，花椒、八角等(deng)香辛料為(wei)輔料，經過20道工序，歷(li)時1-3年加工而(er)成。既可用作(zuo)餐桌(zhuo)上的小菜(cai)，又可作(zuo)為(wei)烹(peng)飪的佐料使用。川菜(cai)中(zhong)有(you)名的冬(dong)菜(cai)扣肉和冬(dong)菜(cai)擔擔面等(deng)都是以(yi)南(nan)充(chong)(chong)冬(dong)菜(cai)為(wei)主要原(yuan)料。

南充冬菜(cai)菜(cai)型均勻(yun)，褐黑(hei)色、油潤、有(you)(you)光澤；具有(you)(you)南充冬菜(cai)獨有(you)(you)的(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)和辛香(xiang)味(wei)，香(xiang)氣濃郁；味(wei)道鮮美、質(zhi)地脆嫩(nen)、咸(xian)淡(dan)適口(kou)。富含(han)氨基酸(suan)、乳酸(suan)、蛋白質(zhi)、維(wei)生(sheng)素和多(duo)種微量(liang)元素。有(you)(you)開胃健脾、增(zeng)進食欲、增(zeng)強(qiang)人(ren)體機能(neng)之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。

四川冬菜一(yi)般采用芥(jie)(jie)菜為主(zhu)要原料，將芥(jie)(jie)菜的菜苔(tai)切片后(hou)晾曬(shai)，變軟后(hou)取薺菜嫩尖部位(wei)加入鹽進行揉搓(cuo)，次(ci)(ci)日起每天(tian)揉一(yi)次(ci)(ci)，共揉5～6次(ci)(ci)，隨后(hou)靜置(zhi)半個(ge)月，期間加入香(xiang)料翻(fan)幾次(ci)(ci)，香(xiang)料主(zhu)要為花椒、八角、小(xiao)茴香(xiang)、陳皮和(he)松香(xiang)等混合(he)物(wu)，之后(hou)裝入壇中壓緊，用老葉和(he)泥(ni)土封口，倒置(zhi)讓(rang)其曝(pu)曬(shai)6～7個(ge)月或一(yi)年，等泥(ni)土上濕潤了就說明成(cheng)熟了，每年農歷八月清理轉一(yi)次(ci)(ci)壇，經二三(san)年左右充分成(cheng)熟。