一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中(zhong)南(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)譽(yu)滿(man)全國、四(si)川四(si)大(da)名(ming)菜(cai)(cai)之一。南(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)與涪陵榨菜(cai)(cai)、宜賓(bin)芽菜(cai)(cai)、內江大(da)頭菜(cai)(cai)并稱為四(si)川“四(si)大(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)”。南(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)以(yi)(yi)芥菜(cai)(cai)為原料(liao)(liao)，花椒、八(ba)角等香辛料(liao)(liao)為輔料(liao)(liao)，經過20道工序，歷(li)時1-3年加工而成(cheng)。既可用(yong)作餐桌上的小(xiao)菜(cai)(cai)，又可作為烹(peng)飪的佐料(liao)(liao)使用(yong)。川菜(cai)(cai)中(zhong)有名(ming)的冬(dong)菜(cai)(cai)扣肉和冬(dong)菜(cai)(cai)擔擔面(mian)等都是(shi)以(yi)(yi)南(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)為主要(yao)原料(liao)(liao)。

南(nan)充(chong)冬菜菜型均(jun)勻，褐黑色、油潤(run)、有光澤(ze)；具有南(nan)充(chong)冬菜獨有的醬(jiang)香(xiang)味和辛香(xiang)味，香(xiang)氣濃郁；味道鮮美、質(zhi)地脆(cui)嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳(ru)酸、蛋白質(zhi)、維(wei)生素和多種(zhong)微量元素。有開(kai)胃健脾、增進食欲、增強(qiang)人體(ti)機(ji)能之(zhi)功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么(me)腌制而(er)成的吧(ba)。

四川冬菜(cai)一(yi)般采用芥(jie)菜(cai)為(wei)主要(yao)原料，將芥(jie)菜(cai)的菜(cai)苔切片后(hou)晾(liang)曬，變軟后(hou)取薺(qi)菜(cai)嫩尖部位加入(ru)鹽進行揉(rou)搓，次日(ri)起每天(tian)揉(rou)一(yi)次，共揉(rou)5～6次，隨后(hou)靜(jing)置半個月(yue)(yue)，期間(jian)加入(ru)香(xiang)(xiang)料翻(fan)幾次，香(xiang)(xiang)料主要(yao)為(wei)花(hua)椒(jiao)、八角、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、陳皮和(he)松香(xiang)(xiang)等混(hun)合物，之后(hou)裝入(ru)壇中(zhong)壓(ya)緊，用老葉和(he)泥土封口，倒(dao)置讓其曝曬6～7個月(yue)(yue)或一(yi)年(nian)，等泥土上濕潤了(le)就說明成熟(shu)了(le)，每年(nian)農(nong)歷八月(yue)(yue)清理(li)轉一(yi)次壇，經二(er)三年(nian)左右充分成熟(shu)。